Посты категории «Консервация»

Виноградные листья — заготовка

Наверняка кто-то столкнется с заготовкой листьев в первый раз, как я в один прекрасный день. Помнится, я перерыла интернет в поисках заветного способа, но чего-то однозначного не нашла. Все посты сводились к тому, что «возьмите и закатайте», т.е. подразумевалось, что вы и так сами все знаете, че там эти листья, ерунда… Я решила обобщить эту тему. Основная мысль здесь — с листьями можно не напрягаться, они прекрасно хранятся в любых позах. Наверное, поэтому про них особо подробно и не пишут, все равно получится. Да и у меня, кстати, совсем немного текста.

grape_leaves_00

Размер листьев — примерно с женскую ладонь, хотя подойдут и более крупные листья, при условии, что они не жесткие, это зависит и от сорта винограда. В целом, лист должен быть тонким и гладким с обратной стороны, не «волосатым».


Олдскульный mincemeat

Я про mincemeat (далее просто «начинка») много читала, а сделала только в этом году. Зацепил меня совсем старый рецепт — это когда такую начинку делали с мясом и почечным говяжьим жиром, а не как сейчас — только сухофрукты и далеко не всегда с жиром. Мне было интересно попробовать этот несколько экстремальный, с точки зрения современного городского жителя, способ приготовления.

Результат я себе примерно представляла, т.к. делала баранину с сухофруктами и без соли, но и, конечно, без сахара и кучи пряностей при этом. Таким образом, элемент неожиданности присутствовал. В целом, очень понравилось, особенно огурчик текстура самой начинки. Вряд ли я смогу ее описать, но, в общем, она другая — когда ее ешь, понимаешь, что ешь мясо.

mincemeat_00

Совершенно необходимо выдержать начинку неделю — вкус отличается очень заметно, он становится более гармоничным и гладким. Впрочем, это и так все знают.

Единственный недостаток такой начинки — ее внешний вид. Она ужасна. Однако, полагаю, в пирожках это будет не так заметно.

Начинка прекрасно замораживается и хранится в таком виде в течение нескольких месяцев.

По ссылке находится рецепт и пошаговые фотографии.


Варенье из дыни

Прочитала в одной местной газете про варенье из дыни с яблоками. Более всего меня привлекло то, что сахара там нужно мало, а вся сладость - за счет самой дыни.

По счастливому совпадению я купила пучок лаванды и решила поместить несколько веточек в варенье, уж больно складным показалось мне это сочетание. Признаюсь, я первый раз использовала лаванду для еды и результатом довольна.

Также меня очень порадовала консистенция этого варенья — густое, но не тягучее, что-то вроде недозастывшего желе.

Дыни сейчас совсем дешевые, яблок тоже полно, самое время закатать в банки уходящее лето. Кроме того, я думаю сделать то же, но с грушами, а вместо лаванды — бадьян или анис или еще что-нибудь…

melon_jam

По несчастливому совпадению у меня сегодня день рождения, а я болею. И единственное, что я смогу съесть на десерт, это как раз вот это варенье. Так что, у меня самый настоящий день варенья!


Сливовый соус

Этот соус где-то посередине между зеленым и красным ткемали. Сливы у меня уже спелые, но кислющие — это алыча, как раз подходящая штука для такой заготовки.

wild_plum_relish

Такой соус делала моя мама, когда мы еще даже не знали, что такое ткемали. Она клала листовой сельдерей, горький перец, соль, немного сахара, чеснок. Вот и все. Я решила повторить в этом году. Также я сделала вариант с зеленым базиликом и кудрявой мятой — все то же самое, заменила только сельдерей.

Люблю этого соуса прямо на говяжьи котлеты положить, очень душевно.