Посты тега «бисквитное тесто»

Бисквитный торт с ягодами и рикоттой

Простой летний тортик с ягодами, который сделался вообще не ради самого торта, а ради бисквита. Я тут обнаружила, что у меня в блоге нет базового рецепта биксвита. В данном случае это женуаз, т. е. бисквит с подогревом и добавлением сливочного масла. Последнее время я пользуюсь рецептом из книги Брюса Хили и Пола Буга The Art of the Cake. Этот вариант прекрасен, я люблю есть его просто так.

ricotta_and_strawberry_cake_batter_01

Из-за своей сильной американской муки авторы добавляют в тесто дополнительные желтки и заменяют часть муки крахмалом. Для нас это тоже хороший ход — бисквит мягкий и сочный, легко режется.

ricotta_and_strawberry_cake_cooked_09

Женуаз делать легко, гораздо проще, чем «обычный» бисквит без подогрева: меньше возни, а результат всегда стабильный. Главное — взбить до нужного момента.


Яблочный рулет

Удобный толстенький рулет с яблочным соусом (apple sauce) из книги Light and easy baking Беатрис Оджакангас. Удобство заключается в том, что бисквит печется вместе с начинкой: во-первых, рулет сворачивается один раз, во-вторых, не нужно размазывать повидло по нежному бисквиту, а в-третьих, начинка не дает бисквиту пересыхать. В общем, мне это дело понравилось особенно, потому что в действительности это мое самое любимое — хороший плотный свежий бисквит с джемом. И не надо ни крема, ни шоколада.

Правда, есть и неудобство — нужно иметь под рукой готовый яблочный соус, потому как варить его конкретно для этого рулета бессмысленно. Я как раз наготовила соуса про запас в довольно большом количестве, поэтому все остальное у меня заняло от силы полчаса.

apple roll, яблочный рулет

Бисквит здесь делается с разрыхлителем, поэтому я решила готовить его, не как описано в книге (т. е. обычным способом, когда белки и желтки взбиваются отдельно), а как иногда поступают с тестом для нашей шарлотки и рулетов же (т. е. желтки частями добавляются во взбитые уже белки). Получилось прекрасно. И кстати, несмотря на внушительное количество сахара, которое я еще и урезала, по сравнению с оригинальным рецептом, рулет приторным не назовешь.

12 порций


Миндально-сливочный торт Эрме

Когда внезапно решаешь сделать ребенку торт на день рождения. Не то чтобы я совсем не собиралась, но во вторник как-то не думали праздновать. Однако я представила, каково это — без торта в такой день!

Подходящий рецепт я нашла у Эрме, как раз орехов накупила. Торт выглядит простым, в принципе, так оно и есть, ничего лишнего, даже ванили нет. Прекрасные чистые вкусы миндаля, сливочного сыра и малины. В оригинале вишня, но мне некогда было ее доводить до ума, поэтому взяла малину. Как вариант Эрме предлагает и свои 20-часовые яблоки (ссылка ниже в ингредиентах).

Мне очень понравился крупный штрейзель, очень удобное завершение — как ни ляжет, все равно красиво.

торт эрме миндальный herme philadelphia cake

Ну и замороженный мусс просто находка в такую жару. Этот торт вообще похож на большое мороженое-сэндвич.

торт эрме миндальный herme philadelphia cake

Несмотря на довольно пространное описание, этот торт вовсе нехлопотный, а тесто и штрейзель можно сделать заранее. Более того, сам торт без штрейзеля можно заморозить. Короче говоря, вечером я сделала нижний корж, утром — мусс, собрала торт, поставила охлаждаться, а тем временем без спешки испекла штрейзель. Вот и все!

12-16 порций


Орехово-кофейный торт

Классическое, а еще и безумно вкусное сочетание — кофе и грецкие орехи. Это довольно насыщенный и калорийный торт, с масляным кремом и коржами из кексового теста. В самый раз для дня рождения, когда можно себе позволить лишнего.

Торт состоит из трех слоев орехового теста, которое я сделала с легким уклоном в кофикейк (добавила сметаны) и пекла за один раз. Кстати, из этого теста получится прекрасный кекс, безо всяких кремов (однако нужно добавить еще немного сахара). К классике я добавила немного отсебятины — смазала верхний корж домашним апельсиновым джемом, который очень хорошо идет к орехам и кофе, а также придает легкий фруктовый акцент этому буйству калорий. Коржи пропитывала без фанатизма, они и так довольно влажные из-за орехов.

орехово-кофейный торт

Торт невысокий, 4-5 см, 24 см в диаметре.

Этот торт я сделала на вынос, в подарок, поэтому фото разреза пока нет.

10-12 порций


Кофейно-коньячный торт

Хотела было похвастаться сначала хлебом, да не выйдет. И в который раз я подивилась, насколько проще сделать торт, чем хлеб.

Так вот, этот торт был задуман и исполнен специально для дня рождения одной моей пожилой родственницы. Мне поступил заказ на довольно мягкий торт, чтобы старушкам было полегче жевать. Поэтому здесь вы встретите нежный бисквит и молочный крем, а также хрупкую меренгу. Ну а чтобы старушки не зевали и вообще для фактуры, я добавила в меренгу грецких орехов кусочками. А в креме предостаточно бренди и кофе - наши баушки в этом плане кому хошь фору дадут.

кофейно-коньячный торт

10-12 порций


Быстрые шоколадные пирожные

Скорее это даже просто идея, а не рецепт, т.к. возможны самые разные варианты. Основной мыслью у меня было — загнать ганаш внутрь бисквита, параллельно пропитав его. Для этого я выбрала бисквит с разрыхлителем, т.к. из-за последнего первый имеет весьма пористую, «рваную» структуру, что в других случаях бывает не очень кстати. Вообще я люблю сухой бисквит, поэтому не стала дополнительно его пропитывать, хотя можно сделать чуть больше базового сиропа и частью его пропитать корж в первую очередь, а затем уже и ганашем с сиропом (вообще это что-то типа помадки получается). В итоге имеем двухслойное пирожное с плотной влажной корочкой вверху и посередине, что создает приятный контраст с мягким бисквитом. А можно и рулет такой сделать, только тесто тогда немного потоньше.

quick_choco_slices

Делается все это очень быстро, активной работы здесь минут на 30. Ну и на охлаждение с полчаса-час.


Пряный йогуртовый торт

Кто замужем, тот поймет, что торт для любимой свекрови — это даже не для себя, это гораздо ответственней. Я старалась.

Вот что получилось. Торт абсолютно нежирный, в нем только 90 г сливочного масла (если не считать отделку, она вариабельна). Пряности можно подобрать по своему вкусу, равно как и количество сахара. Делать довольно просто, самая большая сложность для меня лично — желе, я очень не люблю возиться с желатином, застынет-не застынет, вот в чем вопрос. Поэтому я всегда делаю предварительные пробы и, если нужно, вношу коррективы.

Еще одна возможная проблема — перенос застывшего торта с нижней части формы на блюдо. Дело в том, что нижний корж очень влажный и все норовит рассыпаться. Я ее так и не решила, резали на кухне и раскладывали по тарелочкам.

Что касается общей структуры, в мою задумку входил контраст насыщенного вкуса и «грубой» текстуры коржа и крема с более нейтральным желе.

yogurt cake

Разреза торта пока нет, неудобно было фотографировать. Расскажу словами: внизу темный корж, затем слой черносливового крема, все это обрамлено йогуртовым желе сверху и сбоку. Вот и все.

10-12 порций

Корж я пекла по рецепту belochkavita, к сожалению, ее журнал удален, поэтому не даю ссылку. Я привожу ее рецепт с переводом объемов в вес.


Бисквит на горячем молоке/Hot milk sponge cake

Судя по количеству ссылок на него, это довольно популярный пирог. Это не совсем бисквит в нашем понимании, т. к. готовится он с добавлением разрыхлителя, но выглядит, как бисквит и по вкусу тоже бисквит. В общем, получается очень мягкий пирожок, который может стоять без ущерба для себя пару дней точно, больше не пробовала.

Делается он очень быстро и просто, но, на мой взгляд, этому бисквиту лучше дать остыть как следует и постоять подольше, чтобы он окреп. Скажем, испечь вечером, а только утром резать и есть.

hotmilk_sponge

Вариантов рецепта — целая куча, есть с маслом, есть без оного. У меня рецепт из книги «Light and easy baking», так что без масла, вроде как диетический.

6-8 порций


Лимонно-миндальный торт

Мне хотелось сделать торт со свежим и очень ярким вкусом — лимон как раз подходит для этой роли. Выраженный вкус лимонного шибуста смягчается миндальными коржами и оттеняется прослойкой из айвовой пастилы, которую я, по счастливому совпадению, делала в тот же день. Во избежание излишней сладости пропитку я сделала из вина и сока и добавила в нее меньше сахара, чем обычно.

Я намеревалась украсить торт подсушенными дольками айвы из варенья, т.е. цукатами, но по своему обыкновению забыла про это. Постараюсь больше так не делать, т.к. айвовый акцент наверху был бы очень кстати. Украшала дольками целого засахаренного лимона.

lemonalmond_cake

В итоге получился довольно крупный торт, кисло-сладкий и легкий, спокойно можно съесть большой кусок. Крема получается впритык, хватает прослоить 3 коржа полностью, обмазать бока и немного украсить верх.

Вообще, хочу отметить, что если простой шибуст — это отличный крем, то лимонный его вариант — просто находка: он и легкий, и кисленький, и ароматизаторов никаких дополнительных не надо.

12 порций


Фисташковый торт

Сделала очень удачный торт. Запишу себе на память. Торт предназначался исключительно для внутренного пользования и постить я его не собиралась, так что без украшательств.

pistsabayon_cake

Фисташковая джоконда с добавлением миндаля (примерно 1/3). Испробовала шпинат в качестве красителя - хотела сделать тесто позеленее, тем более что фисташки были разбавлены миндалем. Получилось неплохо. Шпинат был уварен до состояния пасты и добавлен на стадии взбивания яиц для бисквита.

Крем - сабайон с белым десертным вином + желатин + взбитый маскарпоне (да, как для тирамису, только с желатином). Маскарпоне делала сама. Сахар был только в сабайоне. Понравилось весьма и весьма. Джоконду не пропитывала, и так было замечательно.

На 12 порций