Посты тега «блины/оладьи»

Кокосовые блины

Блины можно делать не только из разной крупы, но и на разных жидкостях. Кокосовое молоко — вот выбор русского человека в эту Масленицу. Это молоко очень нежное и жирное, поэтому я не стала делать ночную опару и даже сахара добавила непривычно много для моих блинов, т. к. не хотела, чтобы они были кислыми. Разумеется, припек к этим блинам напросился сам — кокосовая же стружка. Получились весьма мягкие сладковатые блины, не кислые, но то, что они дрожжевые, ощущается вполне. А стружка приятно дополняет кокосовый образ. Райское наслаждение:)

кокосовые дрожжевые блины, coconut yeasted blini

Я бы рекомендовала печь эти блины только на топленом масле и смазывать сковородку каждый раз.


Пшеничные блины с коричневым маслом

Сегодня у меня наконец-то просто пшеничные блины. Ну, не очень просто, я ж так не могу, чтобы совсем просто. Добавила бёр нуазетт и самую чуточку гречневой муки, которая здесь практически не звучит, но зато здорово подчеркивает пшеничность хлебной муки. Также я заварила часть муки вместе с гречневой и яиц не жалела. Кроме того, опар целых две — одна заквасочная, для аромата и вкуса. Вторая — заварка с дрожжами, для быстроты и вкуса же.

пшеничные блины, блины на закваске

Получились очень и очень приличные блины, которые войдут в список «всегда буду так делать». А поспевшее тесто пахнет куличами:) А сами блины некислые и ароматные — масло и пшеница.

Эти блины довольное тонкие, я такие нечасто делаю, однако захотелось вдруг. К ним подходят любые начинки, конечно. Глупые дети будут есть их с вареньем и сгущенкой, а мы поумнее, мы с икрой и рыбой.


Блины гороховые с припеком

Наверное, блины можно печь из чего угодно. Вот сегодня мне были угодны гороховые с грудинкой. Делала на закваске, опарным способом. Блины получились совсем некислые, гороховый вкус выражен в меру. Ели со сметаной и луком, очень вкусно и сытно.

bliny_pea

Штук 16 средней толщины блинов


Овсяные блины на каше

Хорошие блины, впрочем, как и все блины на кашах. Нежные, мягкие, ароматные. Немного сладковатые, за счет самой овсянки, конечно.

Я использовала быстроразваривающиеся хлопья для каши, но пойдут любые, только придется дольше варить до состояния «вдрызг». Делаются относительно быстро, т. к. на дрожжах. На закваске будет вкусней, но у меня уже были овсяные на закваске и с овсяной мукой.

rolledoats_blini

Подобные блины лучше делать средней толщины — и переворачивать проще, и чувствуется некоторая «плоть».

Ели с семгой собственного малосола. Очень недурно началась у меня Масленица, доложу я вам. 10-12 штук


Бородинские блины (односолодовые)

Осуществила одну из давнишних мечт — сделала блины со вкусом бородинского хлеба. Делала их больше из любопытства, уж больно они хлопотные.

Я отталкивалась от рецепта заварного бородинского и после нескольких итераций в конце концов получила приличные блины. Однако нужно заметить, что вкус их все равно на любителя — они кислые, пахнут кориандром и, как и предполагалось, черным хлебом. Т.е. со сгущенкой их не поешь.

borodinskiye

Естественно, мне понадобилось внести изменения с учетом блинного теста, в том числе, добавить соду, иначе жарить такую кислятину было бы крайне проблематично. Впрочем, они и так в жарке не подарок — чуть что, мнутся. Тем не менее, на вкус они очень интересны и необычны. Я думала, что все самой придется есть, а вот поди ж ты, не успела отвернуться, ничего не осталось. Ели с минтаевой икрой, заправленной луком и душистым маслом.


Картофельные блины

На этой неделе, как и положено православным, мы печем блины. На сей раз у меня картофельные и дрожжевые при этом, ибо недрожжевые на масленичной неделе я не признаю как класс.

Я уже выяснила для себя, что самые вкусные, мягкие и нежные блины получаются на кашах и вообще каком-нибудь разваренном крахмале. Абсолютно все крахмальные продукты я еще не перепробовала, конечно, однако предыдущие эксперименты практически все были удачными.

potato_pancakes_yeasted

Так вот, эти блины я затеяла на самом обычном картофельном пюре — его нужно использовать еще теплым, пока картошка не застыла. Для некоторой фактуры, чтоб не было слишком уж нежненько, я прибавила и сырого тертого картофеля.

Эти блины, скорее всего, не стоит ставить на ночь — опара/тесто может перекиснуть, больно проворно дрожжи плодятся в картошке. Либо дрожжей класть совсем чуточку.

Блины опарные, с добавлением пшеничной муки.


Блины шоколадные

Эти блины, несомненно, десертные, хотя и несладкие сами по себе — сахар я не добавляла. В отличие от многих других шоколадных блинов, эти — на дрожжах и с шоколадом, а не только с какао-порошком. Правда, какао-порошок я тоже добавила для усугубления эффекта.

blini_choco

Можно выпекать совсем тоненькие и невероятно кружевные блины — тесто позволяет это. Я не люблю есть дырки с воздухом, поэтому выпекаю средней толщины, чтоб пожевать было что. К блинам я сделала сабайон, очень неплохо.


Кукурузные блины

Блины с несколько неожиданным для меня результатом: я рассчитывала на совсем другую текстуру и другое поведение. Муку я брала мелкого помола, но хотелось бы и с крупным попробовать. Кукурузную муку я заваривала, получилась не очень густая каша, которая затем отправилась в тесто. Данные блины без яиц, это я решила посмотреть, как оно будет. Разницы особой не заметила, правда, я добавляла при этом сметану. Для чистоты эксперимента надо бы и на яйцах то же самое сделать. Но это уже в другой раз.

В общем, тесто получилось вполне эластичное, подошло прекрасно, выпекались блины очень просто и были мягкими и тонкими. Мало что напоминало о присутствии кукурузной муки. Блины достаточно легко сминались, но если с ними поаккуратней, от пшеничных их трудно отличить. Возможно, надо увеличить пропорцию кукурузной муки.

Вот такие они, золотистые и кружевные, очень легкие (хотя на фотографиях они все на одно лицо):

blini_maiz1

В целом, блины очень вкусные, но есть их надо либо соло, либо с начинками, которые не забьют их вкус.

Получилось около 18 штук


Ржаные блины на закваске

Очень душистые блины, аромат — как будто ржаной хлеб печется. Кисловатые, с хлебным привкусом, будто Дарницкий жуешь.

Эти блины не чисто ржаные, конечно, это было бы чересчур, здесь пшеничная и ржаная обдирная мука 1:1.

Поскольку я делала их на закваске, они заняли времени побольше, чем дрожжевые. Однако для ускорения процесса всегда можно добавить чуть-чуть дрожжей в тесто.

blini_rye

Ржаные блины совершенно бесподобны с солеными начинками, например, с малосольной рыбой или с икрой и луком.


Блины рисовые

Это мой реванш за рисовые блины просто на рисовой муке, которые в первый раз получились не очень, с нынешними не сравнить вообще. В этот раз я готовила на каше, т.е. на разваренном вдребезги рисе. Ну, совсем другое дело, так и надо было сразу делать. Очень понравились, заношу в любимые. Блины мягкие-мягкие, а краешки — хрусткие.

blini_rice_na_kashe

Сколько получилось я не считала, но довольно много, штук 20.