Посты тега «пресное тесто»

Овсяные сконы с малиной

Люблю сконы во всех их проявлениях. Я готовлю их с самыми разными добавками, мне даже кажется, что очень нескоро смогу опубликовать базовый рецепт самых обычных сконов. Ведь хочется попробовать и с тем, и с этим, и с пятым-десятым.

Вот эти сконы — с добавлением овсяных хлопьев и малины. Овсянка очень идет к такому тесту, помимо приятного орехового привкуса, она дает легкость и пышность. Про малину ничего говорить не буду, все и так ясно. Кстати, не стоит класть ее слишком много — трудно будет формовать.

Овсяные сконы с малиной

Эти сконы совсем несладкие, при необходимости добавьте немного сахара.

12-16 штук.

Читать дальше

Powidltascherln/Вареники с повидлом

Заварные вареники из чудесной новой книги Austrian Desserts and Pastries. Наконец дошли до нее руки, и к воскресному завтраку я выбрала этот несложный, хотя и несколько трудозатратный, рецепт. Тесто здесь делается как обычное заварное, однако отличается меньшим количеством яиц, чтобы можно было без проблем его раскатать. За счет заваривания вареники будут очень нежными, и готовить их недолго. Называются они, конечно, не вареники, а что-то вроде «пакетики» или «карманчики», но по сути и по виду вареники и есть.

Вареники с повидлом

В книге пропорция указывается из расчета 1/2 стакана (120 мл) молока на четверых. Однако, хорошенько поразмыслив, я утроила количество и не ошиблась — в качестве полноценного блюда на два дикобыстро растущих организма и два работающих было в самый раз.

Читать дальше

Самосы

С самосами я познакомилась на заре своей молодости, обучаясь на романо-германском факультете, который в силу своей илитности находился не в главном корпусе университета, на отшибе, а в самом что ни на есть центре города. А это означало, что университетская столовая нам была недоступна (и слава богу, как мы потом поняли). Посему у нас имелся совершенно индивидуальный буфет, где заправляли татары и продавали свою чудесную свежайшую еду: манты и слоеные пирожки (из теста, что для самсы). Однако этого было маловато для удовлетворения голодных студентов, и одно время к нам наведывалась тетенька-коробейник, она и продавала пирожки-самосы, название которых я узнала гораздо-гораздо позже.

Так вот, единственное что я знала про тетеньку, что она была из какой-то ведической тусовки (или как это называется, я совершенно не разбираюсь) и делала самосы на продажу, кстати, совсем недешевое удовольствие. Впрочем, пирожки были большими, почему-то круглыми, вернее, в виде плоского цилиндра, и набитыми начинкой (что наши татары отчего-то стеснялись делать). Начинка была очень пряной и была поделена в пироге на две части — одна, похоже, из баклажанов, а другая — картофель с цветной капустой. Уже не припомню точнее, но вкус останется со мной навсегда. И этот вкус я искала потом долго и сложно, потому что не знала названия, а индийская кухня тогда была даже не то что в диковинку, а стойко ассоциировалась с кришнаитами и прочими бродячими товарищами. В общем, популярной не была.

И вот настал день, когда я уяснила для себя суть самос, нашла кучу рецептов, слава интернету, после чего надолго задумалась. Почему я их сразу не сделала — не знаю. Может, оно и к лучшему. Все же сейчас я немножко уверенней обхожусь с тестом и умею жарить во фритюре.

Самосы

А рецепт я взяла для сегодняшних самос — тот самый, что приглянулся в первых рядах. Не ошиблась. Поскольку у автора все расписано и показано в лучшем виде, я отмечу только некоторые изменения.

Читать дальше

Баурсаки

Это казахские пончики. Вообще, как я выяснила, баурсаки бывают разными — из дрожжевого, творожного и совсем простого пресного теста. Жарят их в сале, в том числе, что дает возможность брать их с собой — они долго остаются мягкими. А также это непременный атрибут казахской свадьбы — я встретила рецепты, рассчитанные на 4 литра (!) жидкости, действительно, столько лишь на свадьбу готовить.

Меня больше заинтересовал творожный вариант, я взяла один рецепт отсюда, но поменяла все что только можно его по своему разумению. В итоге, всего через час я получила превосходные пончики!

Наиболее вкусны они, когда уже почти остыли и имеют тонкую, крепкую и хрусткую корочку, а серединка — очень мягкая и нежная. Со временем они станут одинаково мягкими, но не менее вкусными. А вот совсем горячими их лучше не надо, вкус теряется.

Баурсаки

Баурсаки можно пропитать сиропом с медом, но я решила макать их в бекмез, и это было правильное решение!

Читать дальше

Печенье из галетного теста

Я уже готовила из этого теста от Алены aspiri — это были галеты. И настолько оно мне понравилось, что мне не терпелось приспособить его еще куда-нибудь. Отсюда и печенье.

Я добавила немного сахара, получилось почти несладкое, но приятное печенье, и я думаю, что не стоит делать его более сладким. Для чистоты эксперимента я не добавляла в тесто никаких ароматизаторов. Получилось очень хорошо. Правда, пока печенье было горячим, присутствовал запах растительного масла — пахло блинами. Но когда оно остыло, все наладилось.

Кстати, тесто мне напомнило тесто для тартов, которое я видела у Д. Лебовица — оно делалось с beurre noisette, однако не произвело на меня впечатления в качестве тартового. Тем не менее, в данном случае все оказалось к месту.

Еще я заметила, что печенье из второй партии раскатанного теста было более слоистым и лучше поднималось в духовке (одно из них на переднем плане). Буду думать над этим.

Печенье из галетного теста

Это печенье очень хрустящее, очень слоистое и очень дешевое. Да, оно еще и без яиц, короче, сплошные преимущества.

Получается штук 40-45 диаметром около 4 см. На самом деле, это не очень много — я слопала три штуки подряд еще теплого печенья, да и вообще оно разошлось, как горячие пирожки. И это, заметьте, безо всяких добавок. В ближайшем будущем попробую положить тмин и т.п. (делала с тмином — отлично!)

Читать дальше

Лучшие крепы в мире

У меня никогда не получались хорошие пресные блинчики, точнее, такие, чтоб полностью по моему вкусу были. Всем им чего-то недоставало. Но есть правда на свете. Даже не пришлось очень далеко ходить — в томе «Яйца и сыр» Хорошей Кухни я нашла вот этот рецепт. Вот уж угодили. Это крепы моей мечты. Их хочется есть, есть и есть. Они нежные и чудесно пахнут сливочным маслом. Хороши с любыми наполнителями.

Лучшие крепы в мире

Во избежание недоразумений: фиолетовое на фотке это не свекла, а груша в ежевичном сиропе.

Читать дальше

Жареные лепешки

Когда-то давно мой старший брат служил в армии в Узбекистане. Оттуда он привез большой казан, единственно_правильный_рецепт_плова и воспоминание о луковых лепешках. С пловом все было понятно, мы его потом делали много лет. А лепешки оставались загадкой, потому как мы понятия не имели, что они из себя представляют. Мы с мамой пробовали и так и сяк. Первый результат был ужасен: непропеченное тесто с сырым луком... Но постепенно идея трансформировалась в лепешки, которые я имею честь предложить сегодня и которые с оригиналом не имеют уже ничего общего. Мы уже стали их жарить в масле, лук убрали, зато после жаренья смазываем их чесноком. Вот такие теперь у нас «луковые узбекские» лепешки.

Жареные лепешки

Я тоже внесла свой вклад в развитие наших домашних лепешек — добавила муки дурум к обычной муке, так будет больше хруста. Но и без нее хорошо.

Читать дальше

Сконы на патоке

Будучи большой поклонницей английской выпечки, я решила сделать совершенно аутентичные сконы на черной патоке.

Этот рецепт я взяла из маленькой книжечки под характерным названием «Scottish Teatime Recipes». Рецепты там простые, домашние, безо всяких подробностей, видимо, рассчитанные на хозяек, которые и так знают, как это все готовится.

Сконы на патоке

Мне нравятся сконы со сливовым джемом, он составляет прекрасную пару сладковатому тесту. А вместо масла мы часто берем домашнюю сметану, до clotted cream, правда, дело еще не дошло.

Читать дальше

Куриные крылышки + тортильи

Вообще не думала, что буду делать что-то вроде шашлыка в ближайшее время. Но у меня выдались свободные деньки, которые по счастливому совпадению были еще и теплые, и я реализовала давешнюю мечту - попробовать американский соус для барбекю. Ну, мой соус не слишком-то и американский по причине отсутствия некоторых ингредиентов. Тем не менее, идея была ясна, и, заменив кое-что кое-чем другим, я сделала свой собственный bbq соус, который был немедленно одобрен несколькими лицами. Вдохновение я черпала у Роз Беранбаум и в Хорошей кухне (Poultry). Ниже я привожу исходный рецепт Р. Беранбаум, чтоб было ясно, что куда делось.

Куриные крылышки + тортильи

И чтоб два раза не вставать, напишу я и о тортильях. Я стала их активно делать с той поры, как моя подруга привезла упаковочку готовых тортилий из Англии специально, чтобы угостить нас фахитас. Это было уже чересчур, я мигом нашла рецепт, и вот делаю теперь. Более всего мне нравится вариант с половиной цельнозерновой муки, пшеничной, конечно, правильной кукурузной у нас не водится. А с недавнего времени меня прямо-таки пробило на тесто на смальце. Сделав тортильи с добавлением смальца, смею утверждать, что это превкуснейшая штука и на другие я теперь просто не согласна — тортильи получаются мягчайшие и слоистые!

В эти тортильи мы заворачивали ободранное с крыльев мясо и ели с соусом. А еще туда хорошо и огурца накрошить.

Читать дальше

Творожные вафли

Первые вафли, которые я сделала, когда купила вафельницу, были творожными. Так и прижились они с тех пор. Они чем-то похожи на обычные творожники (это сырники по-вашему), что и не удивительно, т. к. тесто практически то же самое. Однако для вафель творог нужно превратить в жидкость. Ну и заколерованной поверхности гораздо больше - для тех, кто любит погорячее поджаренное.

Кстати, вафли мне теперь гораздо милее оладьев — это и быстро (на все про все с полчаса), и жира минимум.

Творожные вафли

Мне понравилось также добавлять в вафли яблоки кусочками. И с кленовым сиропом — ммм!

Количества продуктов, приведенного ниже, хватит штук на 10 довольно больших вафель. Это нам на четверых обжор, так что урезайте насколько нужно.

Читать дальше