Яблочное желе с виски

Как-то гуляя по горному Крыму, мы с мужем наткнулись на яблоню, всю усыпанную мелкими-премелкими яблочками. Под деревом тоже лежали золотые россыпи. Мы эту яблоню немедленно полюбили и освободили от гнетущего ее гибкие ветви урожая. Сразу скажу, что яблоки эти не совсем дикие, а скорее, одичавшие, т. к. даже в таком уменьшенном виде они напоминают какие-то сортовые. Чистить их, конечно, то еще удовольствие, однако результат того стоит — я делаю отличный густющий джем, а теперь вот еще и желе.

apple_whisky_jelly

Вообще, это желе я пыталась делать и раньше, из покупных яблок. Однако антоновка в наших краях не водится, а выжать пектин из местных яблок довольно проблематично. Тем не менее получалось даже из наших кисло-сладких сортов.

apple_whisky_jelly

Рецепт этот взят из маленькой книжечки Scottish Teatime Recipes. Я люблю такие книжечки, в них всегда можно найти что-то привлекательное. Вот, казалось бы, желе себе и желе, из обычных яблок, а добавишь чуток виски, и жизнь кажется гораздо прекраснее.


Ореховый пирог Ферхера

Есть что-то притягательное в австрийской выпечке. Казалось бы, довольно простой пирог, но все эти мелочи, его составляющие, дают удивительно цельный вкус и сочетание текстур и ароматов. Этот «торте» из книги Дитмара Ферхера Austrian Desserts and Pastries прекрасен во всем: нежное песочное тесто, ореховая начинка (похожая на франжипан), и глазурь джемовая — кисленькая и сахарная — хрупкая.

ореховый торт

Изменений я почти не вносила, разве что заменила абрикосовый джем на яблочный и сделала потолще корзинку из теста. Рецепт вообще очень удачный и однозначно станет семейным фаворитом.

Пирог не для дам на диете, тут прилично масла, сахара и орехов, да еще и подавать рекомендуется со взбитыми сливками (я не решилась). Поэтому порций получится предостаточно — целых 12 на один маленький «торте».


Кабачковые вафли на закваске

Альтернатива кабачковым оладьям, к тому же приятный способ утилизации излишков закваски. Когда эти вафли пекутся, в доме обманчиво пахнет котлетами, а если чесноку положить, иллюзия будет полной. Они очень вкусны с пылу с жару, особенно если добавить чего-то контрастного типа мягкого творога с зеленью. В общем, все остались довольны. Похоже, мне пора заводить что-то вроде знака качества: «дети съели».

squash_waffles

10-12 вафель


Булочки Мишеля Суа

Отличные булочки из книги Мишеля Суа Advanced Bread and Pastry. Вообще, я обратила на них внимание в первую очередь из-за сухого молока в составе — я люблю его в разных видах теста. Здесь же оно прекрасно дополняет сливочное масло и усиливает его вкус. Мякиш совершенно волшебный — волокнистый и упругий, я в восторге! По-моему, их надо есть без ничего, даже без масла.

Булочки с маком

Булочки опарные, причем опара с очень маленьким количеством дрожжей ставится с вечера, что, конечно, удобно для выпечки. Формовать можно «узлом», т. е. из жгута, а можно и попроще.

Булочки с маком: мякиш

12 булок


Яблочная гранола

Прекрасная гранола с диетическим уклоном — вместо растительного масла здесь используется яблочный соус. Правда, сахара все равно довольно много, но по-другому никак. Хотя по вкусу она не особо сладкая, точно не приторная.

Эту гранолу я подсмотрела у Дэвида нашего Лебовица и сделала почти все, как он велел, хотя сначала подсушила отдельно хлопья, а потом уже добавляла орехи и остальное.

applesauce_granola

Ходят слухи, что гранола может храниться очень долго, однако, если ее потребление не контролировать, заканчивается она в считанные дни. Поэтому рекомендуется хранение как минимум под замком.


Тыквенные блины

На этой Масленице у меня по плану блины фруктовые, если принять тыкву за фрукт. Вообще, меня поражает универсальность тыквы, трудно сказать, чего из нее нельзя сделать. Вот и блины можно. Они, конечно же, дрожжевые, на тыквенном пюре с легкой апельсиновой ноткой. Это быстрый вариант, хотя и опарный — все делается за полдня.

Блины получаются мягкие и нежные, однако достаточно эластичные, чтобы их можно было с легкостью переворачивать. Пекла я их, кстати, на небольшой сковороде (18 см). Ну и, разумеется, не может не радовать яркий солнечный цвет, которого зимой вокруг маловато.

pumpkin_russian_blini

Ели мы их по-простому — с кленовым сиропом.

16-18 небольших блинов


Овсяные полоски с черносливом

У меня довольно много десертов и выпечки с черносливом. И этот — не исключение, скорее, уже правило. Что поделать, очень я люблю данный продукт.

Сегодня у меня трехслойные пирожные на основе стародавних финиковых ломтиков, которая состоит в основном из овсянки. Дальше идет слой из чернослива, разваренного, например, в вине, а затем — глазурь из ганаша.

choco_prune_bars

Чем хороши эти пирожные, так это тем, что их размер и толщину можно варьировать как угодно. Можно взять больше крошки, а можно и шоколада. Я описываю вариант, в котором всего хватает как раз, меньше точно не надо делать. И кстати, это моя всегдашняя палочка-выручалочка для больших компаний: много порций (не менее 20), отлично транспортируется (даже летом), довольно долго хранится, можно делать по частям и вообще делается быстро. Ну и, разумеется, это просто очень вкусно.

В основу можно добавлять пряности и делать из нее что-то другое. Например, я часто использую ее в качестве основы для чизкейка. А чернослив можно разваривать в любой жидкости, соответственно, будет разный вкус. Короче говоря, непаханое поле для экспериментов.


Апельсиновая коврижка

Сколько себя помню, у нас всегда летом были сливы, а зимой — вкуснейшее сливовое мамино повидло-джем. С этим повидлом мама часто делала то ли кекс, то ли пирог, который мы называли «черный» (а был еще и «белый»).

Нынешний же вариант я предпочитаю делать в виде коврижки — так удобней резать и хранить. Ну и джем я использовала апельсиновый, на мысль о котором меня натолкнул рецепт из английской книжечки, хотя там джема идет меньше. Мой джем скорее горький, чем сладкий, поэтому я с чистой совестью положила довольно много сахара. А вот пряности — по желанию, как по мне, то вообще лучше без них. Хотя это уже и не совсем коврижка тогда.

апельсиновая коврижка

Такой коврижке, как и многим другим, лучше всего дать полежать несколько дней для полного развития вкуса и сочности.


Джем из запеченных слив и тертый пирог из него

Понравилось мне запекать фрукты перед тем, как сделать из них джем. Экономит время уваривания, плюс, в случае слив, например, шкурка разрушается и не слезает потом такими рулетиками. Помимо слив я проделывала такое и с абрикосами и более чем довольна. Сейчас я взяла венгерку и получила прекрасный джем красивого бордового цвета и хорошей консистенции, совершенно некислый.

baked_plum_jam_jar

Ну а из такого джема грех не сделать чудесный всеми любимый тертый пирог. Песочное тесто для него я взяла из книги «Технология приготовления мучных кондитерских изделий», моей ровесницы. Оказалась очень дельная книга, а тесто получилось отличное, особенно, если делать его на масле. Сделаю этот рецепт своим базовым для песочного теста.

baked_plum_jam_jar

Пирога будет довольно много, хватит на несколько дней.


Штрудельное тесто

Давно хотела написать о своем опыте приготовления вытяжного теста и на какие нюансы при этом нужно обращать внимание. Окончательное решение я приняла после того, как в одном кафе мне подали совершенно чудовищный штрудель, который я не буду описывать, чтобы не потревожить чей-либо душевный покой.

Итак, есть мнение, что это тесто делать «страшно». На самом деле вытяжное тесто, на мой скромный взгляд, один из самых простых видов теста, и не получиться оно может по одной причине — плохая мука. «Плохая» в данном случае означает муку со слабой клейковиной. Поэтому для штруделя следует брать муку, из которой получается хороший хлеб.

Кроме того, при растягивании теста нельзя спешить, я напомню об этом еще не раз.

strudel_dough_softness

Что-то в тексте может показаться прописной истиной, однако, если я уж взялась, то буду описывать все самым занудным образом с подробностями.