Киш с пореем и сыром

Хорошая штука для ужина, готовится не то чтобы быстро, но и не особо хлопотно. Тесто здесь обычное рубленое, а заливка — традиционная для киша, т. е. сливки с яйцами. Вообще, киш довольно плотное, сытное блюдо, однако если не класть бекон с грюйером, а наоборот добавить зелени и молодого сыра, то вполне себе здоровая пища. Короче говоря, мне он не кажется тяжелым и зимним.

leek_quiche_filling

Что касается пряностей, то мне представляется, что к шпинату очень подходит мускатный цвет, это просто идеальное сочетание вкусов. Однако можно обойтись и просто черным перцем, все равно будет вкусно.

leek_quiche_filling

Читать дальше


Дынное варенье с лавандой

Очередной хорошо забытый рецепт. В этом году меня везде преследовала лаванда — просто повальное увлечение фотосессиями на фиолетовых полях. Да и бабульки на улицах бойко торгуют ею до сих пор. Так что я не удержалась, купила пару букетиков, ну и про варенье это вспомнила.

В далеком прошлом я делала это варенье с яблоками. Сейчас же я решила сделать его целиком дынным, для чего навырезала из дынь шариков, а остатки превратила в пюре. Процесс очень простой, а результат шикарный.

melon preserves

Лаванда дает чудный цветочный аромат, совсем не лавандовый, как ни странно, благодаря чему сироп становится похожим на мед. Этот сироп отлично идет к творогу, рикотте или блинчикам.

Читать дальше


Пирог-перевертыш с черешней

Пирог из книги Rustic Fruit Desserts, по которой я успешно пеку уже несколько лет, а некоторые рецепты повторяю снова и снова. Однако именно этот перевертыш получается редко: век черешни недолог, успеваешь ее только поесть, какая там выпечка. По счастливому совпадению недавно у меня оказалось около килограмма здоровенной, размером с алычу, черешни и немного свободного времени. Итак, что в этом пироге? Карамельная основа, собственно черешня и кексовое недиетическое тесто. Очень мягкий и нежный пирог, пропитанный черешневым сиропом.

sweet cherry cake slice

Я позволила себе определенные вольности, поскольку не люблю слишком влажное тесто, поэтому сделала его чуть суше, чем в исходном рецепте.

16 порций, может храниться три дня при комнатной температуре.

Читать дальше


Вермонтский заквасочный / Vermont Sourdough

Давным-давно я делала подобный хлеб, но под названием «нориджский (норвичский)», в котором использовалась более густая, собственно, стопроцентная, закваска. Данный же хлеб сделан четко по рецепту Хемелмана, я даже не добавляла воды.

вермонтский целый

Вообще, этот хлеб интересен и удобен тем, что его можно расстаивать бесконечно довольно долго, и это позволяет выбирать время для выпечки. Однако я не люблю кислый хлеб, поэтому моя расстойка занимает не более 4 часов примерно при 18 С. Таким образом весь процесс у меня укладывается в сутки.

вермонтский мякиш

Мне нравится такой мякиш — открытый и эластичный. Добавление небольшого количества ржаной муки, конечно, усиливает и без того сногсшибательный аромат заквасочного хлеба. Кстати, я использовала как обдирную, так и обойную муку, особой разницы нет, поэтому можно спокойно экономить.

Читать дальше


Крамбл с персиками и малиной

Простейший, но вместе с тем замечательный десерт. Больше всего мне нравится, что варьировать и ингредиенты для крошки, и фруктовую составляющую можно бесконечно. Я люблю добавлять в крошку овсянку, а иногда и орехи, особенно фундук. Здесь я запишу базовую пропорцию, которая меня устраивает на текущий момент.

персиковый крамбл

Что касается фруктов, сейчас, конечно, у меня замороженные персики и малина. Хотя при разморозке они сохраняют свой прекрасный цвет и аромат (заготавливаю я их сама), все же воды они отдают больше, чем свежие. Поэтому, если фрукты водянистые, крахмала может потребоваться больше.

Крошка получается хрустящей, как и положено, при этом я предпочитаю делать комочки покрупней, наподобие штрейзеля. А внутри, под корочкой, нежный киселек. Есть крамбл лучше теплым, можно добавить мороженого, но и без него очень хорошо.

Читать дальше


Валлийское печенье

Как-то раз я что-то жарила, и сын, проходя мимо, сказал: «Мне показалось, что ты жаришь печенье». А ведь и такое можем! Я сразу вспомнила про это валлийское печенье, которое именно что готовится на сковороде. Процесс не очень быстрый, да и за нагревом нужно следить, но зато можно не гонять духовку, если не хочется или она занята чем-то еще.

Валлийское печенье

Я воспользовалась рецептом Делии Смит, при этом в интернете можно найти и другие, хотя и весьма похожие версии. Я делаю полуторную порцию, получается 30-35 штук. Печенье рассыпчатое с приятной хрустящей корочкой, которая, однако, при хранении немного размягчается.

Очень вкусно с молоком или ряженкой!

Читать дальше


Овсяные сконы с малиной

Люблю сконы во всех их проявлениях. Я готовлю их с самыми разными добавками, мне даже кажется, что очень нескоро смогу опубликовать базовый рецепт самых обычных сконов. Ведь хочется попробовать и с тем, и с этим, и с пятым-десятым.

Вот эти сконы — с добавлением овсяных хлопьев и малины. Овсянка очень идет к такому тесту, помимо приятного орехового привкуса, она дает легкость и пышность. Про малину ничего говорить не буду, все и так ясно. Кстати, не стоит класть ее слишком много — трудно будет формовать.

Овсяные сконы с малиной

Эти сконы совсем несладкие, при необходимости добавьте немного сахара.

12-16 штук.

Читать дальше


Яблочное желе с виски

Как-то, гуляя по горному Крыму, мы с мужем наткнулись на яблоню, всю усыпанную мелкими-премелкими яблочками. Под деревом тоже лежали золотые россыпи. Мы эту яблоню немедленно полюбили и освободили от гнетущего ее гибкие ветви урожая. Сразу скажу, что яблоки эти не совсем дикие, а скорее одичавшие, т. к. даже в таком уменьшенном виде они напоминают какие-то сортовые. Чистить их, конечно, то еще удовольствие, однако результат того стоит — я делаю отличный густющий джем, а теперь вот еще и желе.

Яблочное желе с виски

Вообще, это желе я пыталась делать и раньше, из покупных яблок. Однако антоновка в наших краях не водится, а выжать пектин из местных яблок довольно проблематично. Тем не менее получалось даже из наших кисло-сладких сортов.

Читать дальше


Ореховый пирог Ферхера

Есть что-то притягательное в австрийской выпечке. Казалось бы, довольно простой пирог, но все эти мелочи, его составляющие, дают удивительно цельный вкус и сочетание текстур и ароматов. Этот «торте» из книги Дитмара Ферхера Austrian Desserts and Pastries прекрасен во всем: нежное песочное тесто, ореховая начинка (похожая на франжипан) и глазури — кисленькая джемовая и хрупкая сахарная.

Ореховый пирог Ферхера

Изменений я почти не вносила, разве что заменила абрикосовый джем на яблочный и сделала потолще корзинку из теста. Рецепт вообще очень удачный и однозначно станет семейным фаворитом.

Пирог не для дам на диете, тут прилично масла, сахара и орехов, да еще и подавать рекомендуется со взбитыми сливками (я не решилась). Поэтому порций получится предостаточно — целых 12 на один маленький «торте».

Читать дальше


Кабачковые вафли на закваске

Альтернатива кабачковым оладьям, к тому же приятный способ утилизации излишков закваски. Когда эти вафли пекутся, в доме обманчиво пахнет котлетами, а если чесноку положить, иллюзия будет полной. Они очень вкусны с пылу с жару, особенно если добавить чего-то контрастного типа мягкого творога с зеленью. В общем, все остались довольны. Похоже, мне пора заводить что-то вроде знака качества: «дети съели».

Кабачковые вафли на закваске

10-12 вафель.

Читать дальше