Посты тега «фрукты/ягоды»

Яблочный рулет

Удобный толстенький рулет с яблочным соусом (apple sauce) из книги Light and easy baking Беатрис Оджакангас. Удобство заключается в том, что бисквит печется вместе с начинкой: во-первых, рулет сворачивается один раз, во-вторых, не нужно размазывать повидло по нежному бисквиту, а в-третьих, начинка не дает бисквиту пересыхать. В общем, мне это дело понравилось особенно, потому что в действительности это мое самое любимое — хороший плотный свежий бисквит с джемом. И не надо ни крема, ни шоколада.

Правда, есть и неудобство — нужно иметь под рукой готовый яблочный соус, потому как варить его конкретно для этого рулета бессмысленно. Я как раз наготовила соуса про запас в довольно большом количестве, поэтому все остальное у меня заняло от силы полчаса.

apple roll, яблочный рулет

Бисквит здесь делается с разрыхлителем, поэтому я решила готовить его, не как описано в книге (т. е. обычным способом, когда белки и желтки взбиваются отдельно), а как иногда поступают с тестом для нашей шарлотки и рулетов же (т. е. желтки частями добавляются во взбитые уже белки). Получилось прекрасно. И кстати, несмотря на внушительное количество сахара, которое я еще и урезала, по сравнению с оригинальным рецептом, рулет приторным не назовешь.

12 порций


Штрудель с айвой и кускусом

Еще чуть-чуть с яблоком и курагой. Кускус добавлен в качестве связующего агента вместо орехов или хлебной крошки (исключительно из лени, потому что ничего не надо чистить или натирать). Оказалось очень хорошо, хотя, возможно, следует добавлять его чуток меньше. У меня было около 1/2 стакана кускуса на 1 кг нечищенной айвы и два яблока.

Получается вот такая симпатичная яркая начинка:

штрудель с айвой, кускус, quince strudel

На следующий день штрудель тоже хорош, даже в холодном виде.


Клафути

Самое настоящее и вкуснейшее клафути, конечно, с черешней. Но это летом, когда черешня свежая. А так можно перебиться и малиной с черникой (замороженные замечательно подходят).

clafoutis

Я готовила всякое разное клафути, наиболее подходящим для себя я сочла рецепт Фло Брейкер, который все же модифицировала. Я добавила больше яиц, а муки получилось чуть меньше, чем следовало бы. Наверное, на данный момент это самый удачный вариант клафути — нежное несладкое тесто, при этом сама запеканка хорошо держит форму, когда подстынет. Это прекрасный неспешный завтрак или незатейливый десерт после обеда.


Банановые брауни

Это, наверное, были первые брауни, которые я испекла. Рецепт очень давно выкладывала Света-Светильник у себя в ЖЖ. Приглянулся он мне известной диетичностью и простотой, к тому же всегда есть куда деть переспелые бананы. Не обошлось и без изменений, поскольку я делаю обычно двойную порцию и хочу, чтобы брауни хранились без проблем некоторое время. Поэтому я добавила немного растительного масла. Впрочем, и без него эти брауни чрезвычайно мягкие. Кстати, по этому рецепту за счет сухого молока брауни получаются что американцы называют chewy, а не cakey или fudgy.

А еще они мне нравятся потому, что пекутся всегда очень ровно, безо всяких взгорбливаний посередине.

banana_brownies

Помимо прочего я добавляю в эти брауни несколько капель апельсинового масла — так они становятся невероятно душистыми, и сразу хочется праздника.


20-часовые яблоки П. Эрме

Шикарный вариант печеных яблок. Готовятся они, как видно из названия, в течение 20 часов и даже чуть больше. Но активной работы здесь на 30-60 минут, в зависимости от желаемого объема. Итак, запечь — 10 часов, остудить — 10 часов, ну и плюс промежуточное охлаждение. Результат превзойдет ожидания и все трудозатраты. Пожалуй, лучшие печеные яблоки в моей жизни.

hermes_apples

Есть их можно просто так, это прекрасное добавление к йогурту или мюсли. Можно подать как низкокалорийный десерт или использовать в торте (что, собственно, Эрме и делает — торт Melody). Но уверена, что первую порцию вы съедите в чистом виде, возможно даже прямо ложкой из формы.


Домашний чернослив

Давнишняя мечта подольше сохранить сливовое великолепие лета. Чернослив я обожаю и могу есть хоть каждый день, теперь вот и свой имеется.

Как-то я скачала книгу о консервировании, согласно которой вялить можно что угодно. С интересом узнала, что при вялении фрукты и ягоды опускаются в горячий сироп. Я пробовала так вялить вишню, получилось отменно — она сохранила свой вкус, при этом не была ни приторно сладкой, ни слишком кислой и хорошо хранилась. Теперь руки и до слив дошли.

homemade_prune

Для вяления отлично подходит слива-венгерка, которая и есть «чернослив». Это плотная синяя слива с зеленоватым нутром, очень сладкая (если повезет) и ароматная. Однако для вяления нужно брать немного недозрелые плоды, у которых, однако, отделяется косточка. Остальное — дело техники. И кстати о технике — вялю я в электросушилке, это очень удобная и нужна штука. У меня самая простая и дешевая, с большим диапазоном температур.

Вообще, такой чернослив подразумевает массу телодвижений, поэтому заниматься им, возможно, надо, когда есть время или когда много своей сливы, которую уже и не знаешь, куда девать. Да, и по цене он не намного дешевле покупного:) Из 4 кг исходного продукта у меня получился примерно 1 кг чернослива.


Ананасовый сорбет

Очень простой сорбет по мотивам фруктового сорбета Д. Лебовица.

Весьма освежает в жару, да и вообще просто приятная штука. Кстати, его хорошо подавать в качестве palate cleanser — в промежутке между радикально разными блюдами. К тому же его не надо перемешивать в процессе замораживания, и мороженица тоже не нужна.

pineapple_sorbet

Такие сорбеты (из самых разных фруктов) я предпочитаю делать с желатином, который не дает образовываться крупным льдинкам. Таким образом получаем совершенно нежирное мороженое, очень похожее на то еще, плодово-ягодное по 7 копеек. Но, в отличие от семикопеешного, мы можем себе позволить и всякие излишества, как, например, цедра и сок лаймов. Еще и рому можно плеснуть, это не возбраняется.

Этот сорбет хорошо получается из любых фруктов с плотной мякотью, отлично будет из персиков или нектаринов.


Фермерский хлеб (Cottage bread) и апельсиновый джем

Из многократно перечитываемой книги (точнее, серии книг) обожаемого Джеймса Хэрриота — «Из воспоминаний сельского ветеринара». Произведения Хэрриота никогда не надоедают, их можно читать бесконечно, и все равно каждый раз открывать для себя что-то новое. А какой богатый язык, особенно в оригинале! Горячо рекомендую эти книги, а также чудесный английский сериал, снятый по мотивам.

Так вот, открыв книгу наугад (все равно почти наверняка попадешь на какую-нибудь еду), я прочла следующее:

«Тристан наслаждался завтраком, как умел наслаждаться всем, — весело мазал поджаренный хлеб маслом и, посвистывая, наложил сверху слой мармелада. «Дейли миррор» он прислонил к кофейнику. От него исходили почти зримые волны тихой радости уютного бытия».

cottage_bread-and-orange_jam

Я решила сделать такой простой бутерброд, а именно испечь английский хлеб и сделать не менее английский мармелад — апельсиновый. Попрошу обратить внимание на густоту и красоту этого джема — я варю его уже второй год и очень довольна.

Хлеб же я нашла у Элизабет нашей Дэвид в ее книге English Bread and Yeast Cookery. Это вполне простой дрожжевой хлеб примечательной формы с добавлением цельнозерновой муки. Я сделала его опарным, получился весьма ароматный и мягкий хлеб. Кстати, вес хлеба — около полутора килограммов. Вообще всем хлеб понравился, и я надеюсь в ближайшем будущем испечь еще, применив заодно и необычный метод выпечки, предложенный автором, а также все сфотографировать поподробнее.


Черносливовый десерт

Если просто чернослив в красном вине — это вполне обыденный и распространенный десерт, то добавление к нему свежей клубники стало для меня открытием. Очень внезапное сочетание, контраст зима-лето. Это из книги Патрисии Уэллс Bistro Cooking. Делается за считанные минуты, почти ничего не стоит, а впечатление производит.

prune_straw

Я добавила в десерт несколько гвоздичек, мне кажется очень уместным сочетание цитрусовых и гвоздики.


Кобблер с разными ягодами

Простой и очень вкусный десерт, который можно сделать с любыми ягодами и фруктами. Вот я поскребла по огороду и прочим сусекам и обнаружила, что являюсь владелицей абрикосов, крыжовника, малины и клубники. Более всего мне нравится, что в таком десерте можно смешивать что хочешь, все равно хорошо будет. Полная свобода творчества.

cobbler

Иногда кобблеры делают с крышкой из теста, полностью закрывающей фруктовую начинку. Вариант с отдельными «булочками» мне кажется более симпатичным и название оправдывает (cobbles — булыжники). Кроме того, существуют вариации и с самим тестом — используется как biscuit dough (тесто для несладкого печенья или сконов, у меня как раз такое), так и тесто для пирогов (реже).

8 порций