Посты тега «подробно»

Штрудельное тесто

Давно хотела написать о своем опыте приготовления вытяжного теста и на какие нюансы при этом нужно обращать внимание. Окончательное решение я приняла после того, как в одном кафе мне подали совершенно чудовищный штрудель, который я не буду описывать, чтобы не потревожить чей-либо душевный покой.

Итак, есть мнение, что это тесто делать «страшно». На самом деле вытяжное тесто, на мой скромный взгляд, один из самых простых видов теста, и не получиться оно может по одной причине — плохая мука. «Плохая» в данном случае означает муку со слабой клейковиной. Поэтому для штруделя следует брать муку, из которой получается хороший хлеб.

Кроме того, при растягивании теста нельзя спешить, я напомню об этом еще не раз.

Штрудельное тесто

Что-то в тексте может показаться прописной истиной, однако, если я уж взялась, то буду описывать все самым занудным образом с подробностями.

Читать дальше

Булочки-завитки и пирог с кокосом

Долгое время я незаслуженно обходила вниманием вот этот рецепт у Миши cruicide. Теперь же это мое самое любимое тесто для булок — простое и универсальное, почти несладкое. Удобно, что печь можно сразу утром, с моим графиком это просто подарок. Я делаю двойную порцию, этого хватает на много булок и пирог.

Булочки-завитки и пирог с кокосом

Заодно я вспомнила и о кокосовой начинке, которой увлекалась несколько лет назад, — делать очень много булочек не хотелось и подумалось о пироге. Правда, я разбежалась с количеством и смешала полуторную порцию, поэтому пришлось-таки сообразить дополнительные булочки с ней, слишком много оказалось:) Начинка удачная: быстро схватывается и не убегает, хотя может и подгореть, если недосмотреть.

Читать дальше

Наполеон — самый обычный

Это самый что ни на есть простой торт наполеон, без всяких плясок с бубнами и попыток улучшить то, что в улучшении совершенно не нуждается. Единственное усовершенствование — крем на сливках, а не на масле, но с благой целью — снижение калорийности (и увеличение возможности слопать больше). Но и это крем вполне себе классический, имею право воспользоваться.

Поскольку у каждой хозяйки должен быть в арсенале любимый рецепт единственно правильного наполеона, я решила записать себе на память вот этот — наиболее удачный на данный момент. Он и нежный, и мокрый, и нежирный, прямо мечта, а не торт.

Наполеон — самый обычный

Тесто здесь рубленое, а крем заварной, старая добрая советская классика. И сразу скажу, что не следует делать такое тесто на маргарине, без которого якобы ничего не получится. Получится, да еще и лучше будет, ибо потрясающее сочетание вкуса сливочного масла с ванилью не обеспечит никакой маргарин с ванилином. Тем более что себестоимость наполеона весьма невелика, даже в нынешнее непростое время. Хотя повозиться придется, не без этого.

Ниже я привожу пропорции на довольно большой торт, порядка 3 кг. Это примерно 24-30 порций.

Читать дальше

Куличи заварные

После довольно удачного эксперимента с заварными куличами я сделала большую партию, в 4 раза больше экспериментальной.

Кое-что я все равно поменяла. Заварку не стала рассчитывать пропорционально, а оставила то же количество муки и прибавила немного больше молока. Кроме того, я поняла, что молоко не должно кипеть, но быть весьма горячим.

Сахару я все же добавила, самую малость — 50 г на все про все. Количество масла не увеличивала. Положила чуть меньше дрожжей, чем в прошлый раз, получилось очень хорошо.

Белков оставила очень мало, в основном желтки.

Из ароматизаторов я люблю в куличе кардамон и цедру. Ваниль люблю меньше. Корицу-гвоздику — не понимаю. Впрочем, каждому свое.

Кулич 2013 г.

Кулич 2013 г.

Первый раз я пекла в бумажных формах (их можно увидеть под катом). В принципе, неплохо. Помимо того, что не надо потом ничего мыть, эти формы достаточно нарядные и я собираюсь дарить куличи прямо в них (для чего и купила). Тесто в них держится нормально, формы не расползаются под тяжестью. Хотя куличи в больших формах получаются приземистые и широкие, но зато их удобней резать, чем высокие. Про замечательную конструкцию форм из кофейных банок с крышкой я написала под катом в самом низу. Это придумал мой папа, мы пользуемся такими формами уже несколько лет. Еще я на днях купила алюминиевую форму специально для кулича с толстенькими стенками, в ней все прекрасно получается, думаю прикупить еще. Пудинги в ней тоже можно делать.

Читать дальше

Майонез

Это специально для моей подруги в оффлайне, сто лет назад обещала написать руководство по изготовлению, вот, сподобилась.

Майонез

Сразу оговорюсь, что этот процесс я разработала под себя лично и ни на что не претендую. Я делаю так, как мне удобно. Это не скоростной метод, зато надежный, мой майонез никогда не расслаивается и всегда получается. Собственно, даже не припомню случая, чтоб что-то пошло не так, даже когда я впервые делала его при помощи вилки из одного желтка и нескольких ложек масла.

Я готовлю вкусный, густой и жирный (да, жирный) майонез, и другого мне не надо.

Читать дальше

Пастила айвовая сбивная

Я очень люблю пастилу, ту еще, старую, яблочную. Бывало, берешь легкий брусочек, прокусываешь тонкую сахарную корочку, а там — нежная воздушная серединка. И наступает счастье...

Нынче, как водится, такой пастилы не укупишь, а вот сделать, как оказалось, довольно просто. Но долго.

Я решила приготовить пастилу в соответствии с промышленными требованиями, естественно, с поправками на домашнее производство. Очень много информации я почерпнула с вот этого сайта. Собственно, там я и нашла подробное описание технологии приготовления пастилы. А рецептуру я взяла в книге Иванушко Л.С. «Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир». За основу я приняла самую простую пастилу яблочную и пересчитала для своих объемов. В рецептуру входит крахмальная патока, ее добавляют для предотвращения кристаллизации сахара при длительном хранении, а также для увеличения вязкости пастильной массы. Этой пастиле не грозит длительное хранение, поверьте мне. Поэтому, в принципе, можно и не добавлять патоку при приготовлении в домашних условиях, но у меня было ее немного, и я добавляла.

Пастила айвовая сбивная

Вместо яблочного пюре, как видно, я использовала айвовое, это придало пастиле дополнительный вкус и аромат, не пришлось даже добавлять никаких ароматизаторов. Подозреваю, что и хорошей яблочной они тоже не нужны.

Хочу предупредить сразу, что конечный результат сильно зависит от конкретных фруктов, качества агара и многого другого. Однако у меня получилось прекрасно, и у вас все получится.

Читать дальше

Айвар

Это невозможно вкусная штука. Наконец-то я нашла для себя наилучшую форму хранения перцев зимой. Что мне нравится больше всего, так это минимальный набор ингредиентов: вкус перца ничем лишним не перекрывается.

Работы здесь немало, однако все воздастся. Если не трескать его ложками (хотя очень хочется), хватит надолго. Есть его можно с чем угодно, мне нравится с рисом и просто на хлеб и т.д.

Айвар

Рецепт из этого блога, там все описано подробно и с картинками. Поскольку я делала айвар не в таких масштабах, как по ссылке, привожу соответственно уменьшенную раскладку — на 7 кг перцев. Выход: шесть поллитровых банок и еще где-то полбанки осталось на поесть сейчас.

Читать дальше

Вишнево-шоколадная шарлотка

Хорошо, что на свете есть шарлотки. Когда б я еще так напрыгалась с бисквитами, кондитерскими мешками и миксером. Но оно того стоило, шарлотка удалась. Намеченный фурор был произведен, комплименты зафиксированы. Конечно, я не просто так ее сделала, чаю попить. Отнюдь. У младшего сына день рождения состоялся, вот я и разошлась.

Вишнево-шоколадная шарлотка

Все подробно, даже ужасающе подробно расписано ниже. Приготовление можно разнести на пару дней и почти все можно делать одновременно или наоборот — в разное время, за исключением муссов, которые готовятся непосредственно перед сборкой.

По счастливому стечению обстоятельств, начинки и прочего было в самый раз, очень мало остатков и никакой недостачи, что редко бывает, когда готовишь без конкретного рецепта.

10-12 порций

Читать дальше

Хачапури с зеленью

Сразу оговорюсь, я не знаю, как делают хачапури с зеленью. Эти хачапури — это как я их себе представляю. Я честно поискала хотя бы намек на то, делают ли их с добавлением сыра или нет, но гугл не ответил мне. В любом случае, зелени оказалось не так уж и много и мне пришлось добавить сыр. В любом случае, это вкусно.

Хачапури

Я читала разное о хачапури и делала их много раз. В принципе, рецепт для теста, который я использую — это сборная солянка из всех опробованных мною рецептов, на основе которых я вывела для себя нечто среднее. При этом я не претендую ни на какую аутентичность, чур меня, чур.

Читать дальше

Сардельки куриные и свиные

Я очень люблю колбасу и сосиски, но покупать их в магазине совсем нельзя. И даже если очень хочется, все равно нельзя.

Охота пуще неволи, пришлось сделать самим — муж тоже принимал активное участие, одна я бы не справилась определенно.

Мы делали уже колбасу домашнюю - с большими кусочками мяса и сала, которую затем надо жарить или запекать. И с кишками также дело имели, поэтому, когда я затеяла производство колбас из 4-5 кг мяса, было совсем нестрашно.

pork_sausage

Но мне-то хотелось не домашней жареной, а обычных сосисок или сарделек, которые надо варить и которые имеют нежную консистенцию. Порыскав в интернете, я уяснила для себя, что в сосиски и колбасу можно добавлять что угодно. В общем, в отношении фарша я действовала интуитивно, придерживалась лишь основной технологии.

Читать дальше