Посты тега «гречневая мука»

Булочки с гречневой мукой

Идея данных булочек живет здесь. Однако я модифицировала рецепт в значительной степени. Во-первых, я добавила гречневую муку (около 20% от пшеничной), она придает тесту совершенно изумительный аромат и чуть острый вкус. Во-вторых, я сделала тесто опарным способом, что позволило мне втрое уменьшить количество дрожжей. Ну и пекла я их на расстоянии друг от друга, чтобы они не слипались.

Булочки с гречневой мукой

Тесто здесь очень послушное, общаться с ним — одно удовольствие. Мед желательно брать с выраженным вкусом, у меня как раз гречишный и был, сочетание с гречневой мукой потрясающее.

Булочки хорошо хранятся, долго не черствеют, одна у меня пролежала три дня под полотенцем и почти как новая.

Читать дальше

Mill loaf - вариант с гречневой мукой

Попробовала вот этот хлеб сделать с добавлением 10% гречневой муки и 30% ржаной (в оригинале было 10% ржаной и 30% ц/з).

Mill loaf

Воду не добавляла, а надо бы немного, на мой взгляд. Зато фендю делать из такого теста — одно удовольствие, они даже ничего получились, фендюшки-то.

Читать дальше

Блины на зеленой гречке

Это очень вкусные блины, буду делать их всегда. Тесто делала на блинном pâte fermentée, оставшемся от предыдущих гречневых блинов, которые тоже были на зеленой гречке, но в виде муки. Впрочем, у нас всегда на Масленицу делали блины на остатках теста, которое ставили в холодильник. Так вот, те блины вышли не очень, т.к. тесто было слишком кислым. Я сделала выводы и добавила теперь к основному тесту немного дрожжей. Это помогло, и блины получились просто бесподобные — очень нежный, не настырный гречневый аромат и легкая кислинка. Плюс, конечно, чудный хлебный дух при выпечке.

Сразу оговорюсь, что блины на кашах я делаю с добавлением пшеничной муки, мне так больше нравится.

Блины на зеленой гречке

около 20 горячих румяных блинов, пухлых, как плечо купеческой дочки.

Читать дальше