Посты тега «фрукты/ягоды»

Черносливовый десерт

Если просто чернослив в красном вине — это вполне обыденный и распространенный десерт, то добавление к нему свежей клубники стало для меня открытием. Очень внезапное сочетание, контраст зима-лето. Это из книги Патрисии Уэллс Bistro Cooking. Делается за считанные минуты, почти ничего не стоит, а впечатление производит.

prune_straw

Я добавила в десерт несколько гвоздичек, мне кажется очень уместным сочетание цитрусовых и гвоздики.


Кобблер с разными ягодами

Простой и очень вкусный десерт, который можно сделать с любыми ягодами и фруктами. Вот я поскребла по огороду и прочим сусекам и обнаружила, что являюсь владелицей абрикосов, крыжовника, малины и клубники. Более всего мне нравится, что в таком десерте можно смешивать что хочешь, все равно хорошо будет. Полная свобода творчества.

cobbler

Иногда кобблеры делают с крышкой из теста, полностью закрывающей фруктовую начинку. Вариант с отдельными «булочками» мне кажется более симпатичным и название оправдывает (cobbles — булыжники). Кроме того, существуют вариации и с самим тестом — используется как biscuit dough (тесто для несладкого печенья или сконов, у меня как раз такое), так и тесто для пирогов (реже).

8 порций


Маринованные фрукты

Такие маринованные фрукты у меня были заготовлены с прошлого лета и очень пригодились на Новый год.

Суть этой заготовки в постепенном докладывании фруктов по мере созревания последних. Это очень удобно, с одной стороны, т.к. никакой спешки, каждый раз имеешь дело только с одним видом фруктов и небольшим их количеством. С другой стороны, про них надо еще вспомнить в пылу битвы с урожаем. Я вот прошлепала и абрикосы, и летние яблоки.

Я допустила пару ошибок, о которых я рассказываю в примечаниях для желающих попробовать эти фрукты и нежелающих повторять мои промахи. Ну и сама на ус намотаю.

pickled_fruit

В целом, все очень понравилось. На вкус прекрасно, особенно хороши груши. Настолько хороши, что, попробовав одну уже замариновавшуюся, я немедленно поехала на рынок за еще одной партией таких же груш. Вообще, мне везло в том году на качественные фрукты, и груши были сами по себе просто необычайного вкуса. То же было и со сливами, но, увы, для маринада они не подошли. Однако о грустном — под катом , в примечаниях. А еще в прошлом году у нас в июне вдруг стали продавать дыни! Поэтому сразу после вишен я положила мариноваться дыни, вот так вот странно получилось.

Еще одно преимущество данного способа — фрукты могут стоять безо всякого холодильника довольно долго. Все помнят ту жару, так вот, банка с фруктами провела совершенно спокойно при + 40 все лето и не подавала никаких признаков жизни, что в нашем случае очень даже хорошо. Далее банка так и осталась в террасе, где зимой около +15.

Рецепт взяла у Е. Молоховец.


Ягодный пирог

Этот пирог пользуется у нас неизменным успехом, хотя он простой, как не знаю что.

Здесь очень вкусное тесто, которое я подсмотрела у Фло Брейкер. В тесто добавляется кукурузная мука и желтки, что делает его весьма рассыпчатым. И уж не знаю почему, но мне кажется, что добавление кукурузной или рисовой муки в подобное тесто способствует раскрытию вкуса сливочного масла в большей степени, нежели пшеничная мука в чистом виде. Вот кажется мне так, и все тут. Очень сливочное тесто.

strawcherry_tart

Ну а ягоды могут быть какие угодно. Сейчас у меня клубника и вишня.


Штрудель с творогом и вишней

Я сделала штрудель с вишней и творогом, тем более что давно хотела попробовать технику, применяемую венгерскими бабушками, а они-то точно умеют делать штрудели. Суть ее в том, что растянутое тесто складывается вчетверо, что облегчает работу и положительно сказывается при выпечке — рулет не расползается, ничего никуда не убегает и не трескается. Вообще, получилось хорошо и я намерена готовить штрудель таким манером и дальше.

cheesecherry_strudel

У меня остался почти стакан сока от размороженной вишни, и я сделала из него соус а-ля кисель, с кукурузным крахмалом.


Пирог с черной смородиной и штрейзелем

Пирог из бриошного теста, а само тесто с подвывертом: не на масле оно, как обычно, а на сливочном сыре. Схватила эту идею в каком-то иностранном блоге, не помню точно, в каком. Смысл этого действа в снижении калорийности бриоши при сохранении ее характерной структуры. Мне было интересно поэкспериментировать. Получилось очень неплохо, надо сказать. Тесто легкое, а вкус не пострадал при этом.

blcurrant_brioche

Ягоды в тесто я добавляла в замороженном виде, чтобы удобней было их вмешивать без потерь в их рядах.


Татэн с айвой и беконом

И еще с чуточкой чипотле.

Отличная штука получилась! Айва с мясом вообще хорошо идет, а если туда еще и карамели добавить, так просто чудненько будет. Жир бекона дополнительно пропитывает айву и слегка поджаривается во время выпечки. Чипотле я посыпала уже выложенную айву, хотя надо было прям в карамель добавить.

quince_bacon_tatin

Тесто здесь мое обычное рубленое с йогуртом, думаю, будет недурно и с не очень сладким песочным. Употреблять рекомендую с сидром, он просто просится сюда (хотя у нас было только пиво, увы).


Яблочный пирог с тмином и горчицей

Я очень люблю горчицу. Во всех ее видах — и в зернах, и на хлеб намазать, и зелень, и даже горчичники люблю. И если есть на свете сладкая горчица, то ей самое место в десерте. Еще я добавила в тесто тмин, который также имеет сладкую коннотацию. Пирог понравился, непременно буду делать еще раз и тогда в тесто добавлю и зерна горчицы.

mustard_custard_tart

Аромат этого пирога — острый, дразнящий. Непосвященные не понимали, в чем дело, а я невинно хлопала ресницами и не признавалась. Потом мне попеняли, что так мало насыпала горчицы в зернах, мол, надо было прям полстакана.

На вкус пирог довольно нежный, с отчетливым тминным послевкусием — тмин вступает в последнюю очередь.

По-моему, такой же пирог будет хорош и с грушами.

6-8 порций


Пастила айвовая сбивная

Я очень люблю пастилу, ту еще, старую, яблочную. Бывало, берешь легкий брусочек, прокусываешь тонкую сахарную корочку, а там — нежная воздушная серединка. И наступает счастье…

Нынче, как водится, такой пастилы не укупишь, а вот сделать, как оказалось, довольно просто. Но долго.

Я решила приготовить пастилу в соответствии с промышленными требованиями, естественно, с поправками на домашнее производство. Очень много информации я почерпнула с вот этого сайта: http://www.comodity.ru/confectionary/8.shtml Собственно, там я и нашла подробное описание технологии приготовления пастилы. А рецептуру я взяла в книге Иванушко Л.С. «Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир». За основу я приняла самую простую пастилу яблочную и пересчитала для своих объемов. В рецептуру входит крахмальная патока, ее добавляют для предотвращения кристаллизации сахара при длительном хранении, а также для увеличения вязкости пастильной массы. Этой пастиле не грозит длительное хранение, поверьте мне. Поэтому, в принципе, можно и не добавлять патоку при приготовлении в домашних условиях, но у меня было ее немного, и я добавляла.

pastila

Вместо яблочного пюре, как видно, я использовала айвовое, это придало пастиле дополнительный вкус и аромат, не пришлось даже добавлять никаких ароматизаторов. Подозреваю, что и хорошей яблочной они тоже не нужны.

Хочу предупредить сразу, что конечный результат сильно зависит от конкретных фруктов, качества агара и многого другого. Однако у меня получилось прекрасно, и у вас все получится.


Айва, фаршированная рикоттой

Душистый и не очень сладкий десерт.

quince&ricotta

Айва у меня яблочная — самая любимая, она невероятно ароматная, кисло-сладкая без терпкости и вдобавок мягкая, легко чистится (ну, относительно, конечно). Всегда приятно при варке варенья, например, отобрать несколько спелых сочных плодов и запечь их как-нибудь, с ухищрениями или без. Сегодня все простенько, но не без вкуса.