Посты категории «Консервация»

Домашний чернослив

Давнишняя мечта подольше сохранить сливовое великолепие лета. Чернослив я обожаю и могу есть хоть каждый день, теперь вот и свой имеется.

Как-то я скачала книгу о консервировании, согласно которой вялить можно что угодно. С интересом узнала, что при вялении фрукты и ягоды опускаются в горячий сироп. Я пробовала так вялить вишню, получилось отменно — она сохранила свой вкус, при этом не была ни приторно сладкой, ни слишком кислой и хорошо хранилась. Теперь руки и до слив дошли.

homemade_prune

Для вяления отлично подходит слива-венгерка, которая и есть «чернослив». Это плотная синяя слива с зеленоватым нутром, очень сладкая (если повезет) и ароматная. Однако для вяления нужно брать немного недозрелые плоды, у которых, однако, отделяется косточка. Остальное — дело техники. И кстати о технике — вялю я в электросушилке, это очень удобная и нужна штука. У меня самая простая и дешевая, с большим диапазоном температур.

Вообще, такой чернослив подразумевает массу телодвижений, поэтому заниматься им, возможно, надо, когда есть время или когда много своей сливы, которую уже и не знаешь, куда девать. Да, и по цене он не намного дешевле покупного:) Из 4 кг исходного продукта у меня получился примерно 1 кг чернослива.


Маринованные фрукты

Такие маринованные фрукты у меня были заготовлены с прошлого лета и очень пригодились на Новый год.

Суть этой заготовки в постепенном докладывании фруктов по мере созревания последних. Это очень удобно, с одной стороны, т.к. никакой спешки, каждый раз имеешь дело только с одним видом фруктов и небольшим их количеством. С другой стороны, про них надо еще вспомнить в пылу битвы с урожаем. Я вот прошлепала и абрикосы, и летние яблоки.

Я допустила пару ошибок, о которых я рассказываю в примечаниях для желающих попробовать эти фрукты и нежелающих повторять мои промахи. Ну и сама на ус намотаю.

pickled_fruit

В целом, все очень понравилось. На вкус прекрасно, особенно хороши груши. Настолько хороши, что, попробовав одну уже замариновавшуюся, я немедленно поехала на рынок за еще одной партией таких же груш. Вообще, мне везло в том году на качественные фрукты, и груши были сами по себе просто необычайного вкуса. То же было и со сливами, но, увы, для маринада они не подошли. Однако о грустном — под катом , в примечаниях. А еще в прошлом году у нас в июне вдруг стали продавать дыни! Поэтому сразу после вишен я положила мариноваться дыни, вот так вот странно получилось.

Еще одно преимущество данного способа — фрукты могут стоять безо всякого холодильника довольно долго. Все помнят ту жару, так вот, банка с фруктами провела совершенно спокойно при + 40 все лето и не подавала никаких признаков жизни, что в нашем случае очень даже хорошо. Далее банка так и осталась в террасе, где зимой около +15.

Рецепт взяла у Е. Молоховец.


Айвар

Это невозможно вкусная штука. Наконец-то я нашла для себя наилучшую форму хранения перцев зимой. Что мне нравится больше всего, так это минимальный набор ингредиентов: вкус перца ничем лишним не перекрывается.

Работы здесь немало, однако все воздастся. Если не трескать его ложками (хотя очень хочется), хватит надолго. Есть его можно с чем угодно, мне нравится с рисом и просто на хлеб и т.д.

ajvar

Рецепт из этого блога, там все описано подробно и с картинками. Поскольку я делала айвар не в таких масштабах, как по ссылке, привожу соответственно уменьшенную раскладку — на 7 кг перцев. Выход: шесть поллитровых банок и еще где-то полбанки осталось на поесть сейчас.


Домашний кетчуп и другие помидоры

Каждый год я консервирую кучу помидоров, как в виде кетчупа, т. е. готовых к употреблению, так и просто as is. Началось у меня это с того, как я купила баночку итальянских помидоров, где обнаружились три целых сливки без шкурки. По цене четырех килограммов наших в сезон. Будучи рачительной хозяюшкой, в следующее же лето я стала делать свои такие же, и даже лучше. Обычно в нашей местности помидоры либо маринуют (что я не люблю), либо закатывают в собственном соку, не снимая шкурки (зачем так, не знаю). Мне же они были нужны без соли и лишней жидкости. Оказалось, что это очень просто. Зимой я имею несколько банок практически свежих помидоров и отличного на вкус и цвет кетчупа.

Технология, которую я описываю ниже, уже отработана у меня годами, результат всегда одинаково хороший, и все прекрасно хранится.

tomato_03

Обычно я добавляю в свой кетчуп базилик и чеснок, ну и черный перец. Однако неплох был и вариант с красным вином и тмином, очень ароматно!


Инжирное варенье с тархуном

Варенье делается очень просто: пятиминутка с обычными для варенья пропорциями сиропа (1:1). В горячий сироп погружаем инжир, пять минут варим, даем стоять сутки.

fig_preserve

В инжире много своего пектина, который, однако, работает при наличии кислоты, поэтому лимон добавлять обязательно, чтобы сироп получился «сопливым», тягучим.


Инжирно-цитрусовый джем

Мой любимый джем из инжира. Я сначала развариваю ягоды, как на джем, а в конце варки измельчаю блендером, чтобы получить гладкую консистенцию — практически повидло. Хотя через сито не протираю, инжирные косточки очень даже уважаю. Вместе с ягодами я мелю и цитрусовые со всеми потрохами (кроме косточек), в результате джем приобретает очень заметную горчинку. При этом и сам джем не сильно сладкий. На поджаренном хлебе с печеночным паштетом — самое то. Подходит также для выпечки, да и вообще для чего угодно. Даже к чаю можно.

fig_jam_2

Ниже я привожу некий способ приготовления джема, который вы можете заменить на свой любимый, если угодно. С моей стороны лишь идея — инжир, целиком смолотые цитрусовые, гвоздика. Все.

Вообще, всякие варенья-джемы - это то, насчет чего я никогда не парюсь, как получится, так и получится. Мне нравятся почти любые заготовки, кроме ягод, плавающих в сиропе — неудобно на хлеб мазать.


Кабачковая икра и маринованные огурцы

Во-первых, икра. Она идеальна. Почти как в магазине, только гораздо лучше.

Во-вторых, огурцы. Я делала их по этому рецепту. По-моему, слишком много сахара, но на вкус интересно, особенно с каким-нибудь бутербродом с мясом.

pickles&relish

Собственно, эти огурцы так и называются, «бутербродные пикули». Пришлось кое-что поменять, о чем я и пишу ниже.


Чернично-клюквенный джем

Совершенно случайно открыла для себя дивное сочетание ягод: черника и клюква. И ту и другую нам привозят, своих, конечно, в наших краях не водится. Поэтому всегда хочется сделать из этих ягод что-то особенное. Вот и получилось, причем, как я уже сказала, случайно. Свела я воедино эти ягоды не то чтобы для утилизации (хотя и это тоже — мало было и тех и других), а скорее для пектинизации черники. Уж больно клюква желе хорошее дает.

cran_blueberry_jam

И что же вышло? Потрясающе ЯРКИЙ, интенсивный вкус… черники. А потом — клюквы. А потом — опять черники. И так все время. Меня настолько поразил это переход от одного вкуса к другому и обратно, что я продолжила опыты и добавила к тому же сочетанию еще и черной смородины, которая, вопреки ожиданиям, не забила все собою, а так же участвовала в общем деле. Но все же лучше остановиться на сочетании черника-клюква, последняя очень выгодно подчеркивает и усиливает вкус первой.

Настоятельно рекомендую сделать пару баночек.


Ореховка

В наших краях, наверное, каждый второй делает такую штуку из зеленых грецких орехов. По крайней мере, дедушка и папа моего мужа преуспевают на этом поприще уже лет 20 как. Я решила не отставать, тем более, что я люблю всякие настойки, наливки и домашние ликеры.

Вещь исключительно полезная. Добавляется в различные типы кондитерских изделий, употребляется как напиток, а сок, слитый до добавления спирта помогает при расстройствах ЖКТ.

Слив первую порцию ореховки, рекомендуется не выбрасывать отработранные орехи, а залить их водкой повторно, и вот это уже можно будет спокойно пить. Ибо первая порция выходит весьма концентрированная.

orehovka

Ингредиентов всего три: зеленые грецкие орехи, сахар, спирт. Также понадобится один-два маленьких мальчика, способных быстро пробежаться по дереву и набрать нужное количество орехов, а именно - около 80 штук на порцию.

Забавное совпадение — как раз в то время, как я возилась с ореховкой (наливала спирт, дегустировала), я прочитала у Дэвида Лебовица о подобном ореховом ликере, который готовят во Франции и в Италии, называется он liqueur de noix или nocino соответственно. Только там добавляют еще и всякие специи: корица, гвоздика, ваниль, цедра лимона. Скорей всего, я попробую часть настоять и на специях.


Виноградные листья — заготовка

Наверняка кто-то столкнется с заготовкой листьев в первый раз, как я в один прекрасный день. Помнится, я перерыла интернет в поисках заветного способа, но чего-то однозначного не нашла. Все посты сводились к тому, что «возьмите и закатайте», т.е. подразумевалось, что вы и так сами все знаете, че там эти листья, ерунда… Я решила обобщить эту тему. Основная мысль здесь — с листьями можно не напрягаться, они прекрасно хранятся в любых позах. Наверное, поэтому про них особо подробно и не пишут, все равно получится. Да и у меня, кстати, совсем немного текста.

grape_leaves_00

Размер листьев — примерно с женскую ладонь, хотя подойдут и более крупные листья, при условии, что они не жесткие, это зависит и от сорта винограда. В целом, лист должен быть тонким и гладким с обратной стороны, не «волосатым».