Посты тега «гречневая мука»

Булочки с гречневой мукой

Идея данных булочек живет здесь. Однако я модифицировала рецепт в значительной степени. Во-первых, я добавила гречневую муку (около 20% от пшеничной), она придает тесту совершенно изумительный аромат и чуть острый вкус. Во-вторых, я сделала тесто опарным способом, что позволило мне втрое уменьшить количество дрожжей. Ну и пекла я их на расстоянии друг от друга, чтобы они не слипались.

buckwheat_rolls

Тесто здесь очень послушное, общаться с ним — одно удовольствие. Мед желательно брать с выраженным вкусом, у меня как раз гречишный и был, сочетание с гречневой мукой потрясающее.

Булочки хорошо хранятся, долго не черствеют, одна у меня пролежала три дня под полотенцем и почти как новая.


Mill loaf - вариант с гречневой мукой

Попробовала вот этот хлеб сделать с добавлением 10% гречневой муки и 30% ржаной (в оригинале было 10% ржаной и 30% ц/з).

buckwheat_millloaf

Воду не добавляла, а надо бы немного, на мой взгляд. Зато фендю делать из такого теста — одно удовольствие, они даже ничего получились, фендюшки-то.


Блины на зеленой гречке

Это очень вкусные блины, буду делать их всегда. Тесто делала на блинном pâte fermentée, оставшемся от предыдущих гречневых блинов, которые тоже были на зеленой гречке, но в виде муки. Впрочем, у нас всегда на Масленицу делали блины на остатках теста, которое ставили в холодильник. Так вот, те блины вышли не очень, т.к. тесто было слишком кислым. Я сделала выводы и добавила теперь к основному тесту немного дрожжей. Это помогло, и блины получились просто бесподобные — очень нежный, не настырный гречневый аромат и легкая кислинка. Плюс, конечно, чудный хлебный дух при выпечке.

Сразу оговорюсь, что блины на кашах я делаю с добавлением пшеничной муки, мне так больше нравится.

green_buckwheat_kasha_blini_01

около 20 горячих румяных блинов, пухлых, как плечо купеческой дочки