Посты категории «Несладкое»

Индюшиные колбаски

Как же я эти колбаски люблю и уважаю! Я сделала их из индюшачьей голени (у нас она продается нарубленная на шайбы) по мотивам рецепта И. Ромбауэр из книжки All about breakfast. Пришлось творчески переработать исходные параметры, т.к. во-первых, я вовремя не купила сушеные яблоки, зато добавила черносливу и копченой грудинки. А во-вторых, в оригинале это были котлетки без оболочки, но назывались sausage. В любом случае, стало даже лучше, я уверена. Колбаски были очень сочными и вкусными.

Буду еще экспериментировать с фруктовой составляющей колбасы.

turkey_sausage

Ели с картошкой и горчицей.

10-12 колбасок


Куриные сосиски на французский манер

Я давно соблазнялась вариацией boudin blanc, представленной тов. Дж. Петерсоном в его книге о французской кухне «Gloriuos French Food». Но ручками набивать — увольте. С покупкой электромясорубки с насадкой для колбас моя колбасная деятельность возобновилась, к моей бесконечной радости. Хотя, кстати, сама машинка здесь и не понадобится, только насадка.

Петерсон предлагает сделать эти сосиски из курицы или телятины (а также морепродуктов или рыбы) с добавлением — по желанию — различных деликатесных штук типа трюфелей или фуа-гры. Я человек скромный, так обошлась, без особых добавок.

Самое приятное в этом рецепте — куча сливок, кои я нежно люблю.

Сегодняшние сосиски совсем не похожи на колбасы, которые я делала раньше. В принципе, это практически то, что я хотела — очень сочные и без явных кусочков мяса. Конечно, я буду пробовать и другие варианты, со свиным мясом и салом, например. Но и эти мне очень и очень нравятся.

Ели с пюрешечкой. Жалели, что не было сладкой горчицы.

boudin_blanc_cooked

Всего получилось 1200 г сырых сосисок.


Кнели из курицы

Я взяла за основу рецепт Джулии Чайлд, который мне любезно предоставила Марго massaraksh10. Он интересен тем, что помимо мяса и сливок используется заварное тесто, panade. Как я прочитала у Дж. Петерсона, так делали раньше, а сейчас почему-то только на сливки и белок перешли.

chicken_quenneles

Возни, конечно, тут многовато, но и результат хорош: нежнейшие создания, при этом совершенно недорогие и отлично выглядящие (кстати, соус помог скрыть огрехи формовки, ибо с первого раза трудновато приноровиться). Внутреннюю текстуру, к сожалению, снять не удалось — очень хотелось есть. Но если в двух словах, то кнели получаются пышными и пористыми, упругими и сочными. По-моему, такую штуку не стыдно и гостям подать, не то что самим съесть.

На гарнир сделала горошек с морковью в молочном соусе. Получилось 15 кнелей размером с большое яйцо, это довольно много, втроем все не осилили.


Майонез

Это специально для моей подруги в оффлайне, сто лет назад обещала написать руководство по изготовлению, вот, сподобилась.

mayo_11

Сразу оговорюсь, что этот процесс я разработала под себя лично и ни на что не претендую. Я делаю так, как мне удобно. Это не скоростной метод, зато надежный, мой майонез никогда не расслаивается и всегда получается. Собственно, даже не припомню случая, чтоб что-то пошло не так, даже когда я впервые делала его при помощи вилки из одного желтка и нескольких ложек масла.

Я готовлю вкусный, густой и жирный (да, жирный) майонез, и другого мне не надо.


Рулетики из скумбрии с овсяной мукой

Рецепт с того же сайта производителей овсянки. В оригинале используется селедка, однако у нас свежей селедки днем с огнем не сыщешь. Я взяла скумбрию, и это было прекрасно. Овсяная мука придала слегка ореховый вкус, а рыба получилась сочной и ароматной.

oatmeal_mackerel

В оригинале используется селедка, однако у нас свежей селедки днем с огнем не сыщешь. Я взяла скумбрию, и это было прекрасно. Овсяная мука придала слегка ореховый вкус, а рыба получилась сочной и ароматной.

Хорошо подать как закуску или, если некогда возиться с рулетиками, можно просто запечь филе под овсяной корочкой и превратить его в основное блюдо. Быстро и несложно.


Овсяный суп

Этот суп я нашла на сайте производителей овсянки во всех видах. Там он обозначен как очень экономный и элегантный. Может и элегантный, не знаю, на вид супчик не особо жизнерадостный. Но недорогой он однозначно и на вкус хорош, не говоря уже о замечательной бархатистой консистенции.

Кроме того, он весьма скор в приготовлении при условии, что у вас есть в морозилке бульон. В приведенной пропорции суп получается довольно густой, поэтому овсяных хлопьев можно класть немного меньше.

scotch-soup

Рекомендуется подать у нему копченую рыбу — пикшу или лосося.


Зимний мясной салат

В моем понимании зимний — это такой салат, которым можно и поужинать как следует, а не просто закусить. Поэтому картофельный салат с мясом и майонезом очень в моем вкусе. Я делаю его с разными составляющими, но, в принципе, это почти всегда недоделанный переосмысленный оливье. В этот раз я зашла по минимуму — ни яиц, ни горошка тебе. В заправку я непременно кладу горчицу и каперсы. Это сочетание я нежно люблю и пихаю его куда только не.

winter_potato_salad1

Кроме того, у меня есть чудный копченый черный перец от Тани, который тоже часто идет в дело.

В итоге получился такой брутальный салат с довольно насыщенным вкусом за счет разных маринованных овощей.


Трехсырный тарт

Тарт с тремя видами мягких сыров — я варьирую их в зависимости от того, что есть под рукой. Как правило, я беру много пресного сыра, например, Адыгейский или рикотту, как в данном случае, или вообще некислый творог. А для солености и вкусовых оттенков — фету или брынзу, или и то и другое. Летом мне нравится добавлять помидоры и свежую зелень, а сейчас я положила запеченные перцы, которые я в избытке замораживаю осенью.

3cheese_cake_piece

Кстати, перцев можно и побольше, они здесь очень хороши.


Свекольная икра

Эту икру меня научила готовить моя троюродная сестра лет так 15 назад. С тех пор я готовлю ее каждую зиму, а последние лет пять несколько модифицировала ее, в лучшую сторону, разумеется.

beetroot_relish

Икра делается из самых простых и дешевых продуктов, поэтому доступна всегда. При этом она имеет замечательный пряный вкус и довольно долго хранится — неделю стоит как миленькая. Более того, икре непременно нужно постоять пару дней перед употреблением, так она станет более насыщенной.


Чечевично-тыквенный суп и перечная бриошь

Очень легкий и быстрый в приготовлении вегетарианский суп. Для меня это настоящая палочка-выручалочка — такой суп можно сварить максимум за час из летних заготовок, и будет вкусно и хорошо.

Здесь не нужно ни бульона, ни мяса, хотя, прямо скажем, с бараньими тефтельками суп был прекрасен. Как правило, я варю подобный суп без тыквы, зато с бОльшим количеством чечевицы. А совсем зимними вечерами добавляю горстку вареного риса.

Для кислоты я использую лимонный сок и помидоры, в этот раз положила на пробу сливового соуса, тоже понравилось.

lentilssouppepperbrioche

Есть суп хорошо со сметаной. И очень неплохо с перечной бриошью, которая не только вкусна, но и радует, если не сказать — слепит, глаз. Я сделала ее по рецепту тыквенной бриоши, заменив тыкву печеным перцем. Кроме того, я положила для пикантности перец кубеба (за него большое спасибо Танюше), который можно заменить черным перцем горошком.