Апельсиновая коврижка

Сколько себя помню, у нас всегда летом были сливы, а зимой — вкуснейшее сливовое мамино повидло-джем. С этим повидлом мама часто делала то ли кекс, то ли пирог, который мы называли «черный» (а был еще и «белый»).

Нынешний же вариант я предпочитаю делать в виде коврижки — так удобней резать и хранить. Ну и джем я использовала апельсиновый, на мысль о котором меня натолкнул рецепт из английской книжечки, хотя там джема идет меньше. Мой джем скорее горький, чем сладкий, поэтому я с чистой совестью положила довольно много сахара. А вот пряности — по желанию, как по мне, то вообще лучше без них. Хотя это уже и не совсем коврижка тогда.

апельсиновая коврижка

Такой коврижке, как и многим другим, лучше всего дать полежать несколько дней для полного развития вкуса и сочности.

  • 4 крупных яйца

  • 180 сахара (из них 100 г — мусковадо, необязательно, но желательно для цвета)

  • 250 г апельсинового джема (или любого другого густого повидла с большой долей фруктовой массы)

  • 240 г обычной муки

  • 60 г гречневой муки

  • 60 г растительного масла без запаха

  • 1 ч. л. соли

  • 1,5 ч. л. разрыхлителя

  • пряности по желанию, например имбирь и мускатный цвет

Прямоугольная форма 24 х 34 см — смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой

Духовку нагрейте до 180 С.

Муку просейте с разрыхлителем и пряностями (если используете). Взбейте яйца с сахаром и солью в пышную массу, постепенно добавьте джем, не прекращая взбивать. Затем влейте масло и взбейте еще немного. Просейте на массу муку и аккуратно вмешайте ее. Не месите тесто долго.

Вылейте тесто (довольно вязкое, но консистенция все еще льющаяся) в форму и выпекайте минут 30-40, смотря по толщине теста. При готовности зубочистка будет выходить совершенно сухой. В начале выпечки дверцу духовки открывать нельзя.

Дайте готовой коврижке остыть в форме минут 20, затем переверните ее на решетку или блюдо, дайте остыть окончательно.

Заверните холодную коврижку в пищевую пленку и спрячьте дня на три минимум — так гораздо вкуснее и мягче.

апельсиновая коврижка_верх
апельсиновая коврижка_кусочек