Посты тега «блины/оладьи»

Оладьи с рикоттой

Очень люблю рикотту, в особенности за ее сливочный вкус. Ежели кто разделяет мою любовь к ней, оценит эти изумительные оладьи.

ricotta_pancakes

Заодно похвастаюсь. Рикотту для конкретно этих оладьев я сделала сама, все как положено, из подсырной сыворотки. А вообще я делала моцареллу (и получила в результате то ли ее, то ли сулугуни), однако меня гораздо больше интересовала рикотта. Делать ее несложно и интересно. Хотя стоимость ее едва ли не выше магазинной, и я раздумываю насчет целесообразности подобных экспериментов. Колбаса в этом смысле гораздо более рентабельна. Тем не менее, потреблять продукт, взлелеянный тобою лично, очень и очень приятно.


Пшенные блины

Я предпочитаю дрожжевые (или даже лучше заквасочные) блины пресным. Они вкусней, всегда получаются и разнообразие их велико.

Для себя я решила, что при приготовлении блинов из кислого теста следует не жалеть соли и сливочного масла для смазывания, а вот дрожжи следует зажать. Лучше потратить побольше времени на расстойку и получить блины с выраженным ароматом, нежели что-то непонятное, что можно есть только с вареньем.

Вот эти блины — на пшенной каше. Не очень толстые, мягкие и сладковатые. Вкусны сами по себе, с маслом.

blini_millet

Я пекла небольшое количество, т.к. были и другие блины, эту пропорцию и привожу ниже. Всего получилось примерно 15 штук на сковородке 20 см.

Вопреки вышесказанному, эти блины делаются достаточно быстро — часа за 4-5. Утром ставим опару, к обеду будет готово.


Блины толокняные

Вот эти блины одни из самых вкусных для меня. Люблю толокно просто невозможно как. К моей радости, в блинах вкус толокна хорошо чувствуется, а сами блины мягкие и нежные.

blini_tolokno

Очень здорово есть их с медом и чаем.


Блины на зеленой гречке

Это очень вкусные блины, буду делать их всегда. Тесто делала на блинном pâte fermentée, оставшемся от предыдущих гречневых блинов, которые тоже были на зеленой гречке, но в виде муки. Впрочем, у нас всегда на Масленицу делали блины на остатках теста, которое ставили в холодильник. Так вот, те блины вышли не очень, т.к. тесто было слишком кислым. Я сделала выводы и добавила теперь к основному тесту немного дрожжей. Это помогло, и блины получились просто бесподобные — очень нежный, не настырный гречневый аромат и легкая кислинка. Плюс, конечно, чудный хлебный дух при выпечке.

Сразу оговорюсь, что блины на кашах я делаю с добавлением пшеничной муки, мне так больше нравится.

green_buckwheat_kasha_blini_01

около 20 горячих румяных блинов, пухлых, как плечо купеческой дочки


Ячневые блины на закваске и на дрожжах

Блины с очень деликатным вкусом и тонким ароматом. Есть их лучше всего горячими, только со сковородки, тогда они будут невероятно нежными — как взбитые сливки.

В роли ячменной составляющей выступила обычная ячневая каша, сваренная на воде, по аналогии с пшенными блинами. Я испекла два варианта сразу — на дрожжах и на закваске. Конечно, на закваске блины более вкусные, но зато на дрожжах не такие кислые, кому как нравится.

blini_barley_1

Ячмень - довольно тяжелый продукт для теста, и я была готова добавить еще дрожжей в основное тесто в случае чего. Однако все обошлось, тесто прекрасно поднималось, да и блины были достаточно эластичными. Даже тонкие не рвались, не ломались.

Несмотря на некоторую зернистость каши, в блинах уже ничего подобного не было, абсолютно однородная консистенция. В общем, я довольна экспериментом.

Из одной порции получится 15-16 толстых или штук 20 тонких блинов диаметром 20 см.


Манные блины

Боги смилостивились надо мною и послали мне сегодня отличные блины. На манной каше, без яиц, но со сливками.

Это самый быстрый вариант — через два-три часа можно получить прекрасные нежнейшие блины с ненавязчивым «отзвуком» хорошей манной каши и сливочным вкусом. Понравились очень!

Правда, при выпечке они сминались, поэтому переворачивать эти блины лучше только когда они полностью пропеклись. В общем, поаккуратней с ними, и воздастся.

blini_semola

Блины довольно тонкие, а получилось всего 12 штучек.