Помню свое удивление и восторг от первых пит, которые мы покупали еще много лет назад — цельная лепешка, а внутри полость, прямо как в эклере, чудеса просто. Потом я научилась их печь и пекла даже на противне (хотя на камне получается несравнимо лучше). Есть питы лучше свежими, даже теплыми, поэтому покупной вариант я с некоторых пор даже не рассматриваю. А испечь их — раз плюнуть.

Эти питы в оригинале делаются только с цельнозерновой мукой, но мне так не очень нравится, я заменила примерно 45 % обычной.
Опара:
-
225 г ц/з муки
-
3/4 ч.л. быстрых дрожжей
-
280 г тепловатой воды
Тесто:
-
вся опара
-
9 г соли
-
14 г оливкового масла
-
185 г ц/з муки 1
-
+ вода по необходимости
1 здесь я заменяю ц/з муку на обычную
Для опары: смешайте все и оставьте бродить на 1 ч при комнатной т.
Для теста: смешайте все ингредиенты, добавив воды при необходимости (поскольку я заменяю часть ц/з муки обычной, я немного урезаю воду и потом уже вообще не добавляю). Вымесите 8-10 минут, пока тесто не станет глдаким и эластичным. Тесто должно быть весьма мягким, чуть липким.
Оставьте подходить примерно на 1 1/2 часа при комнатной т. Тесто должно увеличиться вдвое.
Духовку с камнем нагрейте до 250 С.
Разделите тесто на 8 кусочков примерно по 90 г. Обычно я делаю полторы порции и делю на 68-граммовые кусочки, получается 16 шт. Подкатайте в шарики, накройте, дайте отдохнуть 10 минут.
Раскатайте два-четыре кусочка, смотря сколько поместится на камень, диаметром примерно 15-18 см, в зависимости от веса теста. Питу нужно раскатывать тонко, 1 1/2-2 мм, не более, тогда, как пишет Сьюзан, нижняя и верхняя части лепешки будут одинаковой толщины.
Выложите на бумагу, чуть присыпанную мукой.
Выпекайте 2-3 минуты, не допускайте появления «загара», иначе питы будут сухими. Накрывайте выпеченные питы полотенцем.
Раскатано весьма тонко (не знаю, видно или нет):

Некоторые питы умудрялись позировать в надутом виде довольно долго:

А ели мы их с хумусом и луком со сметаной:
