Посты тега «фрукты/ягоды»

Маринованные фрукты

Такие маринованные фрукты у меня были заготовлены с прошлого лета и очень пригодились на Новый год.

Суть этой заготовки в постепенном докладывании фруктов по мере созревания последних. Это очень удобно, с одной стороны, т.к. никакой спешки, каждый раз имеешь дело только с одним видом фруктов и небольшим их количеством. С другой стороны, про них надо еще вспомнить в пылу битвы с урожаем. Я вот прошлепала и абрикосы, и летние яблоки.

Я допустила пару ошибок, о которых я рассказываю в примечаниях для желающих попробовать эти фрукты и нежелающих повторять мои промахи. Ну и сама на ус намотаю.

pickled_fruit

В целом, все очень понравилось. На вкус прекрасно, особенно хороши груши. Настолько хороши, что, попробовав одну уже замариновавшуюся, я немедленно поехала на рынок за еще одной партией таких же груш. Вообще, мне везло в том году на качественные фрукты, и груши были сами по себе просто необычайного вкуса. То же было и со сливами, но, увы, для маринада они не подошли. Однако о грустном — под катом , в примечаниях. А еще в прошлом году у нас в июне вдруг стали продавать дыни! Поэтому сразу после вишен я положила мариноваться дыни, вот так вот странно получилось.

Еще одно преимущество данного способа — фрукты могут стоять безо всякого холодильника довольно долго. Все помнят ту жару, так вот, банка с фруктами провела совершенно спокойно при + 40 все лето и не подавала никаких признаков жизни, что в нашем случае очень даже хорошо. Далее банка так и осталась в террасе, где зимой около +15.

Рецепт взяла у Е. Молоховец.


Ягодный пирог

Этот пирог пользуется у нас неизменным успехом, хотя он простой, как не знаю что.

Здесь очень вкусное тесто, которое я подсмотрела у Фло Брейкер. В тесто добавляется кукурузная мука и желтки, что делает его весьма рассыпчатым. И уж не знаю почему, но мне кажется, что добавление кукурузной или рисовой муки в подобное тесто способствует раскрытию вкуса сливочного масла в большей степени, нежели пшеничная мука в чистом виде. Вот кажется мне так, и все тут. Очень сливочное тесто.

strawcherry_tart

Ну а ягоды могут быть какие угодно. Сейчас у меня клубника и вишня.


Штрудель с творогом и вишней

Я сделала штрудель с вишней и творогом, тем более что давно хотела попробовать технику, применяемую венгерскими бабушками, а они-то точно умеют делать штрудели. Суть ее в том, что растянутое тесто складывается вчетверо, что облегчает работу и положительно сказывается при выпечке — рулет не расползается, ничего никуда не убегает и не трескается. Вообще, получилось хорошо и я намерена готовить штрудель таким манером и дальше.

cheesecherry_strudel

У меня остался почти стакан сока от размороженной вишни, и я сделала из него соус а-ля кисель, с кукурузным крахмалом.


Пирог с черной смородиной и штрейзелем

Пирог из бриошного теста, а само тесто с подвывертом: не на масле оно, как обычно, а на сливочном сыре. Схватила эту идею в каком-то иностранном блоге, не помню точно, в каком. Смысл этого действа в снижении калорийности бриоши при сохранении ее характерной структуры. Мне было интересно поэкспериментировать. Получилось очень неплохо, надо сказать. Тесто легкое, а вкус не пострадал при этом.

blcurrant_brioche

Ягоды в тесто я добавляла в замороженном виде, чтобы удобней было их вмешивать без потерь в их рядах.


Татэн с айвой и беконом

И еще с чуточкой чипотле.

Отличная штука получилась! Айва с мясом вообще хорошо идет, а если туда еще и карамели добавить, так просто чудненько будет. Жир бекона дополнительно пропитывает айву и слегка поджаривается во время выпечки. Чипотле я посыпала уже выложенную айву, хотя надо было прям в карамель добавить.

quince_bacon_tatin

Тесто здесь мое обычное рубленое с йогуртом, думаю, будет недурно и с не очень сладким песочным. Употреблять рекомендую с сидром, он просто просится сюда (хотя у нас было только пиво, увы).


Яблочный пирог с тмином и горчицей

Я очень люблю горчицу. Во всех ее видах — и в зернах, и на хлеб намазать, и зелень, и даже горчичники люблю. И если есть на свете сладкая горчица, то ей самое место в десерте. Еще я добавила в тесто тмин, который также имеет сладкую коннотацию. Пирог понравился, непременно буду делать еще раз и тогда в тесто добавлю и зерна горчицы.

mustard_custard_tart

Аромат этого пирога — острый, дразнящий. Непосвященные не понимали, в чем дело, а я невинно хлопала ресницами и не признавалась. Потом мне попеняли, что так мало насыпала горчицы в зернах, мол, надо было прям полстакана.

На вкус пирог довольно нежный, с отчетливым тминным послевкусием — тмин вступает в последнюю очередь.

По-моему, такой же пирог будет хорош и с грушами.

6-8 порций


Пастила айвовая сбивная

Я очень люблю пастилу, ту еще, старую, яблочную. Бывало, берешь легкий брусочек, прокусываешь тонкую сахарную корочку, а там — нежная воздушная серединка. И наступает счастье…

Нынче, как водится, такой пастилы не укупишь, а вот сделать, как оказалось, довольно просто. Но долго.

Я решила приготовить пастилу в соответствии с промышленными требованиями, естественно, с поправками на домашнее производство. Очень много информации я почерпнула с вот этого сайта: http://www.comodity.ru/confectionary/8.shtml Собственно, там я и нашла подробное описание технологии приготовления пастилы. А рецептуру я взяла в книге Иванушко Л.С. «Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир». За основу я приняла самую простую пастилу яблочную и пересчитала для своих объемов. В рецептуру входит крахмальная патока, ее добавляют для предотвращения кристаллизации сахара при длительном хранении, а также для увеличения вязкости пастильной массы. Этой пастиле не грозит длительное хранение, поверьте мне. Поэтому, в принципе, можно и не добавлять патоку при приготовлении в домашних условиях, но у меня было ее немного, и я добавляла.

pastila

Вместо яблочного пюре, как видно, я использовала айвовое, это придало пастиле дополнительный вкус и аромат, не пришлось даже добавлять никаких ароматизаторов. Подозреваю, что и хорошей яблочной они тоже не нужны.

Хочу предупредить сразу, что конечный результат сильно зависит от конкретных фруктов, качества агара и многого другого. Однако у меня получилось прекрасно, и у вас все получится.


Айва, фаршированная рикоттой

Душистый и не очень сладкий десерт.

quince&ricotta

Айва у меня яблочная — самая любимая, она невероятно ароматная, кисло-сладкая без терпкости и вдобавок мягкая, легко чистится (ну, относительно, конечно). Всегда приятно при варке варенья, например, отобрать несколько спелых сочных плодов и запечь их как-нибудь, с ухищрениями или без. Сегодня все простенько, но не без вкуса.


Быстрый яблочный пирог

Это совершенно домашний, уютный пирог. Он на самом деле очень быстро делается. Т.е. печется он, конечно, как многие пироги — около 30 минут, но приготовление теста много времени не займет. Более того, здесь не надо ничего взбивать, не нужен разрыхлитель и даже масло можно взять прямо из морозилки.

В зависимости от густоты теста получится либо подобие шарлотки, либо пая только с верхней крышкой. В первом случае жидкое тесто протечет между слоями яблок, образуя практически пудинг, а во втором, если сделать тесто погуще, сверху будет слой кексового теста, плавно переходящего в слой ароматных яблок. Выбирайте, что нравится больше. На картинке второй вариант.

quick_applecake_00

Рецепт опять из книги Ричарда Сакса Classic Home Desserts. Он так говорит в предисловии к рецепту: «Положите здесь закладку и не убирайте ее». По правде говоря, закладка мне даже не понадобилась, потому что я мгновенно выучила рецепт наизусть. Да там и делать нечего.

А книга сама замечательная, очень рекомендую англочитающим гражданам. Много из нее пеку и все удачное.


Инжирное варенье с тархуном

Варенье делается очень просто: пятиминутка с обычными для варенья пропорциями сиропа (1:1). В горячий сироп погружаем инжир, пять минут варим, даем стоять сутки.

fig_preserve

В инжире много своего пектина, который, однако, работает при наличии кислоты, поэтому лимон добавлять обязательно, чтобы сироп получился «сопливым», тягучим.