Посты категории «Выпечка»

Булочки-завитки и пирог с кокосом

Долгое время я незаслуженно обходила вниманием вот этот рецепт у Миши cruicide. Теперь же это мое самое любимое тесто для булок — простое и универсальное, почти несладкое. Удобно, что печь можно сразу утром, с моим графиком это просто подарок. Я делаю двойную порцию, этого хватает на много булок и пирог.

Булочки-завитки и пирог с кокосом

Заодно я вспомнила и о кокосовой начинке, которой увлекалась несколько лет назад, — делать очень много булочек не хотелось и подумалось о пироге. Правда, я разбежалась с количеством и смешала полуторную порцию, поэтому пришлось-таки сообразить дополнительные булочки с ней, слишком много оказалось:) Начинка удачная: быстро схватывается и не убегает, хотя может и подгореть, если недосмотреть.

Читать дальше

Кукурузные булочки

Простые безопарные булки с добавлением кукурузной муки, которая заваривается молоком. Очень легкий, «сухой» мякиш. Эти булочки отлично идут под бутерброды с сыром и проч. Я делаю их сразу много и замораживаю.

Кукурузные булочки

Поскольку тесто безопарное, делается все относительно быстро, а вкус дает сдоба и кукурузная мука. Хотя, конечно, никто не мешает завести и опару, если есть желание.

Читать дальше

Тарт с черносливной меренгой

Модифицированный тарт с черносливом по Молоховец, который я начала делать давным-давно (и который как-нибудь опубликую отдельно, он тоже хорош). Однако со временем родилась идея добавить в густую начинку меренгу, потому что белки все равно некуда девать. Оказалось очень выгодно — в тесто желтки, в начинку белки плюс невозможная нежность и взбитость начинки.

Тарт с черносливной меренгой

Что я сделала: разделила начинку пополам, частью промазала дно — это тонкий кисленький слой. А другую часть, как я уже сказала, соединила с французской меренгой и получила эдакий мусс. Мусс этот получается очень плотным, не растекается при выпечке, можно поэкспериментировать с отдельными пирожными.

Читать дальше

Торфяной пирог

Этот пирог из ЖЖ Маргариты пользовался исключительной популярностью в ЖЖ-сообществе готовим_вместе: наверное, ни один раунд готовки по предыдущим рецептам не обходился без торфяного пирога! Его успех легко объясним — готовится он с закрытыми глазами из ингредиентов, которые всегда под рукой, при этом великолепен на вкус. Хрустящая шоколадная крошка и нежная творожная начинка — это чудесное сочетание.

Торфяной пирог

Данный пирог я делала из чуть большего количества (х 1,2) и в большей форме (около 30 х 40 см).

В начинку я иногда добавляю еще и ягоды (вишня, малина, черная смородина).

Читать дальше

Штрудель с айвой и кускусом

Еще чуть-чуть с яблоком и курагой. Кускус добавлен в качестве связующего агента вместо орехов или хлебной крошки (исключительно из лени, потому что ничего не надо чистить или натирать). Оказалось очень хорошо, хотя, возможно, следует добавлять его чуток меньше. У меня было около 1/2 стакана кускуса на 1 кг нечищенной айвы и два яблока.

Получается вот такая симпатичная яркая начинка:

Штрудель с айвой и кускусом

На следующий день штрудель тоже хорош, даже в холодном виде.

Читать дальше

Жербо

Это замечательно вкусное сухое пирожное, совершенно без крема, с повидлом и из дрожжевого теста. Все, как я люблю.

Жербо — фамилия одного из владельцев одноименного кафе, в котором был придуман также и торт «Эстерхази».

Жербо

Но к делу. Меня, конечно, смутило большое количество дрожжей, и я решилась сократить его вдвое. Получилось, по-видимому, недурно — в тесте были заметны следы брожения и в итоге оно вполне себе разрыхлилось. Во всем остальном следовала книге (Kaffeehaus Рика Роджерса), хотя не обошлось и без примечаний. В целом, это очень удобный тортик, сразу все кладется в одну емкость, потом лишь глазурью покрыть и нарезать. А делать его можно, и даже нужно, заранее. Он вкусней на следующий день.

Читать дальше

Ватрушка а-ля Ракоци

Это одно из самых любимых блюд и самых лучших воспоминаний детства. Мама часто готовила, а потом и я переняла опыт.

Правда, эта ватрушка испечена по мотивам рецепта Кароя Гунделя, а мама пекла по вырезке из журнала с пометкой «венгерская кухня». Отличие состоит в ингредиентах для теста-основы: мамина ватрушка была на полностью сметанном тесте, а здесь преобладает масло. Вкусно и так, и так. Хотя на масле, конечно, потяжелей будет.

кусочек ватрушки ракоци

Меренгу я делаю итальянскую, которая, хоть и чуть сложней французской, отлично держится и режется.

Читать дальше

Наполеон — самый обычный

Это самый что ни на есть простой торт наполеон, без всяких плясок с бубнами и попыток улучшить то, что в улучшении совершенно не нуждается. Единственное усовершенствование — крем на сливках, а не на масле, но с благой целью — снижение калорийности (и увеличение возможности слопать больше). Но и это крем вполне себе классический, имею право воспользоваться.

Поскольку у каждой хозяйки должен быть в арсенале любимый рецепт единственно правильного наполеона, я решила записать себе на память вот этот — наиболее удачный на данный момент. Он и нежный, и мокрый, и нежирный, прямо мечта, а не торт.

Наполеон — самый обычный

Тесто здесь рубленое, а крем заварной, старая добрая советская классика. И сразу скажу, что не следует делать такое тесто на маргарине, без которого якобы ничего не получится. Получится, да еще и лучше будет, ибо потрясающее сочетание вкуса сливочного масла с ванилью не обеспечит никакой маргарин с ванилином. Тем более что себестоимость наполеона весьма невелика, даже в нынешнее непростое время. Хотя повозиться придется, не без этого.

Ниже я привожу пропорции на довольно большой торт, порядка 3 кг. Это примерно 24-30 порций.

Читать дальше

Быстрые шоколадные пирожные

Скорее это даже просто идея, а не рецепт, т.к. возможны самые разные варианты. Основной мыслью у меня было — загнать ганаш внутрь бисквита, параллельно пропитав его. Для этого я выбрала бисквит с разрыхлителем, т.к. из-за последнего первый имеет весьма пористую, «рваную» структуру, что в других случаях бывает не очень кстати. Вообще я люблю сухой бисквит, поэтому не стала дополнительно его пропитывать, хотя можно сделать чуть больше базового сиропа и частью его пропитать корж в первую очередь, а затем уже и ганашем с сиропом (вообще это что-то типа помадки получается). В итоге имеем двухслойное пирожное с плотной влажной корочкой вверху и посередине, что создает приятный контраст с мягким бисквитом. А можно и рулет такой сделать, только тесто тогда немного потоньше.

Быстрые шоколадные пирожные

Делается все это очень быстро, активной работы здесь минут на 30. Ну и на охлаждение с полчаса-час.

Читать дальше

Поповеры с карамельным соусом

Идею подавать поповеры с подобным соусом я увидела в книге Ф. Брейкер Baking for All Occasions, однако для самих поповеров я воспользовалась рецептом йоркширских пудингов из книги Делии Смит Complete Cooking, которые всегда получаются замечательно. Отличается рецепт чуть большим количеством муки, а жидкость представляет собой смесь молока и воды. В данном случае я взяла даже смесь 10% сливок и воды, т. к. не было молока:) Кроме того, для таких вещей я обычно беру хлебную муку, а не обычную. В итоге — большие, хорошо сохраняющие форму поповеры с мягкой, но пропеченной серединкой и хрустящей оболочкой.

Поповеры с карамельным соусом

Соус же тут вообще прекрасен — это карамельный соус с пахтой и бурбоном (в исходном виде), а мне хоть и пришлось его немного изменить, получилось очень удачно. Свежей пахты у меня в хозяйстве вот так запросто не нашлось, однако таковая имеется в виде порошка, и это оказалось хорошей заменой, поскольку даже нежирные сливки (10%) и не подумали свернуться. Вместо бурбона добавила немного хорошего виски — это весьма украшает соус.

Ну и ко всему прочему испытала свою новую форму для кексов, толстую и тяжелую. Испытания прошли на отлично, формой довольна.

12 больших поповеров.

Читать дальше