Посты категории «Хлеб»

Фермерский хлеб (Cottage bread) и апельсиновый джем

Из многократно перечитываемой книги (точнее, серии книг) обожаемого Джеймса Хэрриота — «Из воспоминаний сельского ветеринара». Произведения Хэрриота никогда не надоедают, их можно читать бесконечно, и все равно каждый раз открывать для себя что-то новое. А какой богатый язык, особенно в оригинале! Горячо рекомендую эти книги, а также чудесный английский сериал, снятый по мотивам.

Так вот, открыв книгу наугад (все равно почти наверняка попадешь на какую-нибудь еду), я прочла следующее:

«Тристан наслаждался завтраком, как умел наслаждаться всем, — весело мазал поджаренный хлеб маслом и, посвистывая, наложил сверху слой мармелада. «Дейли миррор» он прислонил к кофейнику. От него исходили почти зримые волны тихой радости уютного бытия».

cottage_bread-and-orange_jam

Я решила сделать такой простой бутерброд, а именно испечь английский хлеб и сделать не менее английский мармелад — апельсиновый. Попрошу обратить внимание на густоту и красоту этого джема — я варю его уже второй год и очень довольна.

Хлеб же я нашла у Элизабет нашей Дэвид в ее книге English Bread and Yeast Cookery. Это вполне простой дрожжевой хлеб примечательной формы с добавлением цельнозерновой муки. Я сделала его опарным, получился весьма ароматный и мягкий хлеб. Кстати, вес хлеба — около полутора килограммов. Вообще всем хлеб понравился, и я надеюсь в ближайшем будущем испечь еще, применив заодно и необычный метод выпечки, предложенный автором, а также все сфотографировать поподробнее.


Зерновой на закваске

Просто прекрасный зерновой хлеб. Делается на закваске, долго стоит на расстойке, поэтому аромат у него соответствующий. А еще в нем поджаренный кунжут и подсолнечниковые семечки, что тоже аромату способствует. Восторг в чистом виде.

multigrain_sourdough_01

Больше ничего говорить не буду, его надо печь.


Пшенично-ржаной 15% (Хемелман)

Еще один отличный и простой хлеб от Хемелмана. Он довольно легкий, но присутствие ржаной муки весьма заметно, тем более что в опаре заквашивается именно она.

Печется быстро и без хлопот, если не забыть поставить с вечера.

Вообще данный хлеб делается с добавлением дрожжей, но конкретно эта буханка у меня просто на закваске — забыла добавить дрожжи. Так, конечно, поароматней будет, однако и с дрожжами получается прекрасный ежедневный хлеб.

15rye_00

Еще сюда идет тмин, но для меня этот хлеб недостаточно ржаной, чтоб класть тмин.


Лучшие крепы в мире

У меня никогда не получались хорошие пресные блинчики, точнее, такие, чтоб полностью по моему вкусу были. Всем им чего-то недоставало. Но есть правда на свете. Даже не пришлось очень далеко ходить — в томе «Яйца и сыр» Хорошей Кухни я нашла вот этот рецепт. Вот уж угодили. Это крепы моей мечты. Их хочется есть, есть и есть. Они нежные и чудесно пахнут сливочным маслом. Хороши с любыми наполнителями.

crepes

Во избежание недоразумений: фиолетовое на фотке это не свекла, а груша в ежевичном сиропе.


Идея украшения х/б изделий

Не могу не поделиться идеей — увидела здесь и сразу же сделала.

painted_rolls_1

Все просто — берете булочки, хлеб, халу, что угодно, и расписываете на свой вкус. У меня булочки в формах — остаток теста от хлеба.


Блины гороховые с припеком

Наверное, блины можно печь из чего угодно. Вот сегодня мне были угодны гороховые с грудинкой. Делала на закваске, опарным способом. Блины получились совсем некислые, гороховый вкус выражен в меру. Ели со сметаной и луком, очень вкусно и сытно.

bliny_pea

Штук 16 средней толщины блинов


Хлеб с овсянкой (Хемелман)

Вот, освоила еще один хлеб из книги Хемелмана. В него добавляют овсяные хлопья и изюм, но сам по себе хлеб несладкий, и это хорошо. Также здесь присутствует 20% ц/з муки, и мне показалось, что я нашла для себя нужную пропорцию — такое количество хлеб совсем не утяжеляет, зато аромат дает знатный. Мои гости сказали, что это «забытый аромат советской корочки».

oats_bread

Ну, не совсем это старый советский хлеб, но тоже вкусен, да.


Овсяные блины на каше

Хорошие блины, впрочем, как и все блины на кашах. Нежные, мягкие, ароматные. Немного сладковатые, за счет самой овсянки, конечно.

Я использовала быстроразваривающиеся хлопья для каши, но пойдут любые, только придется дольше варить до состояния «вдрызг». Делаются относительно быстро, т. к. на дрожжах. На закваске будет вкусней, но у меня уже были овсяные на закваске и с овсяной мукой.

rolledoats_blini

Подобные блины лучше делать средней толщины — и переворачивать проще, и чувствуется некоторая «плоть».

Ели с семгой собственного малосола. Очень недурно началась у меня Масленица, доложу я вам. 10-12 штук


Mill loaf. Теперь с толокном

Сделала этот хлеб с овсяным толокном (30%). Толокно жрет очень много воды, посему добавила ее почти 100 г до достижения приемлемой консистенции.

millloaf_tolokno

Ввиду нехватки времени поставила сформованный хлеб расстаиваться на ночь при +8-10С.


Бородинские блины (односолодовые)

Осуществила одну из давнишних мечт — сделала блины со вкусом бородинского хлеба. Делала их больше из любопытства, уж больно они хлопотные.

Я отталкивалась от рецепта заварного бородинского и после нескольких итераций в конце концов получила приличные блины. Однако нужно заметить, что вкус их все равно на любителя — они кислые, пахнут кориандром и, как и предполагалось, черным хлебом. Т.е. со сгущенкой их не поешь.

borodinskiye

Естественно, мне понадобилось внести изменения с учетом блинного теста, в том числе, добавить соду, иначе жарить такую кислятину было бы крайне проблематично. Впрочем, они и так в жарке не подарок — чуть что, мнутся. Тем не менее, на вкус они очень интересны и необычны. Я думала, что все самой придется есть, а вот поди ж ты, не успела отвернуться, ничего не осталось. Ели с минтаевой икрой, заправленной луком и душистым маслом.