Пшенные блины

Я предпочитаю дрожжевые (или даже лучше заквасочные) блины пресным. Они вкусней, всегда получаются и разнообразие их велико.

Для себя я решила, что при приготовлении блинов из кислого теста следует не жалеть соли и сливочного масла для смазывания, а вот дрожжи следует зажать. Лучше потратить побольше времени на расстойку и получить блины с выраженным ароматом, нежели что-то непонятное, что можно есть только с вареньем.

Вот эти блины — на пшенной каше. Не очень толстые, мягкие и сладковатые. Вкусны сами по себе, с маслом.

blini_millet

Я пекла небольшое количество, т.к. были и другие блины, эту пропорцию и привожу ниже. Всего получилось примерно 15 штук на сковородке 20 см.

Вопреки вышесказанному, эти блины делаются достаточно быстро — часа за 4-5. Утром ставим опару, к обеду будет готово.

Каша:

  • 150 г пшена (3/4 стакана)

  • 400 мл воды

  • около 2 ч.л. соли

  • 3-4 ч.л. сахара

Опара:

  • 400 г теплого молока

  • 1/2 ч.л. сухих активных дрожжей

  • 300 г пшеничной муки

Тесто:

  • вся опара

  • вся каша

  • 2 яйца (белки и желтки отдельно)

  • может понадобиться немного муки

Дрожжи активируйте в небольшом количестве теплой воды. Молоко и муку смешайте, добавьте дрожжи, поставьте в теплое место (+25-27С) подходить на 1 1/2-2 часа.

Пшено хорошенько промойте, сварите негустую кашу-размазню без соли и сахара, в конце варки добавьте соль и сахар (по вкусу), поставьте остывать. Каша должна быть немного пересолена.

Когда опара подойдет, в кашу добавьте желтки, смешайте и поставьте подходить в теплое место. Если тесто недостаточно густое на ваш взгляд, добавьте еще немного муки. Когда тесто подойдет, добавьте взбитые в мягкую пену белки, аккуратно размешайте, оставьте еще на 15-20 минут. После этого можно выпекать блины. Блины складывайте стопкой и смазывайте сливочным или топленым маслом — как обычно.