Инжирное варенье с тархуном

Варенье делается очень просто: пятиминутка с обычными для варенья пропорциями сиропа (1:1). В горячий сироп погружаем инжир, пять минут варим, даем стоять сутки.

fig_preserve

В инжире много своего пектина, который, однако, работает при наличии кислоты, поэтому лимон добавлять обязательно, чтобы сироп получился «сопливым», тягучим.

А вот что самое здесь главное и приятное, так это тархун. Чудесное сочетание с инжиром, пряное и ароматное. Я добавляю его в процессе варки и настаиваю в течение всего цикла. Также можно закатать его и в банки вместе с вареньем для пущего аромату.