Посты тега «фрукты/ягоды»

Банановые брауни

Это, наверное, были первые брауни, которые я испекла. Рецепт очень давно выкладывала Света-Светильник у себя в ЖЖ. Приглянулся он мне известной диетичностью и простотой, к тому же всегда есть куда деть переспелые бананы. Не обошлось и без изменений, поскольку я делаю обычно двойную порцию и хочу, чтобы брауни хранились без проблем некоторое время. Поэтому я добавила немного растительного масла. Впрочем, и без него эти брауни чрезвычайно мягкие. Кстати, по этому рецепту за счет сухого молока брауни получаются что американцы называют chewy, а не cakey или fudgy.

А еще они мне нравятся потому, что пекутся всегда очень ровно, безо всяких взгорбливаний посередине.

Банановые брауни

Помимо прочего я добавляю в эти брауни несколько капель апельсинового масла — так они становятся невероятно душистыми, и сразу хочется праздника.

Читать дальше

20-часовые яблоки П. Эрме

Шикарный вариант печеных яблок. Готовятся они, как видно из названия, в течение 20 часов и даже чуть больше. Но активной работы здесь на 30-60 минут, в зависимости от желаемого объема. Итак, запечь — 10 часов, остудить — 10 часов, ну и плюс промежуточное охлаждение. Результат превзойдет ожидания и все трудозатраты. Пожалуй, лучшие печеные яблоки в моей жизни.

20-часовые яблоки П. Эрме

Есть их можно просто так, это прекрасное добавление к йогурту или мюсли. Можно подать как низкокалорийный десерт или использовать в торте (что, собственно, Эрме и делает — торт Melody). Но уверена, что первую порцию вы съедите в чистом виде, возможно даже прямо ложкой из формы.

Читать дальше

Домашний чернослив

Давнишняя мечта подольше сохранить сливовое великолепие лета. Чернослив я обожаю и могу есть хоть каждый день, теперь вот и свой имеется.

Как-то я скачала книгу о консервировании, согласно которой вялить можно что угодно. С интересом узнала, что при вялении фрукты и ягоды опускаются в горячий сироп. Я пробовала так вялить вишню, получилось отменно — она сохранила свой вкус, при этом не была ни приторно сладкой, ни слишком кислой и хорошо хранилась. Теперь руки и до слив дошли.

Домашний чернослив

Для вяления отлично подходит слива-венгерка, которая и есть «чернослив». Это плотная синяя слива с зеленоватым нутром, очень сладкая (если повезет) и ароматная. Однако для вяления нужно брать немного недозрелые плоды, у которых, однако, отделяется косточка. Остальное — дело техники. И кстати о технике — вялю я в электросушилке, это очень удобная и нужна штука. У меня самая простая и дешевая, с большим диапазоном температур.

Вообще, такой чернослив подразумевает массу телодвижений, поэтому заниматься им, возможно, надо, когда есть время или когда много своей сливы, которую уже и не знаешь, куда девать. Да, и по цене он не намного дешевле покупного:) Из 4 кг исходного продукта у меня получился примерно 1 кг чернослива.

Читать дальше

Ананасовый сорбет

Очень простой сорбет по мотивам фруктового сорбета Д. Лебовица.

Весьма освежает в жару, да и вообще просто приятная штука. Кстати, его хорошо подавать в качестве palate cleanser — в промежутке между радикально разными блюдами. К тому же его не надо перемешивать в процессе замораживания, и мороженица тоже не нужна.

Ананасовый сорбет

Такие сорбеты (из самых разных фруктов) я предпочитаю делать с желатином, который не дает образовываться крупным льдинкам. Таким образом получаем совершенно нежирное мороженое, очень похожее на то еще, плодово-ягодное по 7 копеек. Но, в отличие от семикопеешного, мы можем себе позволить и всякие излишества, как, например, цедра и сок лаймов. Еще и рому можно плеснуть, это не возбраняется.

Этот сорбет хорошо получается из любых фруктов с плотной мякотью, отлично будет из персиков или нектаринов.

Читать дальше

Фермерский хлеб (Cottage bread) и апельсиновый джем

Из многократно перечитываемой книги (точнее, серии книг) обожаемого Джеймса Хэрриота — «Из воспоминаний сельского ветеринара». Произведения Хэрриота никогда не надоедают, их можно читать бесконечно, и все равно каждый раз открывать для себя что-то новое. А какой богатый язык, особенно в оригинале! Горячо рекомендую эти книги, а также чудесный английский сериал, снятый по мотивам.

Так вот, открыв книгу наугад (все равно почти наверняка попадешь на какую-нибудь еду), я прочла следующее:

«Тристан наслаждался завтраком, как умел наслаждаться всем, — весело мазал поджаренный хлеб маслом и, посвистывая, наложил сверху слой мармелада. «Дейли миррор» он прислонил к кофейнику. От него исходили почти зримые волны тихой радости уютного бытия».

Фермерский хлеб и апельсиновый джем

Я решила сделать такой простой бутерброд, а именно испечь английский хлеб и сделать не менее английский мармелад — апельсиновый. Попрошу обратить внимание на густоту и красоту этого джема — я варю его уже второй год и очень довольна.

Хлеб же я нашла у Элизабет нашей Дэвид в ее книге English Bread and Yeast Cookery. Это вполне простой дрожжевой хлеб примечательной формы с добавлением цельнозерновой муки. Я сделала его опарным, получился весьма ароматный и мягкий хлеб. Кстати, вес хлеба — около полутора килограммов. Вообще всем хлеб понравился, и я надеюсь в ближайшем будущем испечь еще, применив заодно и необычный метод выпечки, предложенный автором, а также все сфотографировать поподробнее.

Читать дальше

Черносливовый десерт

Если просто чернослив в красном вине — это вполне обыденный и распространенный десерт, то добавление к нему свежей клубники стало для меня открытием. Очень внезапное сочетание, контраст зима-лето. Это из книги Патрисии Уэллс Bistro Cooking. Делается за считанные минуты, почти ничего не стоит, а впечатление производит.

Черносливовый десерт

Я добавила в десерт несколько гвоздичек, мне кажется очень уместным сочетание цитрусовых и гвоздики.

Читать дальше

Кобблер с разными ягодами

Простой и очень вкусный десерт, который можно сделать с любыми ягодами и фруктами. Вот я поскребла по огороду и прочим сусекам и обнаружила, что являюсь владелицей абрикосов, крыжовника, малины и клубники. Более всего мне нравится, что в таком десерте можно смешивать что хочешь, все равно хорошо будет. Полная свобода творчества.

Кобблер с разными ягодами

Иногда кобблеры делают с крышкой из теста, полностью закрывающей фруктовую начинку. Вариант с отдельными «булочками» мне кажется более симпатичным и название оправдывает (cobbles — булыжники). Кроме того, существуют вариации и с самим тестом — используется как biscuit dough (тесто для несладкого печенья или сконов, у меня как раз такое), так и тесто для пирогов (реже).

8 порций.

Читать дальше

Маринованные фрукты

Такие маринованные фрукты у меня были заготовлены с прошлого лета и очень пригодились на Новый год.

Суть этой заготовки в постепенном докладывании фруктов по мере созревания последних. Это очень удобно, с одной стороны, т.к. никакой спешки, каждый раз имеешь дело только с одним видом фруктов и небольшим их количеством. С другой стороны, про них надо еще вспомнить в пылу битвы с урожаем. Я вот прошлепала и абрикосы, и летние яблоки.

Я допустила пару ошибок, о которых я рассказываю в примечаниях для желающих попробовать эти фрукты и нежелающих повторять мои промахи. Ну и сама на ус намотаю.

Маринованные фрукты

В целом, все очень понравилось. На вкус прекрасно, особенно хороши груши. Настолько хороши, что, попробовав одну уже замариновавшуюся, я немедленно поехала на рынок за еще одной партией таких же груш. Вообще, мне везло в том году на качественные фрукты, и груши были сами по себе просто необычайного вкуса. То же было и со сливами, но, увы, для маринада они не подошли. Однако о грустном — под катом , в примечаниях. А еще в прошлом году у нас в июне вдруг стали продавать дыни! Поэтому сразу после вишен я положила мариноваться дыни, вот так вот странно получилось.

Еще одно преимущество данного способа — фрукты могут стоять безо всякого холодильника довольно долго. Все помнят ту жару, так вот, банка с фруктами провела совершенно спокойно при + 40 все лето и не подавала никаких признаков жизни, что в нашем случае очень даже хорошо. Далее банка так и осталась в террасе, где зимой около +15.

Рецепт взяла у Е. Молоховец.

Читать дальше

Ягодный пирог

Этот пирог пользуется у нас неизменным успехом, хотя он простой, как не знаю что.

Здесь очень вкусное тесто, которое я подсмотрела у Фло Брейкер. В тесто добавляется кукурузная мука и желтки, что делает его весьма рассыпчатым. И уж не знаю почему, но мне кажется, что добавление кукурузной или рисовой муки в подобное тесто способствует раскрытию вкуса сливочного масла в большей степени, нежели пшеничная мука в чистом виде. Вот кажется мне так, и все тут. Очень сливочное тесто.

Ягодный пирог

Ну а ягоды могут быть какие угодно. Сейчас у меня клубника и вишня.

Читать дальше

Штрудель с творогом и вишней

Я сделала штрудель с вишней и творогом, тем более что давно хотела попробовать технику, применяемую венгерскими бабушками, а они-то точно умеют делать штрудели. Суть ее в том, что растянутое тесто складывается вчетверо, что облегчает работу и положительно сказывается при выпечке — рулет не расползается, ничего никуда не убегает и не трескается. Вообще, получилось хорошо и я намерена готовить штрудель таким манером и дальше.

Штрудель с творогом и вишней

У меня остался почти стакан сока от размороженной вишни, и я сделала из него соус а-ля кисель, с кукурузным крахмалом.

Читать дальше