Посты категории «Несладкое»

Кабачковые вафли на закваске

Альтернатива кабачковым оладьям, к тому же приятный способ утилизации излишков закваски. Когда эти вафли пекутся, в доме обманчиво пахнет котлетами, а если чесноку положить, иллюзия будет полной. Они очень вкусны с пылу с жару, особенно если добавить чего-то контрастного типа мягкого творога с зеленью. В общем, все остались довольны. Похоже, мне пора заводить что-то вроде знака качества: «дети съели».

Кабачковые вафли на закваске

10-12 вафель.

Читать дальше

Вертута с сыром

Вертута — молдавский рулет, в принципе, тот же штрудель. Нам ее часто делала мама, с брынзой и зеленью, иногда добавляла куриное мясо. Вертута полагалась к ароматному куриному бульону, по которому у меня до сих пор ностальгия — тех самых «синих птиц счастья» уже не купить. Ну, а мой рулет был приурочен к щавелевым щам, очень неплохое дополнение. Если отрезать кусок побольше, то вполне себе заменяет ужин или завтрак.

Вертута с сыром

С тестом я мудрить не стала, взяла свое уже давно испытанное штрудельное. Начинка — домашний сыр типа адыгейского, очень свежий, с выраженным сливочным вкусом. Хотя сюда хорошо идет и брынза, которая плавится и дает совсем другую внутреннюю структуру. Летом, конечно, можно и нужно добавлять много зелени, например сейчас у меня укроп и мята, также мы кладем щавель и шпинат.

Читать дальше

Куриные вафли

Идею этих вафель я подхватила у Ларисы, однако ее исходный рецепт я утратила, поэтому делаю теперь сама, по памяти. Вообще, это очень классная штука, но с одним большим недостатком — куриные вафли щелкаются, как семечки. Даже не знаю, сколько их делать, чтоб семье из четырех человек пообедать как следует. Я сама, пока готовила, «попробовала» три штуки, и ни в одном глазу, хочется еще.

Куриные вафли

В целом, это хорошая альтернатива обычным котлетам, да и жира здесь все же поменьше. Хрустящей корочки не ждите, но если добавить немного копченой паприки, то по вкусу вафли будут как шашлык:)

Читать дальше

Кассуле

Я долго хотела подступиться к кассуле, просто даже начать плотно читать рецепты и делать выводы. Наконец, получилось. Все началось с приготовления конфи (это вообще отдельная тема) из утиных ножек, которые так же долго копились в морозилке. Я поняла, что назад пути нет, надо делать кассуле. Процесс это весьма трудоемкий, особенно, если колбаски делать, а не покупать. Но в данном случае я решила не мелочиться и, как говорится, если уж делать, то по-большому. В общем, накупила мяса разного, накрутила колбасок и пошло-поехало. Кстати, одной из причин нежелания делать кассуле было отсутствие правильной толстой формы. Однако, когда приспичило, я использовала обычную форму для запекания, и получилось вполне прилично, особенно для первого раза.

Рецептов кассуле, конечно, очень много, примерно, как рецептов борща. Я руководствовалась этим и этим рецептами. Но именно что руководствовалась. Что-то пришлось изменить, что-то объединить.

Кассуле

Хлопот с кассуле много, однако и результат превосходит все ожидания. Аромат при запекании просто душераздирающий, очень сложно выдержать столько часов, питаясь только запахом. Поскольку возни много, имеет смысл делать очень большую порцию, собственно, я не встретила ни одного рецепта, где кассуле делают из 100 г фасоли. Начинают прямо с килограмма. Я же взяла 750 г мелкой белой фасоли, и получилось идеально по объему для моей формы 30 х 40 см (высота около 5 см).

Читать дальше

Самосы

С самосами я познакомилась на заре своей молодости, обучаясь на романо-германском факультете, который в силу своей илитности находился не в главном корпусе университета, на отшибе, а в самом что ни на есть центре города. А это означало, что университетская столовая нам была недоступна (и слава богу, как мы потом поняли). Посему у нас имелся совершенно индивидуальный буфет, где заправляли татары и продавали свою чудесную свежайшую еду: манты и слоеные пирожки (из теста, что для самсы). Однако этого было маловато для удовлетворения голодных студентов, и одно время к нам наведывалась тетенька-коробейник, она и продавала пирожки-самосы, название которых я узнала гораздо-гораздо позже.

Так вот, единственное что я знала про тетеньку, что она была из какой-то ведической тусовки (или как это называется, я совершенно не разбираюсь) и делала самосы на продажу, кстати, совсем недешевое удовольствие. Впрочем, пирожки были большими, почему-то круглыми, вернее, в виде плоского цилиндра, и набитыми начинкой (что наши татары отчего-то стеснялись делать). Начинка была очень пряной и была поделена в пироге на две части — одна, похоже, из баклажанов, а другая — картофель с цветной капустой. Уже не припомню точнее, но вкус останется со мной навсегда. И этот вкус я искала потом долго и сложно, потому что не знала названия, а индийская кухня тогда была даже не то что в диковинку, а стойко ассоциировалась с кришнаитами и прочими бродячими товарищами. В общем, популярной не была.

И вот настал день, когда я уяснила для себя суть самос, нашла кучу рецептов, слава интернету, после чего надолго задумалась. Почему я их сразу не сделала — не знаю. Может, оно и к лучшему. Все же сейчас я немножко уверенней обхожусь с тестом и умею жарить во фритюре.

Самосы

А рецепт я взяла для сегодняшних самос — тот самый, что приглянулся в первых рядах. Не ошиблась. Поскольку у автора все расписано и показано в лучшем виде, я отмечу только некоторые изменения.

Читать дальше

Запеченный подчеревок — конспективно

Довольно большой кусок подчеревка с ребрами (1,5 кг) засолила, или замариновала, если угодно, дней на 10 — соль, коричневый сахар, черный перец, душистый перец. Завернула плотно в пленку, положила в нулевую камеру холодильника, переворачивала периодически. Помимо прочего просаливание помогает сохранить розоватость мяса (само собой, если не передерживать в духовке).

Запеченный подчеревок

Когда вспомнила про него, достала, дала нагреться до комнатной т, слегка смазала оливковым маслом. Запекла при 200-170 С внизу духовки (просто у меня там стоял разогретый камень) до готовности — это часа полтора, наверное. Для свинины внутренняя температура должна быть в районе 70 С, лучше измерить градусником.

Читать дальше

Тыквенный суп

Конечно, это один из тысячи вариантов тыквенных супов. Думаю, его можно делать с любыми овощами вдобавок к тыкве, и всякий раз будет по-своему вкусно и красиво.

Мой сегодняшний крем-суп — очень осенний, густой и ароматный. Здесь разные коренья (непременно сельдерей), кукуруза, сливки, а для пущей привлекательности — щепотка острой копченой паприки. Бодрит и освежает. Или же согревает, тут уж смотря сколько паприки...

Тыквенный суп

Ну а чипсы из бекона — обязательное условие, при котором на ура съедается пара порций. Еще бывают сухарики из белого хлеба. В общем-то, суп можно сделать совсем вегетарианским, убрав сливки, однако, на мой взгляд, сливки или сливочное масло очень облагораживают овощи.

Кстати, морковь в такой суп я не кладу, зато при наличии сюда хорошо идет топинамбур.

Читать дальше

Карри из курицы с кешью

Людям, умеющим красиво фотографировать карри, следует ставить прижизненные памятники. Я к таким не отношусь, но без картинки никак. В целом, вид карри не имеет ничего общего с его вкусом, особенно в данном случае.

Все карри я теперь готовлю по отличной книге Камелии Панджаби 50 Great Curries of India — там не только сами карри, но и лепешки и прочие сопровождающие блюда плюс примерные меню. Все, что я бы ни готовила оттуда, получается превосходным!

Карри из курицы с кешью

В этом карри присутствуют «черные» пряности, смесь которых называется каала масала. Сначала все обжаривается всухую на сковороде, и уже от одной этой процедуры хочется взять ложку побольше и лопать всю эту пряную смесь со сковороды. К слову, это карри готовится довольно долго и далеко от него не отойдешь.

Читать дальше

Холодный свекольник

Несколько лет делаю летом такой суп, он мне заместо окрошки, которую я на дух не переношу.

Это суп для жаркой погоды, когда ничего не лезет — и попить и поесть получится одновременно. Набор ингредиентов минимальный, и мне кажется, сюда не надо никакой говядины или там фасоли. Некоторая калорийность достигается за счет добавления сметаны и вареных яиц. А так — чисто девачкавый суп. Или даже не суп, там и не варится почти ничего.

В совсем жаркие дни неплохо добавить льда, детям почему-то особенно нравится.

Холодный свекольник

Фотки чего-то не вышли, один укроп сплошной. Но, надеюсь, радикальный марганцовочный цвет виден хорошо на фоне сметаны.

Читать дальше

Рыба с корицей в кляре

Моя мама готовила так еще в моем глубоком детстве. Я до сих пор помню этот вкус — белая рыба с корицей. Очень вкусна кефаль, приготовленная таким образом, не обязательно в кляре, можно и в сухарях. Тем же манером я жарю и куриное филе, а еще помню, что мама делала с корицей молоки лососевых рыб — это был просто деликатес!

Рыба с корицей в кляре

Кляр я сделала тот же, что был у меня для акации. Кстати, скоро уже сезон, не упустите момент.

Немного кляра останется, его можно пожарить просто так, как пончики. В это раз я добавила чуть-чуть куркумы, и тесто стало приятного желтого цвета.

Из указанного ниже количества будет ужин на троих, кроме того, хорошо сделать салат, благо зелень уже пошла и радует своим разнообразием.

Читать дальше