Посты категории «Выпечка»

Яблочный рулет

Удобный толстенький рулет с яблочным соусом (apple sauce) из книги Light and easy baking Беатрис Оджакангас. Удобство заключается в том, что бисквит печется вместе с начинкой: во-первых, рулет сворачивается один раз, во-вторых, не нужно размазывать повидло по нежному бисквиту, а в-третьих, начинка не дает бисквиту пересыхать. В общем, мне это дело понравилось особенно, потому что в действительности это мое самое любимое — хороший плотный свежий бисквит с джемом. И не надо ни крема, ни шоколада.

Правда, есть и неудобство — нужно иметь под рукой готовый яблочный соус, потому как варить его конкретно для этого рулета бессмысленно. Я как раз наготовила соуса про запас в довольно большом количестве, поэтому все остальное у меня заняло от силы полчаса.

apple roll, яблочный рулет

Бисквит здесь делается с разрыхлителем, поэтому я решила готовить его, не как описано в книге (т. е. обычным способом, когда белки и желтки взбиваются отдельно), а как иногда поступают с тестом для нашей шарлотки и рулетов же (т. е. желтки частями добавляются во взбитые уже белки). Получилось прекрасно. И кстати, несмотря на внушительное количество сахара, которое я еще и урезала, по сравнению с оригинальным рецептом, рулет приторным не назовешь.

12 порций


Миндально-сливочный торт Эрме

Когда внезапно решаешь сделать ребенку торт на день рождения. Не то чтобы я совсем не собиралась, но во вторник как-то не думали праздновать. Однако я представила, каково это — без торта в такой день!

Подходящий рецепт я нашла у Эрме, как раз орехов накупила. Торт выглядит простым, в принципе, так оно и есть, ничего лишнего, даже ванили нет. Прекрасные чистые вкусы миндаля, сливочного сыра и малины. В оригинале вишня, но мне некогда было ее доводить до ума, поэтому взяла малину. Как вариант Эрме предлагает и свои 20-часовые яблоки (ссылка ниже в ингредиентах).

Мне очень понравился крупный штрейзель, очень удобное завершение — как ни ляжет, все равно красиво.

торт эрме миндальный herme philadelphia cake

Ну и замороженный мусс просто находка в такую жару. Этот торт вообще похож на большое мороженое-сэндвич.

торт эрме миндальный herme philadelphia cake

Несмотря на довольно пространное описание, этот торт вовсе нехлопотный, а тесто и штрейзель можно сделать заранее. Более того, сам торт без штрейзеля можно заморозить. Короче говоря, вечером я сделала нижний корж, утром — мусс, собрала торт, поставила охлаждаться, а тем временем без спешки испекла штрейзель. Вот и все!

12-16 порций


Муравейник

Сто лет не готовила этот вездесущий и народно любимый крем «масло + сгущенка». В принципе, ничего страшного в нем нет, просто его пихают буквально во все торты, прямо как майонез в салаты, отчего торты становятся одинаковыми на вкус и цвет, а я такое не люблю.

Однако в угоду общественности пришлось вот тряхнуть стариной — заказала мне семья торт «Муравейник». Мы с мамой восстановили забытый вкус детства, поностальгировали, и получился такой тортик. Записываю для себя рецепт, чтобы потом, на пенсии, не рыться в тетрадках.

муравейник, торт из печенья, funnel cake

Печенье для основы мы всегда брали из «Книги о вкусной и здоровой пище», этот рецепт я и привожу ниже, но с некоторыми поправками. Помимо масла со сгущенкой в крем мы добавляли джем из черной смородины или что-то подобное, иначе слишком уж сладко. Еще клали обязательно грецкие орехи, изюм и лимонную цедру, и это уже было совершенно празднично.

Что и говорить, калорийность «Муравейника» зашкаливает, но раз в -дцать лет можно. Кстати, я делала полуторную порцию от приведенного рецепта, и это очень большой торт, порций 20-25. К тому же из части массы я сделала маленькую «одноразовую» горку и заморозила — результат отличный.


Булочки-завитки и пирог с кокосом

Долгое время я незаслуженно обходила вниманием вот этот рецепт у Миши cruicide. Теперь же это мое самое любимое тесто для булок — простое и универсальное, почти несладкое. Удобно, что печь можно сразу утром, с моим графиком это просто подарок. Я делаю двойную порцию, этого хватает на много булок и пирог.

булочки с джемом, цитрусовый джем, дрожжевое тесто

Заодно я вспомнила и о кокосовой начинке, которой увлекалась несколько лет назад, — делать очень много булочек не хотелось и подумалось о пироге. Правда, я разбежалась с количеством и смешала полуторную порцию, поэтому пришлось-таки сообразить дополнительные булочки с ней, слишком много оказалось:) Начинка удачная: быстро схватывается и не убегает, хотя может и подгореть, если недосмотреть.

кокосовый пирог, дрожжевое тесто

У этого пирога красивая формовка, ниже я подробно рассказываю о ней. Лучше бы, конечно, использовать контрастную начинку, но и с белой получается приятного вида пирог.


Кукурузные булочки

Простые безопарные булки с добавлением кукурузной муки, которая заваривается молоком. Очень легкий, «сухой» мякиш. Эти булочки отлично идут под бутерброды с сыром и проч. Я делаю их сразу много и замораживаю.

кукурузные булочки, corn buns

Поскольку тесто безопарное, делается все относительно быстро, а вкус дает сдоба и кукурузная мука. Хотя, конечно, никто не мешает завести и опару, если есть желание.


Тарт с черносливной меренгой

Модифицированный тарт с черносливом по Молоховец, который я начала делать давным-давно (и который как-нибудь опубликую отдельно, он тоже хорош). Однако со временем родилась идея добавить в густую начинку меренгу, потому что белки все равно некуда девать. Оказалось очень выгодно — в тесто желтки, в начинку белки плюс невозможная нежность и взбитость начинки.

тарт с черносливом, меренга, пирог с черносливом

Что я сделала: разделила начинку пополам, частью промазала дно — это тонкий кисленький слой. А другую часть, как я уже сказала, соединила с французской меренгой и получила эдакий мусс. Мусс этот получается очень плотным, не растекается при выпечке, можно поэкспериментировать с отдельными пирожными.

тарт с черносливом, меренга, пирог с черносливом

8-12 порций


Торфяной пирог

Этот пирог из ЖЖ Маргариты пользовался исключительной популярностью в ЖЖ-сообществе готовим_вместе: наверное, ни один раунд готовки по предыдущим рецептам не обходился без торфяного пирога! Его успех легко объясним — готовится он с закрытыми глазами из ингредиентов, которые всегда под рукой, при этом великолепен на вкус. Хрустящая шоколадная крошка и нежная творожная начинка — это чудесное сочетание.

торфяной пирог

Данный пирог я делала из чуть большего количества (х 1,2) и в большей форме (около 30 х 40 см). В начинку я иногда добавляю еще и ягоды (вишня, малина, черная смородина).


Штрудель с айвой и кускусом

Еще чуть-чуть с яблоком и курагой. Кускус добавлен в качестве связующего агента вместо орехов или хлебной крошки (исключительно из лени, потому что ничего не надо чистить или натирать). Оказалось очень хорошо, хотя, возможно, следует добавлять его чуток меньше. У меня было около 1/2 стакана кускуса на 1 кг нечищенной айвы и два яблока.

Получается вот такая симпатичная яркая начинка:

штрудель с айвой, кускус, quince strudel

На следующий день штрудель тоже хорош, даже в холодном виде.


Жербо/Gerbeaud

Это замечательно вкусное сухое пирожное, совершенно без крема, с повидлом и из дрожжевого теста. Все, как я люблю. Жербо — фамилия одного из владельцев одноименного кафе, в котором был придуман также и торт «Эстерхази».

жербо, gerbeaud

Но к делу. Меня, конечно, смутило большое количество дрожжей, и я решилась сократить его вдвое. Получилось, по-видимому, недурно — в тесте были заметны следы брожения и в итоге оно вполне себе разрыхлилось. Во всем остальном следовала книге (Kaffeehaus Рика Роджерса), хотя не обошлось и без примечаний. В целом, это очень удобный тортик, сразу все кладется в одну емкость, потом лишь глазурью покрыть и нарезать. А делать его можно, и даже нужно, заранее. Он вкусней на следующий день.

Жербо вообще хорошо хранится (оно и понятно), но что меня порадовало больше всего, так это возможность заморозки — я специально поэкспериментировала. Кусочек, завернутый в несколько слоев пленки, спокойно пережил неделю в морозилке и вкус и вид имел тот же самый.


Ватрушка а-ля Ракоци

Это одно из самых любимых блюд и самых лучших воспоминаний детства. Мама часто готовила, а потом и я переняла опыт.

Правда, эта ватрушка испечена по мотивам рецепта Кароя Гунделя, а мама пекла по вырезке из журнала с пометкой «венгерская кухня». Отличие состоит в ингредиентах для теста-основы: мамина ватрушка была на полностью сметанном тесте, а здесь преобладает масло. Вкусно и так, и так. Хотя на масле, конечно, потяжелей будет.

кусочек ватрушки ракоци

Меренгу я делаю итальянскую, которая, хоть и чуть сложней французской, отлично держится и режется.

ватрушка ракоци

Итак, сдобное тесто на сметане + творожный слой + украшение из меренги и повидла/варенья. Кстати, количество теста у меня увеличенное, мне так больше нравится.