Посты тега «кукурузная мука»

Кукурузные булочки

Простые безопарные булки с добавлением кукурузной муки, которая заваривается молоком. Очень легкий, «сухой» мякиш. Эти булочки отлично идут под бутерброды с сыром и проч. Я делаю их сразу много и замораживаю.

кукурузные булочки, corn buns

Поскольку тесто безопарное, делается все относительно быстро, а вкус дает сдоба и кукурузная мука. Хотя, конечно, никто не мешает завести и опару, если есть желание.


Тыквенные вафли

Яркие и ароматные тыквенные вафли — отличный завтрак промозглым, почти зимним утром. Они почти диетические (особенно если не поливать сгущенкой, как некоторые) и довольно мягкие. А самое приятное — они вкусны и холодными. Точнее, именно в холодном виде самое оно, что для быстро остывающего блюда несомненный плюс.

тыквенные вафли

Обычно к тыкве добавляют всякие пряности, я поступаю именно так, однако здесь будет хорошо смотреться и просто цедра. Не возбраняется также добавить орешков или яблоко.

Из приведенного количества теста вафель получается прилично — штук 15, т.е. на четверых и еще и останется.


Кукурузные блины

Блины с несколько неожиданным для меня результатом: я рассчитывала на совсем другую текстуру и другое поведение. Муку я брала мелкого помола, но хотелось бы и с крупным попробовать. Кукурузную муку я заваривала, получилась не очень густая каша, которая затем отправилась в тесто. Данные блины без яиц, это я решила посмотреть, как оно будет. Разницы особой не заметила, правда, я добавляла при этом сметану. Для чистоты эксперимента надо бы и на яйцах то же самое сделать. Но это уже в другой раз.

В общем, тесто получилось вполне эластичное, подошло прекрасно, выпекались блины очень просто и были мягкими и тонкими. Мало что напоминало о присутствии кукурузной муки. Блины достаточно легко сминались, но если с ними поаккуратней, от пшеничных их трудно отличить. Возможно, надо увеличить пропорцию кукурузной муки.

Вот такие они, золотистые и кружевные, очень легкие (хотя на фотографиях они все на одно лицо):

blini_maiz1

В целом, блины очень вкусные, но есть их надо либо соло, либо с начинками, которые не забьют их вкус.

Получилось около 18 штук


Булочки с кукурузной мукой

Легкие булочки с выраженным ароматом сливочного масла — в оригинале они были кексами, но поскольку тесто прекрасно держало форму и так, я решила испечь булочки просто на противне. И еще получился один небольшой батон из второй половины теста.

С посыпкой из кукурузной муки и крупной соли эти булочки выглядят довольно завлекательно, дети слизывали соль в первую очередь — как лоси.

corn_buns

Исходный рецепт можно посмотреть здесь


Творожные вафли

Первые вафли, которые я сделала, когда купила вафельницу, были творожными. Так и прижились они с тех пор. Они чем-то похожи на обычные творожники (это сырники по-вашему), что и не удивительно, т. к. тесто практически то же самое. Однако для вафель творог нужно превратить в жидкость. Ну и заколерованной поверхности гораздо больше - для тех, кто любит погорячее поджаренное.

Кстати, вафли мне теперь гораздо милее оладьев — это и быстро (на все про все с полчаса), и жира минимум.

cottage_cheese_waffles

Мне понравилось также добавлять в вафли яблоки кусочками. И с кленовым сиропом — ммм!

Количества продуктов, приведенного ниже, хватит штук на 10 довольно больших вафель. Это нам на четверых обжор, так что урезайте насколько нужно.


Кукурузный хлеб

Хлеб из книги Мэгги Глезер Artisan Baking. Удивительно, как я его не приметила раньше, ведь люблю же все кукурузное.

Это очень легкий и пышный хлеб, особенно если его печь без зерен кукурузы. В принципе, я такую пышность не очень люблю, однако в гренках этот хлеб преображается — поджаренный на кусочке сливочного масла он весьма хорош.

corn_bread

Делается и печется он совершенно без проблем, хлеб очень простой, даже нечего больше добавить.


Кукурузный пудинг

Кукурузный пудинг corn pone из рассказа О. Генри «Купидон порционно». Интересно, что в переводе он назван «сдобными маисовыми булочками», хотя если искать по запросу «corn pone», то найдется скорее пудинг или что-то вроде хлеба, т.е. тесто жидкое и выпекается в форме, а вот если «corn poneS», то это булочки (а то и лепешки) и будут, хотя и необязательно сдобные. Кроме того, есть pone с добавлением кипятка, т.е. заварной, а есть просто на пахте. Последний, как мне показалось, будет скорее похож на кукурузный хлеб, поэтому я решила попробовать вариант с кипятком, который обещал нежную, пудингоподобную консистенцию. В общем, я подыскала рецепт, заменила маргарин на масло, убрала приличную долю сахара (в других источниках я прочитала, что corn pone вообще сладким не делают) и получила искомое.

corn_pone

Есть этот пудинг лучше сильно теплым, а на следующий можно поджарить, так даже вкуснее. Внутри он очень мягкий и при этом рассыпчатый. В общем, всячески рекомендую.