Трехсырный тарт

Тарт с тремя видами мягких сыров — я варьирую их в зависимости от того, что есть под рукой. Как правило, я беру много пресного сыра, например, Адыгейский или рикотту, как в данном случае, или вообще некислый творог. А для солености и вкусовых оттенков — фету или брынзу, или и то и другое. Летом мне нравится добавлять помидоры и свежую зелень, а сейчас я положила запеченные перцы, которые я в избытке замораживаю осенью.

Трехсырный тарт

Кстати, перцев можно и побольше, они здесь очень хороши.

Тесто:

  • 125 г холодного сливочного масла
  • 250 г муки
  • 1 большое яйцо
  • 1-2 ст.л. очень холодной воды
  • щепотка соли

Начинка:

  • 500 г рикотты
  • 150 г феты
  • 100 г брынзы
  • 2 яйца
  • около 100 мл сливок (10-20%)
  • полоски запеченного сладкого перца
  • нигелла
  • оливковое масло

Форма для тартов 24 см.

Для теста масло с мукой и солью порубите в крошку ножом или разотрите пальцами. Добавьте яйцо и 1 ст.л. воды, смешайте, при необходимости добавьте еще воды, чтобы тесто собралось в комок, при этом старайтесь не месить тесто. Раскатайте тесто в прямоугольник, сложите его в три раза, как деловое письмо. Еще раз раскатайте, еще раз сложите и уберите в холодильник на 30 минут. Затем раскатайте тесто по размеру формы, выложите в форму, прижмите к краям, наколите его и поставьте еще раз в холодильник.

Нагрейте духовку до 210 С. Выпекайте основу около 20 минут, пока тесто не пропечется. Поставьте остужаться.

Убавьте температуру в духовке до 180-170 С.

Для начинки натрите брынзу, фету и рикотту разомните вилкой, все смешайте, добавьте немного взбитые яйца и сливки, соль при необходимости. Если начинка слишком влажная, основу можно дополнительно смазать желтком и подсушить пару минут — этот совет я прочитала у elaizik, работает очень хорошо. Однако в этой конкретной начинке нет излишней влаги.

Выложите начинку в остывшую основу, разровняйте, посыпьте нигеллой, выложите полоски перца. Перец смажьте оливковым маслом, чтобы он не высох в духовке. Выпекайте тарт еще около 20 минут или пока начинка не станет совсем плотной, начинка должна подняться (потом она опустится на свое место). Если угодно иметь золотистую корочку — прибавьте температуру ближе к концу выпечки. Мне же нравится, когда такой пирог или запеканка остаются белыми.

Тарт можно есть и теплым, и холодным.

Тарт