Посты тега «печенье»

Валлийское печенье

Как-то раз я что-то жарила, и сын, проходя мимо, сказал: «Мне показалось, что ты жаришь печенье». А ведь и такое можем! Я сразу вспомнила про это валлийское печенье, которое именно что готовится на сковороде. Процесс не очень быстрый, да и за нагревом нужно следить, но зато можно не гонять духовку, если не хочется или она занята чем-то еще.

Валлийское печенье

Я воспользовалась рецептом Делии Смит, при этом в интернете можно найти и другие, хотя и весьма похожие версии. Я делаю полуторную порцию, получается 30-35 штук. Печенье рассыпчатое с приятной хрустящей корочкой, которая, однако, при хранении немного размягчается.

Очень вкусно с молоком или ряженкой!

Читать дальше

Овсяные сконы с малиной

Люблю сконы во всех их проявлениях. Я готовлю их с самыми разными добавками, мне даже кажется, что очень нескоро смогу опубликовать базовый рецепт самых обычных сконов. Ведь хочется попробовать и с тем, и с этим, и с пятым-десятым.

Вот эти сконы — с добавлением овсяных хлопьев и малины. Овсянка очень идет к такому тесту, помимо приятного орехового привкуса, она дает легкость и пышность. Про малину ничего говорить не буду, все и так ясно. Кстати, не стоит класть ее слишком много — трудно будет формовать.

Овсяные сконы с малиной

Эти сконы совсем несладкие, при необходимости добавьте немного сахара.

12-16 штук.

Читать дальше

Муравейник

Сто лет не готовила этот вездесущий и народно любимый крем «масло + сгущенка». В принципе, ничего страшного в нем нет, просто его пихают буквально во все торты, прямо как майонез в салаты, отчего торты становятся одинаковыми на вкус и цвет, а я такое не люблю.

Однако в угоду общественности пришлось вот тряхнуть стариной — заказала мне семья торт «Муравейник». Мы с мамой восстановили забытый вкус детства, поностальгировали, и получился такой тортик. Записываю для себя рецепт, чтобы потом, на пенсии, не рыться в тетрадках.

Муравейник

Печенье для основы мы всегда брали из «Книги о вкусной и здоровой пище», этот рецепт я и привожу ниже, но с некоторыми поправками. Помимо масла со сгущенкой в крем мы добавляли джем из черной смородины или что-то подобное, иначе слишком уж сладко. Еще клали обязательно грецкие орехи, изюм и лимонную цедру, и это уже было совершенно празднично.

Что и говорить, калорийность «Муравейника» зашкаливает, но раз в -дцать лет можно. Кстати, я делала полуторную порцию от приведенного рецепта, и это очень большой торт, порций 20-25. К тому же из части массы я сделала маленькую «одноразовую» горку и заморозила — результат отличный.

Читать дальше

Печенье из галетного теста

Я уже готовила из этого теста от Алены aspiri — это были галеты. И настолько оно мне понравилось, что мне не терпелось приспособить его еще куда-нибудь. Отсюда и печенье.

Я добавила немного сахара, получилось почти несладкое, но приятное печенье, и я думаю, что не стоит делать его более сладким. Для чистоты эксперимента я не добавляла в тесто никаких ароматизаторов. Получилось очень хорошо. Правда, пока печенье было горячим, присутствовал запах растительного масла — пахло блинами. Но когда оно остыло, все наладилось.

Кстати, тесто мне напомнило тесто для тартов, которое я видела у Д. Лебовица — оно делалось с beurre noisette, однако не произвело на меня впечатления в качестве тартового. Тем не менее, в данном случае все оказалось к месту.

Еще я заметила, что печенье из второй партии раскатанного теста было более слоистым и лучше поднималось в духовке (одно из них на переднем плане). Буду думать над этим.

Печенье из галетного теста

Это печенье очень хрустящее, очень слоистое и очень дешевое. Да, оно еще и без яиц, короче, сплошные преимущества.

Получается штук 40-45 диаметром около 4 см. На самом деле, это не очень много — я слопала три штуки подряд еще теплого печенья, да и вообще оно разошлось, как горячие пирожки. И это, заметьте, безо всяких добавок. В ближайшем будущем попробую положить тмин и т.п. (делала с тмином — отлично!)

Читать дальше

Финиковые ломтики

Мне очень нравится выпечка с финиками, хочу поделиться довольно удачной начинкой. В оригинале были только финики с ванилью. Мне не хватило указанного объема, я добавила чернослив и цукаты, получилось что надо, и не только для этого пирога.

Финиковые ломтики

А еще я немного рассказываю о текущем рождественском кексе, фотографий нет, не получились. В нем нет ничего особенного, кроме вкуса. Сочетание карамельного привкуса коричневого сахара и аниса с бренди оказалось просто сногсшибательным. Выдаю его по маленькому кусочку, чтобы продлить экстаз.

Читать дальше

Печенье с анисом и курагой

Отличное печенье к новогоднему столу. Я знаю, что многие анис не любят, но в этом печенье он просто необходим. В сочетании с сахаром и маслом анис дает неповторимый чудесный «кондитерский» вкус! Не пренебрегайте анисом здесь, не пожалеете.

Этот рецепт вообще лежит тут, но я внесла также некоторые изменения и привожу его в своем варианте.

Я заменила исходный инжир курагой, в том числе и из цветовых соображений. Желток заменила целым яйцом потому что некуда девать белки, так тесто будет эластичнее, его проще сворачивать. Плюс добавила цедру лайма, которая прекрасно сочетается с анисом, на мой взгляд. И кроме того, я пеку печенье на чуть более высокой температуре и даю ему подрумяниться как следует, так гораздо лучше.

Печенье с анисом и курагой

Это очень праздничное печенье, оно таааак пахнет!

Около 40 штук.

Читать дальше

Тыквенные бискотти

Очень приятные бискотти с тыквой и пряностями. Тыква почти не ощущается, но можно хотя бы думать о том, что эти бискотти чрезвычайно полезные.

Их пряничный аромат создает совсем осеннее настроение, и уже понимаешь, что Новый Год не за горами.

Тыквенные бискотти

Я положила в тесто горсть также фисташек, хотя в рецепте про них ничего не говорилось, хуже не стало. А можно и других орехов добавить.

Исходный рецепт

Читать дальше

Сконы на патоке

Будучи большой поклонницей английской выпечки, я решила сделать совершенно аутентичные сконы на черной патоке.

Этот рецепт я взяла из маленькой книжечки под характерным названием «Scottish Teatime Recipes». Рецепты там простые, домашние, безо всяких подробностей, видимо, рассчитанные на хозяек, которые и так знают, как это все готовится.

Сконы на патоке

Мне нравятся сконы со сливовым джемом, он составляет прекрасную пару сладковатому тесту. А вместо масла мы часто берем домашнюю сметану, до clotted cream, правда, дело еще не дошло.

Читать дальше

Пряничное печенье/Braunekuchen

Пряничное печенье, которое характерно для севера Германии — его делают с патокой, не с медом. Из книги Сары Яя «Festive baking», в которой приводятся традиционные праздничные рецепты немецкой, австрийской и швейцарской кухни.

Кроме патоки в рецепт входит смалец и крахмал, что прибавляет печенью рассыпчатости и хруста.

Я не нашла фигурные вырубки, пришлось обойтись кружками и полумесяцами. Ну а коль скоро эти формы довольно скучны и обыденны, я их расписала, как смогла, хотя обычно это печенье не украшают глазурью.

Помимо всего прочего я попробовала печь на molasses, а не на treacle, которая у меня обычно имеется. В общем-то, разницы особой нет, разве что с molasses попроще — она жидкая, но зато по вкусу мне treacle больше нравится. (Хотя, может, это и от производителя зависит).

Пряничное печенье/Braunekuchen

Набор пряностей я привожу тот, что в книге, хотя сама я коварно добавила еще черного кардамона, душистого перца и мускатного цвета, а корицы положила меньше, чем надо — мне не нравится, когда она в пряниках выпячивается. И кстати, имбирь здесь не добавляют, и я не стала.

Читать дальше

Ореховое печенье

Вот если кто любит, чтоб печенье было еще и полезным, так это тот самый случай. Сахара — нет, сливочного масла — почти нет, воды нет, растительности нет. Что же есть? Орехи, мед, цельнозерновая мука.

Кроме того, для начинки я взяла свой любимый инжирно-цитрусовый джем, так в сочетании с грецкими орехами это просто песня.

Печенье немного вязкое (из-за ц/з муки и грецких орехов) и очень ароматное.

Ореховое печенье

Рецепт взят отсюда. Вообще, в оригинале это печенье миндальное и с медовой начинкой, а я немного поменяла ингредиенты под имеющиеся в наличии.

Читать дальше