Посты категории «Десерт»

Баурсаки

Это казахские пончики. Вообще, как я выяснила, баурсаки бывают разными — из дрожжевого, творожного и совсем простого пресного теста. Жарят их в сале, в том числе, что дает возможность брать их с собой — они долго остаются мягкими. А также это непременный атрибут казахской свадьбы — я встретила рецепты, рассчитанные на 4 литра (!) жидкости, действительно, столько лишь на свадьбу готовить.

Меня больше заинтересовал творожный вариант, я взяла один рецепт отсюда, но поменяла все что только можно его по своему разумению. В итоге, всего через час я получила превосходные пончики!

Наиболее вкусны они, когда уже почти остыли и имеют тонкую, крепкую и хрусткую корочку, а серединка — очень мягкая и нежная. Со временем они станут одинаково мягкими, но не менее вкусными. А вот совсем горячими их лучше не надо, вкус теряется.

baursaki

Баурсаки можно пропитать сиропом с медом, но я решила макать их в бекмез, и это было правильное решение!


Торт из грецких орехов (без муки)

Папе посчастливилось родиться аккурат в День Победы. Это очень удобно, т.к. не надо вспоминать, сколько ему лет — везде висят плакаты с нужной цифрой. В этом году дата круглая и торт тоже круглый (2010 г.). Торт очень подходит папе — он такой же основательный и серьезный. И не менее замечательный.

walnut_cake_slice

Рецепт из книги Фло Брейкер «Baking for All Occasions». Я делала практически все по книге, но заменила апельсин лимоном, а апельсиновый ликер - лимончелло собссного изготовления. Мне кажется, так даже лучше.

Торт этот без муки, на одних грецких орехах, да еще и с шоколадом и маслом, поэтому не ждите от него пышности и воздушности. Сам корж напоминает скорее брауни, но только еще вкусней. Делается все довольно просто и быстро, ничего особенного. Только нужно соблюдать температуру при растапливании шоколада, и все будет как положено.

Вот с формой у меня промашка вышла — она у меня большая, а рецепт рассчитан на 20 см. Умножила все на полтора, но все равно торт низенький получился. Картинки в книге нет, не знаю, насколько соответствует. Глазури довольно много получилось, думаю, можно положить грамм на 40 меньше шоколада и масла грамм на 20. Или можно часть отложить для украшения.

Добавление лимонного крема в качестве соуса — моя отсебятина, захотелось внести какую-то свежую нотку. Хорошо получилось, я довольна.

12-14 порций


Белая акация, жаренная в кляре

Наткнулась у Молоховец в разделе «Яблоки» на акацию в кляре. Несколько неожиданно, на мой взгляд. Впрочем, я не об этом. В детстве мы любили жевать эти белые цветочки — они были такие сладкие! Да и мама как-то жарила акацию, но цветочки обрывала по одному и их было неудобно есть, да и жарить, наверное, тоже. Решила я вспомнить молодость. Как раз акация в самом соку — рви не хочу.

Короче говоря, набрала я цветов и тут же принялась за дело. Кляр я взяла там же, у Молоховец. И он оказался бесподобным! Ну просто отличный кляр, я очень довольна.

acacia_fritters_1

Вкус мне сложно описать, похоже на чай с жасмином, только его при этом не пить надо, а откусывать. Цветы как бы растворяются в тесте, поэтому можно есть все целиком. А можно аккуратно потянуть за хвостик и вытащить его из середины «пирожка».

Есть лучше теплыми или горячими, как пончики.


Пряный йогуртовый торт

Кто замужем, тот поймет, что торт для любимой свекрови — это даже не для себя, это гораздо ответственней. Я старалась.

Вот что получилось. Торт абсолютно нежирный, в нем только 90 г сливочного масла (если не считать отделку, она вариабельна). Пряности можно подобрать по своему вкусу, равно как и количество сахара. Делать довольно просто, самая большая сложность для меня лично — желе, я очень не люблю возиться с желатином, застынет-не застынет, вот в чем вопрос. Поэтому я всегда делаю предварительные пробы и, если нужно, вношу коррективы.

Еще одна возможная проблема — перенос застывшего торта с нижней части формы на блюдо. Дело в том, что нижний корж очень влажный и все норовит рассыпаться. Я ее так и не решила, резали на кухне и раскладывали по тарелочкам.

Что касается общей структуры, в мою задумку входил контраст насыщенного вкуса и «грубой» текстуры коржа и крема с более нейтральным желе.

yogurt cake

Разреза торта пока нет, неудобно было фотографировать. Расскажу словами: внизу темный корж, затем слой черносливового крема, все это обрамлено йогуртовым желе сверху и сбоку. Вот и все.

10-12 порций

Корж я пекла по рецепту belochkavita, к сожалению, ее журнал удален, поэтому не даю ссылку. Я привожу ее рецепт с переводом объемов в вес.


Брауни

Мои любимые брауни на сегодняшний день. Они скорее похожи на помадку, чем на пирог. Или даже на начинку для шоколадных конфет. Да, а сверху у них чуть ломкая корочка.

Я немного переделала рецепт, увиденный у Д. Лебовица. Для обогащения и углубления вкуса я добавила солодовый экстракт, заменив им часть сахара, а также ложечку порошка эспрессо, который тоже дивно идет к шоколаду.

Описывать вкус бессмысленно, это надо пробовать.

malted_brownies

Брауни гораздо вкусней и насыщенней на 3-4 день.


Парфе с черносливом и черным хлебом

Двухслойное парфе, по-моему, очень удачное. По-зимнему насыщенное и не слишком сладкое. Для слоя с хлебом берите самый черный хлеб, который найдете, с выраженным солодовым и паточным вкусом. А для слоя с черносливом хорошо использовать крепкое сладкое вино. Кроме того, я добавила черный кардамон, который, как мне кажется, очень хорошо идет в паре с черносливом.

breadprune_parfait

Рецепт основы для парфе от Р. Беранбаум, а вот идею добавить белого шоколада я взяла у Н. Сильвертон.


Пастила айвовая сбивная

Я очень люблю пастилу, ту еще, старую, яблочную. Бывало, берешь легкий брусочек, прокусываешь тонкую сахарную корочку, а там — нежная воздушная серединка. И наступает счастье…

Нынче, как водится, такой пастилы не укупишь, а вот сделать, как оказалось, довольно просто. Но долго.

Я решила приготовить пастилу в соответствии с промышленными требованиями, естественно, с поправками на домашнее производство. Очень много информации я почерпнула с вот этого сайта: http://www.comodity.ru/confectionary/8.shtml Собственно, там я и нашла подробное описание технологии приготовления пастилы. А рецептуру я взяла в книге Иванушко Л.С. «Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир». За основу я приняла самую простую пастилу яблочную и пересчитала для своих объемов. В рецептуру входит крахмальная патока, ее добавляют для предотвращения кристаллизации сахара при длительном хранении, а также для увеличения вязкости пастильной массы. Этой пастиле не грозит длительное хранение, поверьте мне. Поэтому, в принципе, можно и не добавлять патоку при приготовлении в домашних условиях, но у меня было ее немного, и я добавляла.

pastila

Вместо яблочного пюре, как видно, я использовала айвовое, это придало пастиле дополнительный вкус и аромат, не пришлось даже добавлять никаких ароматизаторов. Подозреваю, что и хорошей яблочной они тоже не нужны.

Хочу предупредить сразу, что конечный результат сильно зависит от конкретных фруктов, качества агара и многого другого. Однако у меня получилось прекрасно, и у вас все получится.


Айва, фаршированная рикоттой

Душистый и не очень сладкий десерт.

quince&ricotta

Айва у меня яблочная — самая любимая, она невероятно ароматная, кисло-сладкая без терпкости и вдобавок мягкая, легко чистится (ну, относительно, конечно). Всегда приятно при варке варенья, например, отобрать несколько спелых сочных плодов и запечь их как-нибудь, с ухищрениями или без. Сегодня все простенько, но не без вкуса.


Оладьи с рикоттой

Очень люблю рикотту, в особенности за ее сливочный вкус. Ежели кто разделяет мою любовь к ней, оценит эти изумительные оладьи.

ricotta_pancakes

Заодно похвастаюсь. Рикотту для конкретно этих оладьев я сделала сама, все как положено, из подсырной сыворотки. А вообще я делала моцареллу (и получила в результате то ли ее, то ли сулугуни), однако меня гораздо больше интересовала рикотта. Делать ее несложно и интересно. Хотя стоимость ее едва ли не выше магазинной, и я раздумываю насчет целесообразности подобных экспериментов. Колбаса в этом смысле гораздо более рентабельна. Тем не менее, потреблять продукт, взлелеянный тобою лично, очень и очень приятно.


Меренговый десерт

Замороженный десерт с орехами. Пироженка с мороженкой. Делается очень быстро, если есть готовое безе под рукой. А если нет — прибавьте еще каких-то 4-5 часов.

meringue_icecreamcake_1

Кстати, здесь используются только белки. Я делала в форме большей, чем положено в рецепте, но увеличила лишь количество меренги. Все остальное оставила как есть. Высота десерта около 4 см. Несмотря на ужасно сладкую меренгу, в конечном итоге десерт получатеся практически несладкий. Ну и клубничный соус очень к нему подходит.