Тыквенные блины

На этой Масленице у меня по плану блины фруктовые, если принять тыкву за фрукт. Вообще, меня поражает универсальность тыквы, трудно сказать, чего из нее нельзя сделать. Вот и блины можно. Они, конечно же, дрожжевые, на тыквенном пюре с легкой апельсиновой ноткой. Это быстрый вариант, хотя и опарный — все делается за полдня.

Блины получаются мягкие и нежные, однако достаточно эластичные, чтобы их можно было с легкостью переворачивать. Пекла я их, кстати, на небольшой сковороде (18 см). Ну и, разумеется, не может не радовать яркий солнечный цвет, которого зимой вокруг маловато.

pumpkin_russian_blini

Ели мы их по-простому — с кленовым сиропом.

16-18 небольших блинов


Овсяные полоски с черносливом

У меня довольно много десертов и выпечки с черносливом. И этот — не исключение, скорее, уже правило. Что поделать, очень я люблю данный продукт.

Сегодня у меня трехслойные пирожные на основе стародавних финиковых ломтиков, которая состоит в основном из овсянки. Дальше идет слой из чернослива, разваренного, например, в вине, а затем — глазурь из ганаша.

choco_prune_bars

Чем хороши эти пирожные, так это тем, что их размер и толщину можно варьировать как угодно. Можно взять больше крошки, а можно и шоколада. Я описываю вариант, в котором всего хватает как раз, меньше точно не надо делать. И кстати, это моя всегдашняя палочка-выручалочка для больших компаний: много порций (не менее 20), отлично транспортируется (даже летом), довольно долго хранится, можно делать по частям и вообще делается быстро. Ну и, разумеется, это просто очень вкусно.

В основу можно добавлять пряности и делать из нее что-то другое. Например, я часто использую ее в качестве основы для чизкейка. А чернослив можно разваривать в любой жидкости, соответственно, будет разный вкус. Короче говоря, непаханое поле для экспериментов.


Апельсиновая коврижка

Сколько себя помню, у нас всегда летом были сливы, а зимой — вкуснейшее сливовое мамино повидло-джем. С этим повидлом мама часто делала то ли кекс, то ли пирог, который мы называли «черный» (а был еще и «белый»).

Нынешний же вариант я предпочитаю делать в виде коврижки — так удобней резать и хранить. Ну и джем я использовала апельсиновый, на мысль о котором меня натолкнул рецепт из английской книжечки, хотя там джема идет меньше. Мой джем скорее горький, чем сладкий, поэтому я с чистой совестью положила довольно много сахара. А вот пряности — по желанию, как по мне, то вообще лучше без них. Хотя это уже и не совсем коврижка тогда.

апельсиновая коврижка

Такой коврижке, как и многим другим, лучше всего дать полежать несколько дней для полного развития вкуса и сочности.


Джем из запеченных слив и тертый пирог из него

Понравилось мне запекать фрукты перед тем, как сделать из них джем. Экономит время уваривания, плюс, в случае слив, например, шкурка разрушается и не слезает потом такими рулетиками. Помимо слив я проделывала такое и с абрикосами и более чем довольна. Сейчас я взяла венгерку и получила прекрасный джем красивого бордового цвета и хорошей консистенции, совершенно некислый.

baked_plum_jam_jar

Ну а из такого джема грех не сделать чудесный всеми любимый тертый пирог. Песочное тесто для него я взяла из книги «Технология приготовления мучных кондитерских изделий», моей ровесницы. Оказалась очень дельная книга, а тесто получилось отличное, особенно, если делать его на масле. Сделаю этот рецепт своим базовым для песочного теста.

baked_plum_jam_jar

Пирога будет довольно много, хватит на несколько дней.


Штрудельное тесто

Давно хотела написать о своем опыте приготовления вытяжного теста и на какие нюансы при этом нужно обращать внимание. Окончательное решение я приняла после того, как в одном кафе мне подали совершенно чудовищный штрудель, который я не буду описывать, чтобы не потревожить чей-либо душевный покой.

Итак, есть мнение, что это тесто делать «страшно». На самом деле вытяжное тесто, на мой скромный взгляд, один из самых простых видов теста, и не получиться оно может по одной причине — плохая мука. «Плохая» в данном случае означает муку со слабой клейковиной. Поэтому для штруделя следует брать муку, из которой получается хороший хлеб.

Кроме того, при растягивании теста нельзя спешить, я напомню об этом еще не раз.

strudel_dough_softness

Что-то в тексте может показаться прописной истиной, однако, если я уж взялась, то буду описывать все самым занудным образом с подробностями.


Бисквитный торт с ягодами и рикоттой

Простой летний тортик с ягодами, который сделался вообще не ради самого торта, а ради бисквита. Я тут обнаружила, что у меня в блоге нет базового рецепта биксвита. В данном случае это женуаз, т. е. бисквит с подогревом и добавлением сливочного масла. Последнее время я пользуюсь рецептом из книги Брюса Хили и Пола Буга The Art of the Cake. Этот вариант прекрасен, я люблю есть его просто так.

ricotta_and_strawberry_cake_batter_01

Из-за своей сильной американской муки авторы добавляют в тесто дополнительные желтки и заменяют часть муки крахмалом. Для нас это тоже хороший ход — бисквит мягкий и сочный, легко режется.

ricotta_and_strawberry_cake_cooked_09

Женуаз делать легко, гораздо проще, чем «обычный» бисквит без подогрева: меньше возни, а результат всегда стабильный. Главное — взбить до нужного момента.


Вертута с сыром

Вертута — молдавский рулет, в принципе, тот же штрудель. Нам ее часто делала мама, с брынзой и зеленью, иногда добавляла куриное мясо. Вертута полагалась к ароматному куриному бульону, по которому у меня до сих пор ностальгия — тех самых «синих птиц счастья» уже не купить. Ну, а мой рулет был приурочен к щавелевым щам, очень неплохое дополнение. Если отрезать кусок побольше, то вполне себе заменяет ужин или завтрак.

cheese_vertuta_slice

С тестом я мудрить не стала, взяла свое уже давно испытанное штрудельное. Начинка — домашний сыр типа адыгейского, очень свежий, с выраженным сливочным вкусом. Хотя сюда хорошо идет и брынза, которая плавится и дает совсем другую внутреннюю структуру. Летом, конечно, можно и нужно добавлять много зелени, например сейчас у меня укроп и мята, также мы кладем щавель и шпинат.


Шотландские бапсы/Scottish baps

Шотландские бапсы — это булочки к завтраку, которые хорошо есть теплыми со сливочным маслом и еще чем-нибудь не менее питательным. Данный рецепт привлек меня использованием смальца, ибо я вообще люблю выпечку на смальце, который дает чудесный мякиш и влажность. Есть, конечно, варианты. В книге Элизабет Дейвид English Bread and Yeast Cookery, которую я сейчас активно читаю, приводится несколько рецептов бапсов, отличающихся друг от друга наличием сдобы. Но, повторюсь, мне было интересно испечь булочки именно на смальце.

scots baps

Получилось как раз то, что и ожидалось: мелкопористый мягкий и влажноватый мякиш. Возможно, мои булочки будут поароматнее, поскольку я, конечно же, уменьшила количество дрожжей, обминала тесто в ходе брожения и дала нормальную расстойку. Книжные рецепты рассчитаны на быстрый подход. Что, впрочем, понятно, если учесть, что булочки подаются к завтраку.

scots baps

Отличительной особенностью бапсов является углубление в центре, которое делается, чтобы булочки не сильно поднимались при выпечке. Дети мгновенно окрестили их «булочками с пупком». Кроме того, бапсы принято посыпать мукой, причем делается это даже два раза — в начале расстойки и в конце.

8 больших булочек.


Яблочный рулет

Удобный толстенький рулет с яблочным соусом (apple sauce) из книги Light and easy baking Беатрис Оджакангас. Удобство заключается в том, что бисквит печется вместе с начинкой: во-первых, рулет сворачивается один раз, во-вторых, не нужно размазывать повидло по нежному бисквиту, а в-третьих, начинка не дает бисквиту пересыхать. В общем, мне это дело понравилось особенно, потому что в действительности это мое самое любимое — хороший плотный свежий бисквит с джемом. И не надо ни крема, ни шоколада.

Правда, есть и неудобство — нужно иметь под рукой готовый яблочный соус, потому как варить его конкретно для этого рулета бессмысленно. Я как раз наготовила соуса про запас в довольно большом количестве, поэтому все остальное у меня заняло от силы полчаса.

apple roll, яблочный рулет

Бисквит здесь делается с разрыхлителем, поэтому я решила готовить его, не как описано в книге (т. е. обычным способом, когда белки и желтки взбиваются отдельно), а как иногда поступают с тестом для нашей шарлотки и рулетов же (т. е. желтки частями добавляются во взбитые уже белки). Получилось прекрасно. И кстати, несмотря на внушительное количество сахара, которое я еще и урезала, по сравнению с оригинальным рецептом, рулет приторным не назовешь.

12 порций


Кокосовые блины

Блины можно делать не только из разной крупы, но и на разных жидкостях. Кокосовое молоко — вот выбор русского человека в эту Масленицу. Это молоко очень нежное и жирное, поэтому я не стала делать ночную опару и даже сахара добавила непривычно много для моих блинов, т. к. не хотела, чтобы они были кислыми. Разумеется, припек к этим блинам напросился сам — кокосовая же стружка. Получились весьма мягкие сладковатые блины, не кислые, но то, что они дрожжевые, ощущается вполне. А стружка приятно дополняет кокосовый образ. Райское наслаждение:)

кокосовые дрожжевые блины, coconut yeasted blini

Я бы рекомендовала печь эти блины только на топленом масле и смазывать сковородку каждый раз.