Посты тега «булочки/лепешки»

Лепешка с рыбой и луком

Очень вкусное тесто от Питера Райнхарта. Оно делается по принципу a l'аncienne, что подразумевает длительную ферментацию в холоде. Райнхарт предлагает делать из этого теста все что угодно — от багетов до пиццы. Я использовала его для вот такой лепешки с начинкой из барабульки. Это не совсем фокачча, т.к. я сделала ее с некоторыми отклонениями от рецепта, точнее, от способа приготовления. Я не оставляла тесто в холодильнике, как предполагалось, и расстойку дала небольшую. Мне нужно было что-то вроде быстрой пиццы, поэтому сама лепешка довольно тонкая. И все равно тесто было прекрасным на вкус и на цвет. Кстати, фокачча, приготовленная на следующий день по правилам, потрескалась в духовке — с нашей мукой длительная ферментация не всегда хороша.

barabul_focaccia

Ну а сподвигло меня на все это полтора кило свежей барабульки, некоторые рыбы даже были крупными, насколько может быть крупной наша барабулька. Вот они-то и пошли в начинку, остальную я пожарила.

Про начинку писать подробно не буду, это просто филе нескольких рыбок плюс спасерованный на сливочном масле лук (4 штуки, до бледно-золотого цвета), соль-перец. Уже выложенную рыбу дополнительно полила растопленным сливочным маслом.


Куриные крылышки + тортильи

Вообще не думала, что буду делать что-то вроде шашлыка в ближайшее время. Но у меня выдались свободные деньки, которые по счастливому совпадению были еще и теплые, и я реализовала давешнюю мечту - попробовать американский соус для барбекю. Ну, мой соус не слишком-то и американский по причине отсутствия некоторых ингредиентов. Тем не менее, идея была ясна, и, заменив кое-что кое-чем другим, я сделала свой собственный bbq соус, который был немедленно одобрен несколькими лицами. Вдохновение я черпала у Роз Беранбаум и в Хорошей кухне (Poultry). Ниже я привожу исходный рецепт Р. Беранбаум, чтоб было ясно, что куда делось.

bbq_chicken_wings

И чтоб два раза не вставать, напишу я и о тортильях. Я стала их активно делать с той поры, как моя подруга привезла упаковочку готовых тортилий из Англии специально, чтобы угостить нас фахитас. Это было уже чересчур, я мигом нашла рецепт, и вот делаю теперь. Более всего мне нравится вариант с половиной цельнозерновой муки, пшеничной, конечно, правильной кукурузной у нас не водится. А с недавнего времени меня прямо-таки пробило на тесто на смальце. Сделав тортильи с добавлением смальца, смею утверждать, что это превкуснейшая штука и на другие я теперь просто не согласна — тортильи получаются мягчайшие и слоистые!

В эти тортильи мы заворачивали ободранное с крыльев мясо и ели с соусом. А еще туда хорошо и огурца накрошить.


Булочки с кукурузной мукой

Легкие булочки с выраженным ароматом сливочного масла — в оригинале они были кексами, но поскольку тесто прекрасно держало форму и так, я решила испечь булочки просто на противне. И еще получился один небольшой батон из второй половины теста.

С посыпкой из кукурузной муки и крупной соли эти булочки выглядят довольно завлекательно, дети слизывали соль в первую очередь — как лоси.

corn_buns

Исходный рецепт можно посмотреть здесь


Булочки в карамели

Вообще-то, sticky — это «липкие», но пусть будут «в карамели», так благозвучней. Хотя они и правда весьма липкие пока теплые, а когда совсем остынут, сверху будет замечательная карамельная корочка с орехами.

Я хотела печь эти булочки ближе к зиме, т.к. они невероятно сладкие и по-зимнему тяжелые, про калории тут вообще лучше не вспоминать, а то страшно становится. И тут у нас вдруг наступил такой лютый холод, что я вспомнила про булочки и сделала их — для сугрева. Несмотря на то, что они вкусные, я считаю, что делать их чаще одного-двух раз в год будет перебором.

Вот булочки только что из духовки, карамель только-только прекратила кипеть, сейчас я их переверну:

sticky_buns

Да, кстати, они еще и с начинкой из корицы и сахара внутри, а медово-масляная смесь посыпается коричневым сахаром. Нет, повторить смогу не раньше марта…

Рецептов много, я присмотрела один на сайте производителей муки King Arthur: исходный рецепт KAF. В данном случае в тесте нет яиц, а в других - есть. Может, забыли написать, не знаю…

Мне пришлось произвести кое-какие замены, т.к. некоторые ингредиенты у нас отсутствуют как класс.