Посты тега «фрукты/ягоды»

Пирог с черной смородиной и штрейзелем

Пирог из бриошного теста, а само тесто с подвывертом: не на масле оно, как обычно, а на сливочном сыре. Схватила эту идею в каком-то иностранном блоге, не помню точно, в каком. Смысл этого действа в снижении калорийности бриоши при сохранении ее характерной структуры. Мне было интересно поэкспериментировать. Получилось очень неплохо, надо сказать. Тесто легкое, а вкус не пострадал при этом.

Пирог с черной смородиной и штрейзелем

Ягоды в тесто я добавляла в замороженном виде, чтобы удобней было их вмешивать без потерь в их рядах.

Читать дальше

Татэн с айвой и беконом

И еще с чуточкой чипотле.

Отличная штука получилась! Айва с мясом вообще хорошо идет, а если туда еще и карамели добавить, так просто чудненько будет. Жир бекона дополнительно пропитывает айву и слегка поджаривается во время выпечки. Чипотле я посыпала уже выложенную айву, хотя надо было прям в карамель добавить.

Татэн с айвой и беконом

Тесто здесь мое обычное рубленое с йогуртом, думаю, будет недурно и с не очень сладким песочным.

Употреблять рекомендую с сидром, он просто просится сюда (хотя у нас было только пиво, увы).

Читать дальше

Яблочный пирог с тмином и горчицей

Я очень люблю горчицу. Во всех ее видах — и в зернах, и на хлеб намазать, и зелень, и даже горчичники люблю. И если есть на свете сладкая горчица, то ей самое место в десерте. Еще я добавила в тесто тмин, который также имеет сладкую коннотацию. Пирог понравился, непременно буду делать еще раз и тогда в тесто добавлю и зерна горчицы.

Яблочный пирог с тмином и горчицей

Аромат этого пирога — острый, дразнящий. Непосвященные не понимали, в чем дело, а я невинно хлопала ресницами и не признавалась. Потом мне попеняли, что так мало насыпала горчицы в зернах, мол, надо было прям полстакана.

На вкус пирог довольно нежный, с отчетливым тминным послевкусием — тмин вступает в последнюю очередь.

По-моему, такой же пирог будет хорош и с грушами.

6-8 порций.

Читать дальше

Пастила айвовая сбивная

Я очень люблю пастилу, ту еще, старую, яблочную. Бывало, берешь легкий брусочек, прокусываешь тонкую сахарную корочку, а там — нежная воздушная серединка. И наступает счастье...

Нынче, как водится, такой пастилы не укупишь, а вот сделать, как оказалось, довольно просто. Но долго.

Я решила приготовить пастилу в соответствии с промышленными требованиями, естественно, с поправками на домашнее производство. Очень много информации я почерпнула с вот этого сайта. Собственно, там я и нашла подробное описание технологии приготовления пастилы. А рецептуру я взяла в книге Иванушко Л.С. «Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир». За основу я приняла самую простую пастилу яблочную и пересчитала для своих объемов. В рецептуру входит крахмальная патока, ее добавляют для предотвращения кристаллизации сахара при длительном хранении, а также для увеличения вязкости пастильной массы. Этой пастиле не грозит длительное хранение, поверьте мне. Поэтому, в принципе, можно и не добавлять патоку при приготовлении в домашних условиях, но у меня было ее немного, и я добавляла.

Пастила айвовая сбивная

Вместо яблочного пюре, как видно, я использовала айвовое, это придало пастиле дополнительный вкус и аромат, не пришлось даже добавлять никаких ароматизаторов. Подозреваю, что и хорошей яблочной они тоже не нужны.

Хочу предупредить сразу, что конечный результат сильно зависит от конкретных фруктов, качества агара и многого другого. Однако у меня получилось прекрасно, и у вас все получится.

Читать дальше

Айва, фаршированная рикоттой

Душистый и не очень сладкий десерт.

Айва, фаршированная рикоттой

Айва у меня яблочная — самая любимая, она невероятно ароматная, кисло-сладкая без терпкости и вдобавок мягкая, легко чистится (ну, относительно, конечно). Всегда приятно при варке варенья, например, отобрать несколько спелых сочных плодов и запечь их как-нибудь, с ухищрениями или без. Сегодня все простенько, но не без вкуса.

Читать дальше

Быстрый яблочный пирог

Это совершенно домашний, уютный пирог. Он на самом деле очень быстро делается. Т.е. печется он, конечно, как многие пироги — около 30 минут, но приготовление теста много времени не займет. Более того, здесь не надо ничего взбивать, не нужен разрыхлитель и даже масло можно взять прямо из морозилки.

В зависимости от густоты теста получится либо подобие шарлотки, либо пая только с верхней крышкой. В первом случае жидкое тесто протечет между слоями яблок, образуя практически пудинг, а во втором, если сделать тесто погуще, сверху будет слой кексового теста, плавно переходящего в слой ароматных яблок. Выбирайте, что нравится больше. На картинке второй вариант.

Быстрый яблочный пирог

Рецепт опять из книги Ричарда Сакса Classic Home Desserts. Он так говорит в предисловии к рецепту: «Положите здесь закладку и не убирайте ее». По правде говоря, закладка мне даже не понадобилась, потому что я мгновенно выучила рецепт наизусть. Да там и делать нечего.

А книга сама замечательная, очень рекомендую англочитающим гражданам. Много из нее пеку и все удачное.

Читать дальше

Инжирное варенье с тархуном

Варенье делается очень просто: пятиминутка с обычными для варенья пропорциями сиропа (1:1). В горячий сироп погружаем инжир, пять минут варим, даем стоять сутки.

Инжирное варенье с тархуном

В инжире много своего пектина, который, однако, работает при наличии кислоты, поэтому лимон добавлять обязательно, чтобы сироп получился «сопливым», тягучим.

Читать дальше

Французский яблочный пирог

Очень вкусный пирог, даже больше похожий на пирожное. Я делала его по книге Джеймса Петерсона «Cooking». В этой книге выпечка представлена довольно скудно и все очень простое. Однако при ближайшем рассмотрении понимаешь, что все сделано тщательно и со вкусом. Ну а этот пирог привлек меня большим количеством яблок, теста здесь практически не видно.

Французский яблочный пирог

Но есть один нюанс. Дяденька Петерсон приврал, сказав, что хватит 8 яблок на все про все. Не хватит. По-моему, нужно почистить несколько яблок, прикинуть, сколько их нужно на вашу конкретную форму, затем добавить еще 4-5 штук, в зависимости от размера, для яблочного пюре.

Читать дальше

Инжирно-цитрусовый джем

Мой любимый джем из инжира. Я сначала развариваю ягоды, как на джем, а в конце варки измельчаю блендером, чтобы получить гладкую консистенцию — практически повидло. Хотя через сито не протираю, инжирные косточки очень даже уважаю. Вместе с ягодами я мелю и цитрусовые со всеми потрохами (кроме косточек), в результате джем приобретает очень заметную горчинку. При этом и сам джем не сильно сладкий. На поджаренном хлебе с печеночным паштетом — самое то. Подходит также для выпечки, да и вообще для чего угодно. Даже к чаю можно.

Инжирно-цитрусовый джем

Ниже я привожу некий способ приготовления джема, который вы можете заменить на свой любимый, если угодно. С моей стороны лишь идея — инжир, целиком смолотые цитрусовые, гвоздика. Все.

Вообще, всякие варенья-джемы - это то, насчет чего я никогда не парюсь, как получится, так и получится. Мне нравятся почти любые заготовки, кроме ягод, плавающих в сиропе — неудобно на хлеб мазать.

Читать дальше

Татэн с грушами

Сейчас появилось много груш и весьма крепких, таких, что не расползаются при длительной готовке. Вот я их и применила. Яблочный я делаю точно так же.

Татэн с грушами

Не предлагаю никаких новаторств, это самый обыкновенный татэн, с рубленым тестом и отдельно приготовленной карамелью. Просто чтоб был, а то куда ж мы без него в яблочно-грушевый сезон.

Читать дальше