Посты тега «бриошь»

Ромовая баба (Эскофье)

Это ромовая баба, точнее, я воспользовалась рецептом теста для нее. Похоже, что количество сливочного масла в тесте вполне под стать тому времени: 1 часть масла к 2 частям муки, и это тесто великолепно! Очень легкое и пористое, со сливочным ароматом. Что понравилось больше всего — баба отлично держит пропитку, совершенно не раскисает и очень легко и чисто режется.

babaalrum

Отдельно хочу обратить внимание широкой общественности на количество дрожжей. Я использовала 4 г на полкило муки (одна чайная ложка), и это количество прекрасно и относительно быстро подняло даже такое сдобное тесто. Это я к тому, что не стоит ориентироваться на советы производителя вроде «7 г на 500 г муки» для хлебного теста. Можно смело брать в два-три раза меньше, вкус только выиграет.

Глазировать ничем не стала, она и так хороша.


Пирог с черной смородиной и штрейзелем

Пирог из бриошного теста, а само тесто с подвывертом: не на масле оно, как обычно, а на сливочном сыре. Схватила эту идею в каком-то иностранном блоге, не помню точно, в каком. Смысл этого действа в снижении калорийности бриоши при сохранении ее характерной структуры. Мне было интересно поэкспериментировать. Получилось очень неплохо, надо сказать. Тесто легкое, а вкус не пострадал при этом.

blcurrant_brioche

Ягоды в тесто я добавляла в замороженном виде, чтобы удобней было их вмешивать без потерь в их рядах.


Чечевично-тыквенный суп и перечная бриошь

Очень легкий и быстрый в приготовлении вегетарианский суп. Для меня это настоящая палочка-выручалочка — такой суп можно сварить максимум за час из летних заготовок, и будет вкусно и хорошо.

Здесь не нужно ни бульона, ни мяса, хотя, прямо скажем, с бараньими тефтельками суп был прекрасен. Как правило, я варю подобный суп без тыквы, зато с бОльшим количеством чечевицы. А совсем зимними вечерами добавляю горстку вареного риса.

Для кислоты я использую лимонный сок и помидоры, в этот раз положила на пробу сливового соуса, тоже понравилось.

lentilssouppepperbrioche

Есть суп хорошо со сметаной. И очень неплохо с перечной бриошью, которая не только вкусна, но и радует, если не сказать — слепит, глаз. Я сделала ее по рецепту тыквенной бриоши, заменив тыкву печеным перцем. Кроме того, я положила для пикантности перец кубеба (за него большое спасибо Танюше), который можно заменить черным перцем горошком.


Тыквенная бриошь

Даже не знаю, что на меня подействовало сильнее, когда я увидела эту великолепную бриошь вот здесь, — цвет или наличие обожаемой тыквы. В любом случае, за неделю я делала ее два раза. И никто мне не запретит сделать в третий.

В данном рецепте не так много сливочного масла (25%), но тыква придает тесту влажность, а также дополнительную сладость. В тесто добавляется совсем немного пряностей, только чтобы подчеркнуть вкус тыквы, но не забить его. Т.е., в отличие от тыквенных бискотти, которые я пекла, здесь вкус и запах очень даже выражены. Мякиш чем-то напоминает кулич — такой же «волокнистый».

Ну а цвет виден и так, тут мне нечего добавить.

pump_brioche_whole

Оригинальный рецепт рассчитан на почти 2 кг теста, я привожу уже располовиненные пропорции, но все равно получается прилично — за один раз точно не осилить.


Бриошь с вишней и шоколадом

Как ни зайду на сайт KAF, так обязательно что-нибудь такое увижу, что хочется немедленно сделать. Ну как можно было пройти мимо такой бриоши? Я и не прошла.

Вишни я навялила летом, очень удобно, не надо бегать в поисках. А шоколад всегда под рукой.

chococherry_brioche_1

Ужасно вкусно, невероятно ароматно и не очень сладко. Тесто для этой бриоши не самое сдобное, но добавки делают свое дело — много не съешь. Кстати, на второй день показалось лучше.

Выглядит она симпатично, вполне подойдет для какого-нибудь мелкого праздника.


Пирог со сливками и коричневым сахаром

Рекомендуется для неспешного воскресного завтрака. Тесто можно приготовить вечером и поставить в холодильник. В воскресенье встаньте часиков в 6, поставьте пирог на расстойку и как раз к завтраку поспеете. Поверьте, домашние оценят ваш поступок.

choco_brioche

Из книги Я. Лефора «Шоколадный день»