Гугельхупф

Это вариант из книги Лилли Райх «The Viennese Pastry Cookbook». Честно говоря так я еще не делала дрожжевое тесто: чисто кексовый замес, с постепенным добавлением муки и взбитых белков в конце.

gugelhupf

Было интересно, хотя результат и вполне предсказуем. Дрожжи я уменьшила по своему обыкновению и тесто подходило при комнатной температуре. Кроме того, поскольку делала пирог в качестве деньрожденческого утреннего угощения для сына, добавила чуть больше сахара, ну и глазурь вот еще сверху вместо сахарной пудры.

bundt

Пекла я его вот в такой красивой алюминиевой форме Nordic

Опара: 1

  • 90г молока

  • 4 г сухих быстрых дрожжей

  • 70 г муки

Тесто:

  • 170 г сливочного масла

  • 160 г сахара

  • 6 желтков

  • 500 г муки

  • 90 г жирных сливок (тепловатых — я брала домашнюю некислую сметану)

  • 3/4 ч.л. соли

  • 3 белка

Все продукты — комнатной температуры стакан изюма, вымоченного в роме

  • 1 ч.л. ванильного экстракта

  • цедра 1 лимона (это мое добавление)

  • горсть миндальных лепестков или половинок миндаля — для формы

1 Опара здесь несерьезная, но уж какая есть. Она делается для того, чтобы легче было вводить дрожжи в весьма жирное тесто и бродит недолго, поэтому, строго говоря, опарным это тесто считать не стоит.

Изюм замочите в роме заранее. Дрожжи растворите в молоке, добавьте муку и дайте подойти.

Масло взбейте с сахаром (лучше брать пудру на самом деле), добавьте по одному желтки, затем — сливки и половину муки. Можно размешивать миксером. Влейте опару, а затем добавляйте муку, оставив пока несколько ложек. Вымесите тесто до гладкости, насколько это возможно. Взбейте в мягкую пену белки и введите их в тесто, а потом добавьте остаток муки и изюм. Клейковина не будет сильно развитой в этом тесто, но все же некоторая упругость будет ощущаться. Тесто мягкое, почти текучее. (Что-то мне даже говорит, что муки можно было и поменьше)

Форму смажьте обильно маслом и обсыпьте миндалем. Выложите тесто, накройте и оставьте подниматься на 3-5 часов (зависит от Т).

Духовку нагрейте до 190 С. Сбрызните тесто хорошенько водой, поставьте в духовку и через 10 минут снизьте Т до 180 С, а через минут 20 — до 160 С. Выпекайте в нижней части духовки, т.к. форма высокая.

Мякиш совершенно кексовый:

gugelhupf_slice

Тут еще один нюанс — я увеличила пропорцию в полтора раза, возможно, поэтому у меня и получился такой мякиш, довольно плотный. Как в куличах — положишь побольше теста, будет плотней и наоборот. Я люблю плотные кексы, а если нужен воздушный — то соответственно делим все на 1,5 на ту же форму. Возможно, попробую и так.

Глазурь очень простая — сахарная пудра с лимонным соком и ромом, все смешать и полить.

Гугельхупф — конкретно этот — гораздо вкусней на 2-3 день. Л. Райх рекомендует остудить его полностью, потом положить обратно в форму, закрыть и оставить на пару дней. Присоединяюсь к рекомендациям.