Посты категории «Выпечка»

Валлийское печенье

Как-то раз я что-то жарила, и сын, проходя мимо, сказал: «Мне показалось, что ты жаришь печенье». А ведь и такое можем! Я сразу вспомнила про это валлийское печенье, которое именно что готовится на сковороде. Процесс не очень быстрый, да и за нагревом нужно следить, но зато можно не гонять духовку, если не хочется или она занята чем-то еще.

Валлийское печенье

Я воспользовалась рецептом Делии Смит, при этом в интернете можно найти и другие, хотя и весьма похожие версии. Я делаю полуторную порцию, получается 30-35 штук. Печенье рассыпчатое с приятной хрустящей корочкой, которая, однако, при хранении немного размягчается.

Очень вкусно с молоком или ряженкой!

Читать дальше

Овсяные сконы с малиной

Люблю сконы во всех их проявлениях. Я готовлю их с самыми разными добавками, мне даже кажется, что очень нескоро смогу опубликовать базовый рецепт самых обычных сконов. Ведь хочется попробовать и с тем, и с этим, и с пятым-десятым.

Вот эти сконы — с добавлением овсяных хлопьев и малины. Овсянка очень идет к такому тесту, помимо приятного орехового привкуса, она дает легкость и пышность. Про малину ничего говорить не буду, все и так ясно. Кстати, не стоит класть ее слишком много — трудно будет формовать.

Овсяные сконы с малиной

Эти сконы совсем несладкие, при необходимости добавьте немного сахара.

12-16 штук.

Читать дальше

Ореховый пирог Ферхера

Есть что-то притягательное в австрийской выпечке. Казалось бы, довольно простой пирог, но все эти мелочи, его составляющие, дают удивительно цельный вкус и сочетание текстур и ароматов. Этот «торте» из книги Дитмара Ферхера Austrian Desserts and Pastries прекрасен во всем: нежное песочное тесто, ореховая начинка (похожая на франжипан), и глазурь джемовая — кисленькая и сахарная — хрупкая.

Ореховый пирог Ферхера

Изменений я почти не вносила, разве что заменила абрикосовый джем на яблочный и сделала потолще корзинку из теста. Рецепт вообще очень удачный и однозначно станет семейным фаворитом.

Пирог не для дам на диете, тут прилично масла, сахара и орехов, да еще и подавать рекомендуется со взбитыми сливками (я не решилась). Поэтому порций получится предостаточно — целых 12 на один маленький «торте».

Читать дальше

Булочки Мишеля Суа

Отличные булочки из книги Мишеля Суа Advanced Bread and Pastry. Вообще, я обратила на них внимание в первую очередь из-за сухого молока в составе — я люблю его в разных видах теста. Здесь же оно прекрасно дополняет сливочное масло и усиливает его вкус. Мякиш совершенно волшебный — волокнистый и упругий, я в восторге! По-моему, их надо есть без ничего, даже без масла.

Булочки Мишеля Суа

Булочки опарные, причем опара с очень маленьким количеством дрожжей ставится с вечера, что, конечно, удобно для выпечки. Формовать можно «узлом», т. е. из жгута, а можно и попроще.

Читать дальше

Апельсиновая коврижка

Сколько себя помню, у нас всегда летом были сливы, а зимой — вкуснейшее сливовое мамино повидло-джем. С этим повидлом мама часто делала то ли кекс, то ли пирог, который мы называли «черный» (а был еще и «белый»).

Нынешний же вариант я предпочитаю делать в виде коврижки — так удобней резать и хранить. Ну и джем я использовала апельсиновый, на мысль о котором меня натолкнул рецепт из английской книжечки, хотя там джема идет меньше. Мой джем скорее горький, чем сладкий, поэтому я с чистой совестью положила довольно много сахара. А вот пряности — по желанию, как по мне, то вообще лучше без них. Хотя это уже и не совсем коврижка тогда.

Апельсиновая коврижка

Такой коврижке, как и многим другим, лучше всего дать полежать несколько дней для полного развития вкуса и сочности.

Читать дальше

Штрудельное тесто

Давно хотела написать о своем опыте приготовления вытяжного теста и на какие нюансы при этом нужно обращать внимание. Окончательное решение я приняла после того, как в одном кафе мне подали совершенно чудовищный штрудель, который я не буду описывать, чтобы не потревожить чей-либо душевный покой.

Итак, есть мнение, что это тесто делать «страшно». На самом деле вытяжное тесто, на мой скромный взгляд, один из самых простых видов теста, и не получиться оно может по одной причине — плохая мука. «Плохая» в данном случае означает муку со слабой клейковиной. Поэтому для штруделя следует брать муку, из которой получается хороший хлеб.

Кроме того, при растягивании теста нельзя спешить, я напомню об этом еще не раз.

Штрудельное тесто

Что-то в тексте может показаться прописной истиной, однако, если я уж взялась, то буду описывать все самым занудным образом с подробностями.

Читать дальше

Бисквитный торт с ягодами и рикоттой

Простой летний тортик с ягодами, который сделался вообще не ради самого торта, а ради бисквита. Я тут обнаружила, что у меня в блоге нет базового рецепта биксвита. В данном случае это женуаз, т. е. бисквит с подогревом и добавлением сливочного масла. Последнее время я пользуюсь рецептом из книги Брюса Хили и Пола Буга The Art of the Cake. Этот вариант прекрасен, я люблю есть его просто так.

Бисквитный торт с ягодами и рикоттой

Из-за своей сильной американской муки авторы добавляют в тесто дополнительные желтки и заменяют часть муки крахмалом. Для нас это тоже хороший ход — бисквит мягкий и сочный, легко режется.

Читать дальше

Яблочный рулет

Удобный толстенький рулет с яблочным соусом (apple sauce) из книги Light and easy baking Беатрис Оджакангас. Удобство заключается в том, что бисквит печется вместе с начинкой: во-первых, рулет сворачивается один раз, во-вторых, не нужно размазывать повидло по нежному бисквиту, а в-третьих, начинка не дает бисквиту пересыхать. В общем, мне это дело понравилось особенно, потому что в действительности это мое самое любимое — хороший плотный свежий бисквит с джемом. И не надо ни крема, ни шоколада.

Правда, есть и неудобство — нужно иметь под рукой готовый яблочный соус, потому как варить его конкретно для этого рулета бессмысленно. Я как раз наготовила соуса про запас в довольно большом количестве, поэтому все остальное у меня заняло от силы полчаса.

Яблочный рулет

Бисквит здесь делается с разрыхлителем, поэтому я решила готовить его, не как описано в книге (т. е. обычным способом, когда белки и желтки взбиваются отдельно), а как иногда поступают с тестом для нашей шарлотки и рулетов же (т. е. желтки частями добавляются во взбитые уже белки). Получилось прекрасно. И кстати, несмотря на внушительное количество сахара, которое я еще и урезала, по сравнению с оригинальным рецептом, рулет приторным не назовешь.

12 порций.

Читать дальше

Миндально-сливочный торт Эрме

Когда внезапно решаешь сделать ребенку торт на день рождения. Не то чтобы я совсем не собиралась, но во вторник как-то не думали праздновать. Однако я представила, каково это — без торта в такой день!

Подходящий рецепт я нашла у Эрме, как раз орехов накупила. Торт выглядит простым, в принципе, так оно и есть, ничего лишнего, даже ванили нет. Прекрасные чистые вкусы миндаля, сливочного сыра и малины. В оригинале вишня, но мне некогда было ее доводить до ума, поэтому взяла малину. Как вариант Эрме предлагает и свои 20-часовые яблоки (ссылка ниже в ингредиентах).

Мне очень понравился крупный штрейзель, очень удобное завершение — как ни ляжет, все равно красиво.

Миндально-сливочный торт Эрме

Ну и замороженный мусс просто находка в такую жару. Этот торт вообще похож на большое мороженое-сэндвич.

Читать дальше

Муравейник

Сто лет не готовила этот вездесущий и народно любимый крем «масло + сгущенка». В принципе, ничего страшного в нем нет, просто его пихают буквально во все торты, прямо как майонез в салаты, отчего торты становятся одинаковыми на вкус и цвет, а я такое не люблю.

Однако в угоду общественности пришлось вот тряхнуть стариной — заказала мне семья торт «Муравейник». Мы с мамой восстановили забытый вкус детства, поностальгировали, и получился такой тортик. Записываю для себя рецепт, чтобы потом, на пенсии, не рыться в тетрадках.

Муравейник

Печенье для основы мы всегда брали из «Книги о вкусной и здоровой пище», этот рецепт я и привожу ниже, но с некоторыми поправками. Помимо масла со сгущенкой в крем мы добавляли джем из черной смородины или что-то подобное, иначе слишком уж сладко. Еще клали обязательно грецкие орехи, изюм и лимонную цедру, и это уже было совершенно празднично.

Что и говорить, калорийность «Муравейника» зашкаливает, но раз в -дцать лет можно. Кстати, я делала полуторную порцию от приведенного рецепта, и это очень большой торт, порций 20-25. К тому же из части массы я сделала маленькую «одноразовую» горку и заморозила — результат отличный.

Читать дальше