Посты тега «меренга»

Тарт с черносливной меренгой

Модифицированный тарт с черносливом по Молоховец, который я начала делать давным-давно (и который как-нибудь опубликую отдельно, он тоже хорош). Однако со временем родилась идея добавить в густую начинку меренгу, потому что белки все равно некуда девать. Оказалось очень выгодно — в тесто желтки, в начинку белки плюс невозможная нежность и взбитость начинки.

тарт с черносливом, меренга, пирог с черносливом

Что я сделала: разделила начинку пополам, частью промазала дно — это тонкий кисленький слой. А другую часть, как я уже сказала, соединила с французской меренгой и получила эдакий мусс. Мусс этот получается очень плотным, не растекается при выпечке, можно поэкспериментировать с отдельными пирожными.

тарт с черносливом, меренга, пирог с черносливом

8-12 порций


Ватрушка а-ля Ракоци

Это одно из самых любимых блюд и самых лучших воспоминаний детства. Мама часто готовила, а потом и я переняла опыт.

Правда, эта ватрушка испечена по мотивам рецепта Кароя Гунделя, а мама пекла по вырезке из журнала с пометкой «венгерская кухня». Отличие состоит в ингредиентах для теста-основы: мамина ватрушка была на полностью сметанном тесте, а здесь преобладает масло. Вкусно и так, и так. Хотя на масле, конечно, потяжелей будет.

кусочек ватрушки ракоци

Меренгу я делаю итальянскую, которая, хоть и чуть сложней французской, отлично держится и режется.

ватрушка ракоци

Итак, сдобное тесто на сметане + творожный слой + украшение из меренги и повидла/варенья. Кстати, количество теста у меня увеличенное, мне так больше нравится.


Кофейно-коньячный торт

Хотела было похвастаться сначала хлебом, да не выйдет. И в который раз я подивилась, насколько проще сделать торт, чем хлеб.

Так вот, этот торт был задуман и исполнен специально для дня рождения одной моей пожилой родственницы. Мне поступил заказ на довольно мягкий торт, чтобы старушкам было полегче жевать. Поэтому здесь вы встретите нежный бисквит и молочный крем, а также хрупкую меренгу. Ну а чтобы старушки не зевали и вообще для фактуры, я добавила в меренгу грецких орехов кусочками. А в креме предостаточно бренди и кофе - наши баушки в этом плане кому хошь фору дадут.

кофейно-коньячный торт

10-12 порций


Меренговый десерт

Замороженный десерт с орехами. Пироженка с мороженкой. Делается очень быстро, если есть готовое безе под рукой. А если нет — прибавьте еще каких-то 4-5 часов.

meringue_icecreamcake_1

Кстати, здесь используются только белки. Я делала в форме большей, чем положено в рецепте, но увеличила лишь количество меренги. Все остальное оставила как есть. Высота десерта около 4 см. Несмотря на ужасно сладкую меренгу, в конечном итоге десерт получатеся практически несладкий. Ну и клубничный соус очень к нему подходит.


Забытый пудинг (из забытых белков)

Последнее время замечаю за собой склонность к очень простым блюдам. А что делать — времени нет, а хорошо откушивать хочется.

Этот пудинг — снова из моей любимой книги Classic Home Desserts, как раз полной самых разных простецких, но вкусных десертов. Вообще-то, это меренга, оставленная в духовке на всю ночь, отсюда и «забытый» в названии, что еще выгодно и тем, что не нужно занимать духовку в течение дня. Хотя в силу своих обстоятельств я делала этот пудинг днем и имела возможность посмотреть, что там происходит (см. ниже). Кроме того, мне приходилось периодически таки включать духовку ненадолго на небольшой подогрев (50 С), т.к. у меня достаточно холодно. Однако не думаю, что в обычной квартирной кухне это понадобится.

forgotten_pudding

А еще я немного развлеклась и сделала этот пудинг на подсушенных белках. Наверняка все знают, что в современных холодильниках продукты высыхают, если их тщательно не закрыть. Так вот стояли у меня белки в миске, довольно долгое время, т. к. я про них забыла. И в объеме они значительно уменьшились, высохли, в два раза почти. Я взяла эти белки, в которых белковой составляющей теперь стало больше, добавила по весу нужное количество свежих белков, и приготовила этот пудинг. Нужно отметить, что готовая меренга была плотнее обычной и отлично держала форму все три дня, в течение которых пудинг был жив.

Что касается вкуса, то это меренга. Признаться, я ожидала большей сладости, однако десерт вовсе не приторный, и ваниль здесь очень кстати, не стоит ею пренебрегать. Гораздо интересней текстура десерта — суфлеподобная, плотная, с хрустящей корочкой сверху, напоминает хорошо пропеченное безе (здесь, я думаю, сыграло роль то, что я периодически подогревала пудинг). Вкусней на второй день и дальше, ваниль чувствуется сильнее. Хранение в холодильнике никак не сказалось ни на текстуре, ни на верхней корочке. Есть лучше хорошо охлажденным, так приятней.

Замечательный способ утилизации кучи белков.