Орехово-кофейный торт

Классическое, а еще и безумно вкусное сочетание — кофе и грецкие орехи. Это довольно насыщенный и калорийный торт, с масляным кремом и коржами из кексового теста. В самый раз для дня рождения, когда можно себе позволить лишнего.

Торт состоит из трех слоев орехового теста, которое я сделала с легким уклоном в кофикейк (добавила сметаны) и пекла за один раз. Кстати, из этого теста получится прекрасный кекс, безо всяких кремов (однако нужно добавить еще немного сахара). К классике я добавила немного отсебятины — смазала верхний корж домашним апельсиновым джемом, который очень хорошо идет к орехам и кофе, а также придает легкий фруктовый акцент этому буйству калорий. Коржи пропитывала без фанатизма, они и так довольно влажные из-за орехов.

орехово-кофейный торт

Торт невысокий, 4-5 см, 24 см в диаметре.

Этот торт я сделала на вынос, в подарок, поэтому фото разреза пока нет.

10-12 порций

Тесто:

  • 150 г размягченного сливочного масла

  • 4 яйца (белки и желтки отдельно)

  • 60 г сметаны

  • 260 г сахара

  • 160 г муки из обжаренных грецких орехов (смолоть с небольшим количеством сахара или муки из рецепта)

  • 200 г пшеничной муки

  • 1 ч. л. разрыхлителя

  • 1 ст. л. порошка эспрессо

  • 1 ч. л. ванильного экстракта

Крем:

  • 350 мл молока

  • 3 яйца

  • 2 ст. л. порошка эспрессо

  • 1 ст. л. с небольшой горкой кукурузного крахмала

  • 200-250 г сахара (тут по вкусу — заварной крем должен быть переслащен)

  • 2 ст. л. ореховой настойки

  • 170 г сливочного масла консистенции густой сметаны

Пропитка:

  • 150 мл воды

  • 150 г сахара

  • 2-3 ст. л. ореховой настойки и т. п.

  • 3-4 ст. л. апельсинового джема (опционно)

Духовку нагрейте до 180 С.

Форма разъемная, 24 см — выложите дно бумагой, стенки смажьте маслом и присыпьте сахаром или мукой

Для теста взбейте масло с сахаром в пышную пену, добавьте по одному желтки, сметану. Добавьте муку из орехов. Взбейте белки в мягкую, но устойчивую пену. Быстро добавьте в тесто муку, просеянную с разрыхлителем. Добавьте около одной трети белков, размешайте, чтобы разбавить тесто, затем введите остальные белки. Тесто имеет консистенцию масляного крема. Перелейте тесто в форму, разровняйте поверхность, сделав в середине ямку. Выпекайте около 40 минут, до готовности (проба на сухую зубочистку). Если верх сильно зарумянивается, понизьте температуру до 160.

Дайте коржу немного остыть и переверните на решетку. Снимите форму и бумагу, дайте полностью остыть.

Для пропитки все смешайте и доведите до кипения. Дайте полностью остыть.

Для крема смешайте в миске яйца, 1/3 сахара и крахмал. В отдельной кастрюльке с толстым дном вскипятите молоко с сахаром и кофе, влейте часть тонкой струйкой в подготовленную яичную смесь, постоянно размешивая. Перелейте обратно в кастрюльку и доведите до загустения, старайтесь не кипятить. Процедите в широкую миску, добавьте настойку, закройте пленкой и оставьте остывать на ледяной бане или в очень холодном месте. При этом температура заварного крема при введении его в масло должна быть комнатной. Лучше всего измерить температуру масла и крема градусником - она должна быть одинаковой.

Взбейте размягченное масло в пышную пену, потихоньку добавляйте заварной крем. Взбивайте на средней скорости. Попробуйте на сладость, если не хватает, можно добавить сахарной пудры. Однако следует учесть, что коржи получаются не очень сладкими.

Сборка:

Если корж поднялся куполом, срежьте купол — его можно пустить на обсыпку или просто сьесть. Разрежьте корж поперек на три довольно тонких слоя (края я не обрезала), пропитайте нижний корж, смажьте кремом, положите следующий корж и т.д. Верхний корж сначала смажьте тончайшим слоем апельсинового джема, а затем нанесите крем. Бока обсыпьте молотыми орехами и т.п. Украсьте по своему усмотрению. Помимо прочего я присыпала верх молотыми орехами и небольшим количеством какао и сахарной пудры с кофе (по отдельности). Пекан здесь только для красоты.

Поставьте в холодильник пропитываться на несколько часов.