Посты тега «фрукты/ягоды»

Яблочное желе с виски

Как-то гуляя по горному Крыму, мы с мужем наткнулись на яблоню, всю усыпанную мелкими-премелкими яблочками. Под деревом тоже лежали золотые россыпи. Мы эту яблоню немедленно полюбили и освободили от гнетущего ее гибкие ветви урожая. Сразу скажу, что яблоки эти не совсем дикие, а скорее, одичавшие, т. к. даже в таком уменьшенном виде они напоминают какие-то сортовые. Чистить их, конечно, то еще удовольствие, однако результат того стоит — я делаю отличный густющий джем, а теперь вот еще и желе.

Яблочное желе с виски

Вообще, это желе я пыталась делать и раньше, из покупных яблок. Однако антоновка в наших краях не водится, а выжать пектин из местных яблок довольно проблематично. Тем не менее получалось даже из наших кисло-сладких сортов.

Читать дальше

Яблочная гранола

Прекрасная гранола с диетическим уклоном — вместо растительного масла здесь используется яблочный соус. Правда, сахара все равно довольно много, но по-другому никак. Хотя по вкусу она не особо сладкая, точно не приторная.

Эту гранолу я подсмотрела у Дэвида нашего Лебовица и сделала почти все, как он велел, хотя сначала подсушила отдельно хлопья, а потом уже добавляла орехи и остальное.

Яблочная гранола

Ходят слухи, что гранола может храниться очень долго, однако, если ее потребление не контролировать, заканчивается она в считанные дни. Поэтому рекомендуется хранение как минимум под замком.

Читать дальше

Джем из запеченных слив и тертый пирог из него

Понравилось мне запекать фрукты перед тем, как сделать из них джем. Экономит время уваривания, плюс, в случае слив, например, шкурка разрушается и не слезает потом такими рулетиками. Помимо слив я проделывала такое и с абрикосами и более чем довольна. Сейчас я взяла венгерку и получила прекрасный джем красивого бордового цвета и хорошей консистенции, совершенно некислый.

Джем из запеченных слив и тертый пирог из него

Ну а из такого джема грех не сделать чудесный всеми любимый тертый пирог. Песочное тесто для него я взяла из книги «Технология приготовления мучных кондитерских изделий», моей ровесницы. Оказалась очень дельная книга, а тесто получилось отличное, особенно, если делать его на масле. Сделаю этот рецепт своим базовым для песочного теста.

Читать дальше

Бисквитный торт с ягодами и рикоттой

Простой летний тортик с ягодами, который сделался вообще не ради самого торта, а ради бисквита. Я тут обнаружила, что у меня в блоге нет базового рецепта биксвита. В данном случае это женуаз, т. е. бисквит с подогревом и добавлением сливочного масла. Последнее время я пользуюсь рецептом из книги Брюса Хили и Пола Буга The Art of the Cake. Этот вариант прекрасен, я люблю есть его просто так.

Бисквитный торт с ягодами и рикоттой

Из-за своей сильной американской муки авторы добавляют в тесто дополнительные желтки и заменяют часть муки крахмалом. Для нас это тоже хороший ход — бисквит мягкий и сочный, легко режется.

Читать дальше

Яблочный рулет

Удобный толстенький рулет с яблочным соусом (apple sauce) из книги Light and easy baking Беатрис Оджакангас. Удобство заключается в том, что бисквит печется вместе с начинкой: во-первых, рулет сворачивается один раз, во-вторых, не нужно размазывать повидло по нежному бисквиту, а в-третьих, начинка не дает бисквиту пересыхать. В общем, мне это дело понравилось особенно, потому что в действительности это мое самое любимое — хороший плотный свежий бисквит с джемом. И не надо ни крема, ни шоколада.

Правда, есть и неудобство — нужно иметь под рукой готовый яблочный соус, потому как варить его конкретно для этого рулета бессмысленно. Я как раз наготовила соуса про запас в довольно большом количестве, поэтому все остальное у меня заняло от силы полчаса.

Яблочный рулет

Бисквит здесь делается с разрыхлителем, поэтому я решила готовить его, не как описано в книге (т. е. обычным способом, когда белки и желтки взбиваются отдельно), а как иногда поступают с тестом для нашей шарлотки и рулетов же (т. е. желтки частями добавляются во взбитые уже белки). Получилось прекрасно. И кстати, несмотря на внушительное количество сахара, которое я еще и урезала, по сравнению с оригинальным рецептом, рулет приторным не назовешь.

12 порций.

Читать дальше

Штрудель с айвой и кускусом

Еще чуть-чуть с яблоком и курагой. Кускус добавлен в качестве связующего агента вместо орехов или хлебной крошки (исключительно из лени, потому что ничего не надо чистить или натирать). Оказалось очень хорошо, хотя, возможно, следует добавлять его чуток меньше. У меня было около 1/2 стакана кускуса на 1 кг нечищенной айвы и два яблока.

Получается вот такая симпатичная яркая начинка:

Штрудель с айвой и кускусом

На следующий день штрудель тоже хорош, даже в холодном виде.

Читать дальше

Клафути

Самое настоящее и вкуснейшее клафути, конечно, с черешней. Но это летом, когда черешня свежая. А так можно перебиться и малиной с черникой (замороженные замечательно подходят).

Клафути

Я готовила всякое разное клафути, наиболее подходящим для себя я сочла рецепт Фло Брейкер, который все же модифицировала. Я добавила больше яиц, а муки получилось чуть меньше, чем следовало бы. Наверное, на данный момент это самый удачный вариант клафути — нежное несладкое тесто, при этом сама запеканка хорошо держит форму, когда подстынет. Это прекрасный неспешный завтрак или незатейливый десерт после обеда.

Читать дальше

Банановые брауни

Это, наверное, были первые брауни, которые я испекла. Рецепт очень давно выкладывала Света-Светильник у себя в ЖЖ. Приглянулся он мне известной диетичностью и простотой, к тому же всегда есть куда деть переспелые бананы. Не обошлось и без изменений, поскольку я делаю обычно двойную порцию и хочу, чтобы брауни хранились без проблем некоторое время. Поэтому я добавила немного растительного масла. Впрочем, и без него эти брауни чрезвычайно мягкие. Кстати, по этому рецепту за счет сухого молока брауни получаются что американцы называют chewy, а не cakey или fudgy.

А еще они мне нравятся потому, что пекутся всегда очень ровно, безо всяких взгорбливаний посередине.

Банановые брауни

Помимо прочего я добавляю в эти брауни несколько капель апельсинового масла — так они становятся невероятно душистыми, и сразу хочется праздника.

Читать дальше

20-часовые яблоки П. Эрме

Шикарный вариант печеных яблок. Готовятся они, как видно из названия, в течение 20 часов и даже чуть больше. Но активной работы здесь на 30-60 минут, в зависимости от желаемого объема. Итак, запечь — 10 часов, остудить — 10 часов, ну и плюс промежуточное охлаждение. Результат превзойдет ожидания и все трудозатраты. Пожалуй, лучшие печеные яблоки в моей жизни.

20-часовые яблоки П. Эрме

Есть их можно просто так, это прекрасное добавление к йогурту или мюсли. Можно подать как низкокалорийный десерт или использовать в торте (что, собственно, Эрме и делает — торт Melody). Но уверена, что первую порцию вы съедите в чистом виде, возможно даже прямо ложкой из формы.

Читать дальше

Домашний чернослив

Давнишняя мечта подольше сохранить сливовое великолепие лета. Чернослив я обожаю и могу есть хоть каждый день, теперь вот и свой имеется.

Как-то я скачала книгу о консервировании, согласно которой вялить можно что угодно. С интересом узнала, что при вялении фрукты и ягоды опускаются в горячий сироп. Я пробовала так вялить вишню, получилось отменно — она сохранила свой вкус, при этом не была ни приторно сладкой, ни слишком кислой и хорошо хранилась. Теперь руки и до слив дошли.

Домашний чернослив

Для вяления отлично подходит слива-венгерка, которая и есть «чернослив». Это плотная синяя слива с зеленоватым нутром, очень сладкая (если повезет) и ароматная. Однако для вяления нужно брать немного недозрелые плоды, у которых, однако, отделяется косточка. Остальное — дело техники. И кстати о технике — вялю я в электросушилке, это очень удобная и нужна штука. У меня самая простая и дешевая, с большим диапазоном температур.

Вообще, такой чернослив подразумевает массу телодвижений, поэтому заниматься им, возможно, надо, когда есть время или когда много своей сливы, которую уже и не знаешь, куда девать. Да, и по цене он не намного дешевле покупного:) Из 4 кг исходного продукта у меня получился примерно 1 кг чернослива.

Читать дальше