Pane carasau/Sardinian parchment bread/Сардский пергаментный хлеб

Есть у меня книжка о кухне южной Италии, автор - Карло Миддионе. А в книжке есть вот этот хлеб или даже скорее лепешки. Миддионе пишет, что подобный хлеб известен издавна. Его брали с собой сардинские пастухи, т.к. он очень хорошо хранится — до 2-3 недель в сухом месте. Кроме того, он до невозможности прост, даже дрожжи не понадобятся, замесил тесто — сразу пеки.

parchment_bread

Хлеб этот оглушительно хрустящий, он таким и должен быть, если же он перестал хрустеть после длительного хранения, его можно подсушить в духовке.

  • 280 г обычной муки

  • 140 г муки дурум (у меня semola rimaccinata)

  • 1 ч.л. соли

  • 240-260 г воды

Духовку с камнем нагрейте до 230 С (прогрейте хорошенько, не менее часа).

Смешайте оба вида муки и соль. Постепенно добавляя воду, замесите мягкое нелипкое тесто. Вымешивать до развития клейковины не нужно.

Разделите тесто на 10 равных кусков (можно больше или меньше), скатайте в шарики. У меня получились кусочки по 68 г. Прикройте полотенцем, дайте отдохнуть минут 15.

На присыпанном мукой столе раскатайте один-два шарика, в зависимости от того, сколько влезет в вашу духовку, толщиной около 1 мм. Переложите на хорошо натертую мукой доску, затем дайте лепешке соскользнуть на камень или можно просто перекладывать руками. Выпекайте 2-3 минуты с одной стороны. Когда на хлебе появятся пузыри, следите за ним, т.к. может легко подгореть. Переверните хлеб, пеките еще 2 минуты. Готовый хлеб — светло-золотистого цвета, с темными пятнышками. Перенесите на решетку, остудите.

Мои примечания:

  • я пекла на камне (бумагу не использовала), не на противне, как в книге

  • температуру повысила, в книге было 200, по-моему, это мало для такого хлеба

  • очень тонко раскатывать не надо — 1-1 1/2 мм достаточно

  • удобно переворачивать щипцами

  • можно использовать только обычную муку, но тогда хлеб не будет таким хрустящим