Посты тега «мороженое»

Ананасовый сорбет

Очень простой сорбет по мотивам фруктового сорбета Д. Лебовица.

Весьма освежает в жару, да и вообще просто приятная штука. Кстати, его хорошо подавать в качестве palate cleanser — в промежутке между радикально разными блюдами. К тому же его не надо перемешивать в процессе замораживания, и мороженица тоже не нужна.

pineapple_sorbet

Такие сорбеты (из самых разных фруктов) я предпочитаю делать с желатином, который не дает образовываться крупным льдинкам. Таким образом получаем совершенно нежирное мороженое, очень похожее на то еще, плодово-ягодное по 7 копеек. Но, в отличие от семикопеешного, мы можем себе позволить и всякие излишества, как, например, цедра и сок лаймов. Еще и рому можно плеснуть, это не возбраняется.

Этот сорбет хорошо получается из любых фруктов с плотной мякотью, отлично будет из персиков или нектаринов.


Парфе с черносливом и черным хлебом

Двухслойное парфе, по-моему, очень удачное. По-зимнему насыщенное и не слишком сладкое. Для слоя с хлебом берите самый черный хлеб, который найдете, с выраженным солодовым и паточным вкусом. А для слоя с черносливом хорошо использовать крепкое сладкое вино. Кроме того, я добавила черный кардамон, который, как мне кажется, очень хорошо идет в паре с черносливом.

breadprune_parfait

Рецепт основы для парфе от Р. Беранбаум, а вот идею добавить белого шоколада я взяла у Н. Сильвертон.


Сорбе(т) из дыни с имбирем

Освежающее лакомство — специально для жаркой погоды и для подруг, вечно сидящих на диете.

Если дыня достаточно сладкая, сахару можно меньше положить.

melon_sorbet

Придется подождать, пока замерзнет, но подготовительные работы почти не займут времени.

Из книги Confident Cooking