Посты категории «Десерт»

Рисовый пудинг

Это первый опробованный рецепт из книги П. Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства», которую я купила давно, но все читала, а готовить не готовила. Что же, испытание прошло успешно, пудинг всем очень понравился, придется повторять.

Телодвижений, конечно, гораздо больше, чем с просто рисовой кашей, да и мисочек задействуется несколько штук. Однако и результат другой — легкий ароматный рис с корочкой, да еще и с кремом! Кстати, крем я сделала обычный заварной, но на топленом молоке.

рисовый пудинг, rice pudding

После остывания пудинг остается относительно нежным, не склеивается в монолит. На следующий день можно разогреть остаток или поджарить на масле.


Орехово-кофейный торт

Классическое, а еще и безумно вкусное сочетание — кофе и грецкие орехи. Это довольно насыщенный и калорийный торт, с масляным кремом и коржами из кексового теста. В самый раз для дня рождения, когда можно себе позволить лишнего.

Торт состоит из трех слоев орехового теста, которое я сделала с легким уклоном в кофикейк (добавила сметаны) и пекла за один раз. Кстати, из этого теста получится прекрасный кекс, безо всяких кремов (однако нужно добавить еще немного сахара). К классике я добавила немного отсебятины — смазала верхний корж домашним апельсиновым джемом, который очень хорошо идет к орехам и кофе, а также придает легкий фруктовый акцент этому буйству калорий. Коржи пропитывала без фанатизма, они и так довольно влажные из-за орехов.

орехово-кофейный торт

Торт невысокий, 4-5 см, 24 см в диаметре.

Этот торт я сделала на вынос, в подарок, поэтому фото разреза пока нет.

10-12 порций


Кофейно-коньячный торт

Хотела было похвастаться сначала хлебом, да не выйдет. И в который раз я подивилась, насколько проще сделать торт, чем хлеб.

Так вот, этот торт был задуман и исполнен специально для дня рождения одной моей пожилой родственницы. Мне поступил заказ на довольно мягкий торт, чтобы старушкам было полегче жевать. Поэтому здесь вы встретите нежный бисквит и молочный крем, а также хрупкую меренгу. Ну а чтобы старушки не зевали и вообще для фактуры, я добавила в меренгу грецких орехов кусочками. А в креме предостаточно бренди и кофе - наши баушки в этом плане кому хошь фору дадут.

кофейно-коньячный торт

10-12 порций


Тыквенные вафли

Яркие и ароматные тыквенные вафли — отличный завтрак промозглым, почти зимним утром. Они почти диетические (особенно если не поливать сгущенкой, как некоторые) и довольно мягкие. А самое приятное — они вкусны и холодными. Точнее, именно в холодном виде самое оно, что для быстро остывающего блюда несомненный плюс.

тыквенные вафли

Обычно к тыкве добавляют всякие пряности, я поступаю именно так, однако здесь будет хорошо смотреться и просто цедра. Не возбраняется также добавить орешков или яблоко.

Из приведенного количества теста вафель получается прилично — штук 15, т.е. на четверых и еще и останется.


Powidltascherln/Вареники с повидлом

Заварные вареники из чудесной новой книги Austrian Desserts and Pastries. Наконец дошли до нее руки, и к воскресному завтраку я выбрала этот несложный, хотя и несколько трудозатратный, рецепт. Тесто здесь делается как обычное заварное, однако отличается меньшим количеством яиц, чтобы можно было без проблем его раскатать. За счет заваривания вареники будут очень нежными, и готовить их недолго. Называются они, конечно, не вареники, а что-то вроде «пакетики» или «карманчики», но по сути и по виду вареники и есть.

powidktascherln_00

В книге пропорция указывается из расчета 1/2 стакана (120 мл) молока на четверых. Однако, хорошенько поразмыслив, я утроила количество и не ошиблась — в качестве полноценного блюда на два дикобыстро растущих организма и два работающих было в самый раз.


Клафути

Самое настоящее и вкуснейшее клафути, конечно, с черешней. Но это летом, когда черешня свежая. А так можно перебиться и малиной с черникой (замороженные замечательно подходят).

clafoutis

Я готовила всякое разное клафути, наиболее подходящим для себя я сочла рецепт Фло Брейкер, который все же модифицировала. Я добавила больше яиц, а муки получилось чуть меньше, чем следовало бы. Наверное, на данный момент это самый удачный вариант клафути — нежное несладкое тесто, при этом сама запеканка хорошо держит форму, когда подстынет. Это прекрасный неспешный завтрак или незатейливый десерт после обеда.


20-часовые яблоки П. Эрме

Шикарный вариант печеных яблок. Готовятся они, как видно из названия, в течение 20 часов и даже чуть больше. Но активной работы здесь на 30-60 минут, в зависимости от желаемого объема. Итак, запечь — 10 часов, остудить — 10 часов, ну и плюс промежуточное охлаждение. Результат превзойдет ожидания и все трудозатраты. Пожалуй, лучшие печеные яблоки в моей жизни.

hermes_apples

Есть их можно просто так, это прекрасное добавление к йогурту или мюсли. Можно подать как низкокалорийный десерт или использовать в торте (что, собственно, Эрме и делает — торт Melody). Но уверена, что первую порцию вы съедите в чистом виде, возможно даже прямо ложкой из формы.


Ананасовый сорбет

Очень простой сорбет по мотивам фруктового сорбета Д. Лебовица.

Весьма освежает в жару, да и вообще просто приятная штука. Кстати, его хорошо подавать в качестве palate cleanser — в промежутке между радикально разными блюдами. К тому же его не надо перемешивать в процессе замораживания, и мороженица тоже не нужна.

pineapple_sorbet

Такие сорбеты (из самых разных фруктов) я предпочитаю делать с желатином, который не дает образовываться крупным льдинкам. Таким образом получаем совершенно нежирное мороженое, очень похожее на то еще, плодово-ягодное по 7 копеек. Но, в отличие от семикопеешного, мы можем себе позволить и всякие излишества, как, например, цедра и сок лаймов. Еще и рому можно плеснуть, это не возбраняется.

Этот сорбет хорошо получается из любых фруктов с плотной мякотью, отлично будет из персиков или нектаринов.


Черносливовый десерт

Если просто чернослив в красном вине — это вполне обыденный и распространенный десерт, то добавление к нему свежей клубники стало для меня открытием. Очень внезапное сочетание, контраст зима-лето. Это из книги Патрисии Уэллс Bistro Cooking. Делается за считанные минуты, почти ничего не стоит, а впечатление производит.

prune_straw

Я добавила в десерт несколько гвоздичек, мне кажется очень уместным сочетание цитрусовых и гвоздики.


Кобблер с разными ягодами

Простой и очень вкусный десерт, который можно сделать с любыми ягодами и фруктами. Вот я поскребла по огороду и прочим сусекам и обнаружила, что являюсь владелицей абрикосов, крыжовника, малины и клубники. Более всего мне нравится, что в таком десерте можно смешивать что хочешь, все равно хорошо будет. Полная свобода творчества.

cobbler

Иногда кобблеры делают с крышкой из теста, полностью закрывающей фруктовую начинку. Вариант с отдельными «булочками» мне кажется более симпатичным и название оправдывает (cobbles — булыжники). Кроме того, существуют вариации и с самим тестом — используется как biscuit dough (тесто для несладкого печенья или сконов, у меня как раз такое), так и тесто для пирогов (реже).

8 порций