Посты тега «кекс»

Апельсиновая коврижка

Сколько себя помню, у нас всегда летом были сливы, а зимой — вкуснейшее сливовое мамино повидло-джем. С этим повидлом мама часто делала то ли кекс, то ли пирог, который мы называли «черный» (а был еще и «белый»).

Нынешний же вариант я предпочитаю делать в виде коврижки — так удобней резать и хранить. Ну и джем я использовала апельсиновый, на мысль о котором меня натолкнул рецепт из английской книжечки, хотя там джема идет меньше. Мой джем скорее горький, чем сладкий, поэтому я с чистой совестью положила довольно много сахара. А вот пряности — по желанию, как по мне, то вообще лучше без них. Хотя это уже и не совсем коврижка тогда.

апельсиновая коврижка

Такой коврижке, как и многим другим, лучше всего дать полежать несколько дней для полного развития вкуса и сочности.


Кексы на заварном креме

Мимо такого я никак не могла пройти, тем более что автор — любимый Дэн Лепард, выпечку которого я начала для себя открывать недавно (в отличие от хлеба).

custard_cakes

Кексы делаются на заварном креме, причем на воде, даже не на молоке. Внутри — влажный, очень мягкий мякиш, а делаются они крайне просто, ничего не надо взбивать. Собственно, по технике приготовления это американские маффины, однако о вкусе так не скажешь. Ну а всяческие добавки типа чернослива или цедры сделают эти кексы просто шикарными.


Полуфунтовый кекс на маскарпоне

Решила я утилизировать остаток маскарпоне вот таким варварским способом — сделать из него кекс. Нет чтоб просто ложкой съесть… Но мне эксперименты подавай.

halfpound_cake_masc

Вообще я видела фунтовые кексы с маскарпоне, но при этом туда все же клали еще и масло. Я сделала без такового.

Понятное дело, кекс получился полегче, посуше, чем просто на масле. Ощущения от него были примерно такие же, как от хорошего плотного масляного бисквита.


Медовая коврижка

Прекрасная коврижка, благодарность за каковую выношу всему еврейскому народу, в том числе и Розе — она меня с этой коврижкой и столкнула нос к носу.

За основу взят этот рецепт, который, в свою очередь, происходит из книги Марси Голдман Treasure of Jewish Holiday Baking.

Не обошлось, однако, и без изменений. По ссылке можно увидеть, что верх проваливается, а я такое не люблю, считаю браком. Посему я решила пожертвовать сочностью и убрать часть жидкости, что, между прочим, не особо-то и повлияло на влажность мякиша — сухой эту коврижку не назовешь. Особенно если дать ей постоять в завернутом виде несколько дней.

honey_cake_moist

В итоге я получила очень мягкую и ароматную коврижку, к тому же очень большую, что не может не радовать в праздничные дни.


Гугельхупф

Это вариант из книги Лилли Райх «The Viennese Pastry Cookbook». Честно говоря так я еще не делала дрожжевое тесто: чисто кексовый замес, с постепенным добавлением муки и взбитых белков в конце.

gugelhupf

Было интересно, хотя результат и вполне предсказуем. Дрожжи я уменьшила по своему обыкновению и тесто подходило при комнатной температуре. Кроме того, поскольку делала пирог в качестве деньрожденческого утреннего угощения для сына, добавила чуть больше сахара, ну и глазурь вот еще сверху вместо сахарной пудры.

bundt

Пекла я его вот в такой красивой алюминиевой форме Nordic


Шоколадно-медовый кекс

Хорошо, что похолодало — можно без зазрения совести печь согревающие шоколадные кексы и запивать чем-нибудь не менее согревающим. Я про какао, если что.

Последнее время люблю сочетание меда и шоколада, особенно если мед имеет сильный, «душный» запах. Тогда и специй даже не надо, разве что цедры добавить.

honeychoco_cake

Кекс очень мягкий, с корочкой, долго хранится (вернее, может храниться, но обычно он этого не делает).


Тыквенный кекс

Этот кекс — с сырой тыквой, не с пюре. Вообще я делаю подобный с морковью — здесь мой практически всегдашний набор, только еще немного сметаны добавила. И еще хорошая новость для любителей тыквы: в этом кексе ее аромат очень даже ощущается!

pumpkin_cake

Кстати, тыква с нашего огорода, мы в этом году впервые вырастили приличные экземпляры. Причем все они уродились абсолютно разные на вид, цвет и вкус, несмотря на то, что были пророщены из одинаковых семян. 10-12 порций


Кекс с изюмом и коньяком

Насыщенный ароматный кекс для настоящей зимней погоды, каковая имеет место быть. Кусочек такого кекса вместе с чашкой горячего шоколада дает массу энергии, достаточной, чтобы доползти до кровати и лечь.

Кекс весьма плотный и немного хрусткий за счет добавления рисовой муки. У него отчетливый коньячно-сливочный вкус, поэтому коньяк должен быть соответствующий.

honey&cognac_cake

А делать его быстро и несложно!


Шоколадный кекс от Сони

Этот кекс я приметила у Сони вот здесь и не стала затягивать с его приготовлением, благо все под рукой. Орехи я благополучно сожгла, а не поджарила, поэтому обошлась без них. Из фруктов взяла две очень сладкие и довольно крепкие груши. Пекла подольше (40 минут), т.к. форма у меня была меньше и кекс получился повыше.

pear choco cake, шоколадный кекс с грушами

Кекс выглядит влажным, но он не такой. А он как раз такой, как я люблю — «сухой» и не очень сладкий, а аромат шоколада выражен весьма. С грушами — превосходно!

Да, и делать его одно удовольствие — положить, смешать, положить, смешать…

У меня получилось 12 приличных порций.

Соня, спасибо, оценили все — и стар, и млад!


Штоллен (Лепард)

В этом году на праздники я испекла дрожжевой штоллен, был задействован этот рецепт от Дэна Лепарда. Не обошлось без некоторых кардинальных изменений, о чем я повествую под катом. Штоллен оказался вкусным, особенно был хорош экземпляр, выдержанный в течение 8 дней — ароматы смешались, мякиш окреп, стал более плотным, но и не сухим, как мистер Лепард и обещал. В общем, выдержке штолленов — как творожных, так и дрожжевых — мое троекратное «да»! Так случилось, что нынче я просто очарована анисом и кладу его везде, где только можно. В этом штоллене мне понравилось сочетание ароматов аниса, апельсиновых цукатов и ржаной муки — что-то такое зимнее, действительно праздничное.

stollen_lepard