Ватерзой с курицей

Есть блюда, которые хочется сделать немедленно по прочтении. Ватерзой, которым Марго massaraksh10 поделилась в изикукс, как раз такое блюдо. Я приготовила его и тут же занесла в разряд зимней comfort food, настолько он уютный и домашний.

waterzoi

В принципе, я редко что меняю, т.к. продукты вполне доступные. Иногда бывает, что добавляю другие овощи на свое усмотрение, как, например, сегодня — это корневой сельдерей и топинамбур. Вкусно в любом случае, проверено не раз.

Спасибо, Марго!

Цитирую Марго:

  • 1 большая курица

  • 2 большие луковицы

  • 2 шаллота

  • 3 лука-порея

  • 3 крупные морковины

  • 3 стебля сельдерея

  • 3 корня петрушки

  • 1 корень пастернака

  • 50-60 г сливочного масла (не заменять на растительное), я беру 1 ст. л. ги

  • 1-1.5 литра куриного или телячьего бульона очень хорошего качества, с сильно-выраженным вкусом

  • букет гарни (в некоторых рецептах он отсутствует)

  • 4 желтка

  • 100-200 мл сливок

  • сок половины или целого лимона

  • 2-3 столовые ложки зелени петрушки

  • соль, молотый перец

1/4 ч. л. молотого мускатного ореха

  1. Все овощи мелко порезать.

  2. В кастрюле с тяжёлым дном разогреть сливочное масло (ги), высыпать туда все овощи, и нежно их томить на небольшом огне, иногда мешая, минут 20-30 (зависит от диаметра кастрюльного дна).

  3. Курицу разрезать на 8 частей, положить в кастрюлю к овощам. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Мне нравится куски курицы слегка обжарить в кастрюле среди овощей, но вот некоторые наверняка скажут что это неаутентично. В мою защиту см. утверждение о многообразии рецептов.

Если у вас курица бройлерная, грудка готовится намного быстрее нежели ноги. Поэтому, когда все куски курицы слегка обжарятся, вытащить грудку и отложить.

  1. Влить сильно разогретый бульон, добавить букет гарни, довести до кипения, уменьшить огонь, прикрыть крышкой не до конца, и пусть деликатно булькает до почtи готовности ног. Добавить грудку, пусть побулькает минут 7.

  2. Сбить вместе желтки и сливки (один источник, который весьма, говорит добавить туда половину масла, т.е. овощи потомить на 30 г и в желтковую смесь добавить 30 г. Ну, это как-то… мы же не на посевной вкалываем…)

  3. Удалить из кастрюли букет гарни. Сделать огонь совсем маленьким.

  4. Куски курицы вытащить из кастрюли, выложить в миску в которой будете подавать. (Я обычно их потом кладу обратно в кастрюлю и наливаю всё вместе из кастрюли.) Некоторые источники ещё велят снять кожу и отделить мясо от костей, и кости и кожу, соответственно, выкинуть. Я только кожу снимаю.

  5. Для эстетов: выyдить кусочки корня петрушки, протереть их через сито, и добавить в желтковую смесь.

  6. Постепенно добавить половник горячей жижи в желтковую смесь, размешать, постепенно вылить в кастрюлю размешивая венчиком, чтобы желтки не свернулись. Добавить лимонный сок, зелень петрушки.

  7. Вылить жижу на куски курицы и подавать.

Мои примечания:

  • в этот раз я положила четвертинку большого корневого сельдерея и несколько корешков топинамбура, а пастернака не было

  • использовала не целую курицу, а бедра и голени

  • я снимаю часть мяса, а часть оставляю для любителей косточек