Посты тега «овсяная мука/хлопья»

Овсяные сконы с малиной

Люблю сконы во всех их проявлениях. Я готовлю их с самыми разными добавками, мне даже кажется, что очень нескоро смогу опубликовать базовый рецепт самых обычных сконов. Ведь хочется попробовать и с тем, и с этим, и с пятым-десятым.

Вот эти сконы — с добавлением овсяных хлопьев и малины. Овсянка очень идет к такому тесту, помимо приятного орехового привкуса, она дает легкость и пышность. Про малину ничего говорить не буду, все и так ясно. Кстати, не стоит класть ее слишком много — трудно будет формовать.

Овсяные сконы с малиной

Эти сконы совсем несладкие, при необходимости добавьте немного сахара.

12-16 штук.

Читать дальше

Яблочная гранола

Прекрасная гранола с диетическим уклоном — вместо растительного масла здесь используется яблочный соус. Правда, сахара все равно довольно много, но по-другому никак. Хотя по вкусу она не особо сладкая, точно не приторная.

Эту гранолу я подсмотрела у Дэвида нашего Лебовица и сделала почти все, как он велел, хотя сначала подсушила отдельно хлопья, а потом уже добавляла орехи и остальное.

Яблочная гранола

Ходят слухи, что гранола может храниться очень долго, однако, если ее потребление не контролировать, заканчивается она в считанные дни. Поэтому рекомендуется хранение как минимум под замком.

Читать дальше

Овсяные полоски с черносливом

У меня довольно много десертов и выпечки с черносливом. И этот — не исключение, скорее, уже правило. Что поделать, очень я люблю данный продукт.

Сегодня у меня трехслойные пирожные на основе стародавних финиковых ломтиков, которая состоит в основном из овсянки. Дальше идет слой из чернослива, разваренного, например, в вине, а затем — глазурь из ганаша.

Овсяные полоски с черносливом

Чем хороши эти пирожные, так это тем, что их размер и толщину можно варьировать как угодно. Можно взять больше крошки, а можно и шоколада. Я описываю вариант, в котором всего хватает как раз, меньше точно не надо делать. И кстати, это моя всегдашняя палочка-выручалочка для больших компаний: много порций (не менее 20), отлично транспортируется (даже летом), довольно долго хранится, можно делать по частям и вообще делается быстро. Ну и, разумеется, это просто очень вкусно.

Читать дальше

Хлеб с овсянкой (Хемелман)

Вот, освоила еще один хлеб из книги Хемелмана. В него добавляют овсяные хлопья и изюм, но сам по себе хлеб несладкий, и это хорошо. Также здесь присутствует 20% ц/з муки, и мне показалось, что я нашла для себя нужную пропорцию — такое количество хлеб совсем не утяжеляет, зато аромат дает знатный. Мои гости сказали, что это «забытый аромат советской корочки».

Хлеб с овсянкой (Хемелман)

Ну, не совсем это старый советский хлеб, но тоже вкусен, да.

Читать дальше

Овсяные блины на каше

Хорошие блины, впрочем, как и все блины на кашах. Нежные, мягкие, ароматные. Немного сладковатые, за счет самой овсянки, конечно.

Я использовала быстроразваривающиеся хлопья для каши, но пойдут любые, только придется дольше варить до состояния «вдрызг». Делаются относительно быстро, т. к. на дрожжах. На закваске будет вкусней, но у меня уже были овсяные на закваске и с овсяной мукой.

Овсяные блины на каше

Подобные блины лучше делать средней толщины — и переворачивать проще, и чувствуется некоторая «плоть».

Ели с семгой собственного малосола. Очень недурно началась у меня Масленица, доложу я вам.

10-12 штук.

Читать дальше

Mill loaf. Теперь с толокном

Сделала этот хлеб с овсяным толокном (30%). Толокно жрет очень много воды, посему добавила ее почти 100 г до достижения приемлемой консистенции.

Mill loaf с толокном

Ввиду нехватки времени поставила сформованный хлеб расстаиваться на ночь при +8-10С.

Читать дальше

Рулетики из скумбрии с овсяной мукой

Рецепт с того же сайта производителей овсянки. В оригинале используется селедка, однако у нас свежей селедки днем с огнем не сыщешь. Я взяла скумбрию, и это было прекрасно. Овсяная мука придала слегка ореховый вкус, а рыба получилась сочной и ароматной.

Рулетики из скумбрии с овсяной мукой

В оригинале используется селедка, однако у нас свежей селедки днем с огнем не сыщешь. Я взяла скумбрию, и это было прекрасно. Овсяная мука придала слегка ореховый вкус, а рыба получилась сочной и ароматной.

Хорошо подать как закуску или, если некогда возиться с рулетиками, можно просто запечь филе под овсяной корочкой и превратить его в основное блюдо.

Быстро и несложно.

Читать дальше

Овсяный суп

Этот суп я нашла на сайте производителей овсянки во всех видах. Там он обозначен как очень экономный и элегантный. Может и элегантный, не знаю, на вид супчик не особо жизнерадостный. Но недорогой он однозначно и на вкус хорош, не говоря уже о замечательной бархатистой консистенции.

Кроме того, он весьма скор в приготовлении при условии, что у вас есть в морозилке бульон. В приведенной пропорции суп получается довольно густой, поэтому овсяных хлопьев можно класть немного меньше.

Овсяный суп

Рекомендуется подать у нему копченую рыбу — пикшу или лосося.

Читать дальше

Паркин

Это пирог, который можно — и даже нужно — печь заранее. Это имбирный пряник с овсяной мукой, который делают как минимум за неделю до праздника. Сразу после выпечки паркин очень твердый, однако с течением времени он размягчается, становится немного липким и приобретает весьма насыщенный вкус.

Паркин распространен в Йоркшире и прилегающей местности, иными словами, на севере Англии, где овсяная мука составляла значительную часть рациона простого населения. Рецептов его великое множество, чуть ли не в каждом доме свой. До XIX века рецепты паркина даже не фиксировались в поваренных книгах, т. к. он настолько прост в изготовлении, что любая хозяйка знала, как его делать, и делала с закрытыми глазами.

Паркин

Традиционно паркин подается нарезанным на квадраты.

Паркин известен также под именем «therf/tharf (англ.-сакс. «theоrf», др. верх.-нем. «derb») cake», что означает «неразрыхленный». По сути, изначально это была плоская тонкая лепешка из овсяной муки, подслащенная медом, без яиц. Паркин на патоке известен с XVII века, когда более дешевая патока получила распространение в качестве подсластителя. Позже его стали делать с содой и другими химическими разрыхлителями теста. В настоящее время паркин делают чаще всего на 5 ноября, и он стойко ассоциируется с этим праздником. Тем не менее, паркин было принято делать вообще на различные ноябрьские праздники типа праздника окончания сбора урожая, а позже — дня всех святых, например.

Читать дальше

Овсяные лепешки

Это выпечка к файв-о-клоку из книжки «Scottish teatime recipes».

Это простой и быстрый способ использовать овсяную муку, которую вы не знаете куда девать. Получаются очень приятные тонкие и слегка рассыпчатые лепешки, по вкусу напоминающие изделия из ячменной муки — есть некоторый ореховый оттенок.

Печь их можно как на сковороде, так и в духовке.

Овсяные лепешки

Эти лепешки раньше были весьма распространены (из-за отсутствия пшеницы) на севере и подавались не только к чаю или на завтрак, но и к супу и другой еде в качестве хлеба. Вообще, овсяные лепешки могут быть как мягкими, так и больше похожими на крекеры — зависит от хозяйки.

Читать дальше