Запеченный подчеревок — конспективно

Довольно большой кусок подчеревка с ребрами (1,5 кг) засолила, или замариновала, если угодно, дней на 10 — соль, коричневый сахар, черный перец, душистый перец. Завернула плотно в пленку, положила в нулевую камеру холодильника, переворачивала периодически. Помимо прочего просаливание помогает сохранить розоватость мяса (само собой, если не передерживать в духовке).

pork_roast

Когда вспомнила про него, достала, дала нагреться до комнатной т, слегка смазала оливковым маслом. Запекла при 200-170 С внизу духовки (просто у меня там стоял разогретый камень) до готовности — это часа полтора, наверное. Для свинины внутренняя температура должна быть в районе 70 С, лучше измерить градусником.

К таким штукам весьма подходит тимьян — свинина приобретает совершенно бесподобный аромат. Но и без него неплохо, просто с перцами.

Ребра потом можно отрезать и так съесть, а можно — в суп.