Посты тега «обед»

Куриные вафли

Идею этих вафель я подхватила у Ларисы, однако ее исходный рецепт я утратила, поэтому делаю теперь сама, по памяти. Вообще, это очень классная штука, но с одним большим недостатком — куриные вафли щелкаются, как семечки. Даже не знаю, сколько их делать, чтоб семье из четырех человек пообедать как следует. Я сама, пока готовила, «попробовала» три штуки, и ни в одном глазу, хочется еще.

куриные вафли, chicken waffles

В целом, это хорошая альтернатива обычным котлетам, да и жира здесь все же поменьше. Хрустящей корочки не ждите, но если добавить немного копченой паприки, то по вкусу вафли будут как шашлык:)


Кассуле

Я долго хотела подступиться к кассуле, просто даже начать плотно читать рецепты и делать выводы. Наконец, получилось. Все началось с приготовления конфи (это вообще отдельная тема) из утиных ножек, которые так же долго копились в морозилке. Я поняла, что назад пути нет, надо делать кассуле. Процесс это весьма трудоемкий, особенно, если колбаски делать, а не покупать. Но в данном случае я решила не мелочиться и, как говорится, если уж делать, то по-большому. В общем, накупила мяса разного, накрутила колбасок и пошло-поехало. Кстати, одной из причин нежелания делать кассуле было отсутствие правильной толстой формы. Однако, когда приспичило, я использовала обычную форму для запекания, и получилось вполне прилично, особенно для первого раза.

Рецептов кассуле, конечно, очень много, примерно, как рецептов борща. Я руководствовалась этим и этим рецептами. Но именно что руководствовалась. Что-то пришлось изменить, что-то объединить.

кассуле, cassoulet

Хлопот с кассуле много, однако и результат превосходит все ожидания. Аромат при запекании просто душераздирающий, очень сложно выдержать столько часов, питаясь только запахом. Поскольку возни много, имеет смысл делать очень большую порцию, собственно, я не встретила ни одного рецепта, где кассуле делают из 100 г фасоли. Начинают прямо с килограмма. Я же взяла 750 г мелкой белой фасоли, и получилось идеально по объему для моей формы 30 х 40 см (высота около 5 см).


Тыквенный суп

Конечно, это один из тысячи вариантов тыквенных супов. Думаю, его можно делать с любыми овощами вдобавок к тыкве, и всякий раз будет по-своему вкусно и красиво.

Мой сегодняшний крем-суп — очень осенний, густой и ароматный. Здесь разные коренья (непременно сельдерей), кукуруза, сливки, а для пущей привлекательности — щепотка острой копченой паприки. Бодрит и освежает. Или же согревает, тут уж смотря сколько паприки…

pumpkin_soup

Ну а чипсы из бекона — обязательное условие, при котором на ура съедается пара порций. Еще бывают сухарики из белого хлеба. В общем-то, суп можно сделать совсем вегетарианским, убрав сливки, однако, на мой взгляд, сливки или сливочное масло очень облагораживают овощи.

Кстати, морковь в такой суп я не кладу, зато при наличии сюда хорошо идет топинамбур.


Карри из курицы с кешью

Людям, умеющим красиво фотографировать карри, следует ставить прижизненные памятники. Я к таким не отношусь, но без картинки никак. В целом, вид карри не имеет ничего общего с его вкусом, особенно в данном случае.

Все карри я теперь готовлю по отличной книге Камелии Панджаби 50 Great Curries of India — там не только сами карри, но и лепешки и прочие сопровождающие блюда плюс примерные меню. Все, что я бы ни готовила оттуда, получается превосходным!

chicken_cashew_curry

В этом карри присутствуют «черные» пряности, смесь которых называется каала масала. Сначала все обжаривается всухую на сковороде, и уже от одной этой процедуры хочется взять ложку побольше и лопать всю эту пряную смесь со сковороды. К слову, это карри готовится довольно долго и далеко от него не отойдешь.

Есть его можно с лепешками роти или с рисом с лимоном, т. к. блюдо не имеет кислой нотки. Мы же ели с обычным рисом, все равно вкусно.

Кстати, это рецепт жены известного в Мумбаи гинеколога, ныне покойного.

И еще кстати, если кокос большой и какая-то часть его останется, можно утилизировать его вот в таком кексе, со свежим кокосом он особенно хорош.

  • 1 кг курицы, нарезанной порционными кусками, без кожи

  • 120 г натертого свежего кокоса

  • 12 зубчиков чеснока

  • 2,5 ч.л. кориандра

  • 1,5 ч.л. кумина

  • 4 сухих чили (тут по желанию)

  • 6 гвоздичек

  • 2 палочки корицы

  • 240 г кешью

  • 1 большая луковица

  • растительное масло для жарки

  • соль

На сухой сковороде на небольшом огне обжарьте кокос, чеснок, имбирь, кориандр, кумин, чили, гвоздику и корицу. Через пять минут добавьте 60 г кешью и нарезаннную луковицу, обжаривайте еще 10 минут, постоянно помешивая. Выключите огонь и дайте смеси остыть. Смелите все в блендере в гладкую пасту (это займет много времени), прибавив 180 мл воды.

Отдельно смелите 30 г кешью с небольшим количеством воды до гладкой пасты и отставьте.

Нагрейте в сотейнике масло, добавьте пряную смесь, обжаривайте около 10 минут на медленном огне, добавьте кешью, посолите и обжаривайте еще 2-3 минуты.

Добавьте курицу, огонь увеличьте до среднего и обжаривайте 5 минут. Затем добавьте 3 стакана воды (я добавляла меньше, до желаемой консистенции) и готовьте еще 10 минут.

Добавьте оставшиеся орехи и тушите до готовности курицы.

Примечания:

  • чили я кладу гораздо меньше, иначе неподготовленным людям невозможно будет есть

  • смолоть до совсем гладкой пасты у меня не получилось, на сам вкус это не влияет, а консистенция получилась чуток зернистая, ничего страшного

  • воды я кладу меньше, чтобы соус был погуще

curry_spices

Холодный свекольник

Несколько лет делаю летом такой суп, он мне заместо окрошки, которую я на дух не переношу.

Это суп для жаркой погоды, когда ничего не лезет — и попить и поесть получится одновременно. Набор ингредиентов минимальный, и мне кажется, сюда не надо никакой говядины или там фасоли. Некоторая калорийность достигается за счет добавления сметаны и вареных яиц. А так — чисто девачкавый суп. Или даже не суп, там и не варится почти ничего.

В совсем жаркие дни неплохо добавить льда, детям почему-то особенно нравится.

beetcoldsoup

Фотки чего-то не вышли, один укроп сплошной. Но, надеюсь, радикальный марганцовочный цвет виден хорошо на фоне сметаны.


Кнели из курицы

Я взяла за основу рецепт Джулии Чайлд, который мне любезно предоставила Марго massaraksh10. Он интересен тем, что помимо мяса и сливок используется заварное тесто, panade. Как я прочитала у Дж. Петерсона, так делали раньше, а сейчас почему-то только на сливки и белок перешли.

chicken_quenneles

Возни, конечно, тут многовато, но и результат хорош: нежнейшие создания, при этом совершенно недорогие и отлично выглядящие (кстати, соус помог скрыть огрехи формовки, ибо с первого раза трудновато приноровиться). Внутреннюю текстуру, к сожалению, снять не удалось — очень хотелось есть. Но если в двух словах, то кнели получаются пышными и пористыми, упругими и сочными. По-моему, такую штуку не стыдно и гостям подать, не то что самим съесть.

На гарнир сделала горошек с морковью в молочном соусе. Получилось 15 кнелей размером с большое яйцо, это довольно много, втроем все не осилили.


Овсяный суп

Этот суп я нашла на сайте производителей овсянки во всех видах. Там он обозначен как очень экономный и элегантный. Может и элегантный, не знаю, на вид супчик не особо жизнерадостный. Но недорогой он однозначно и на вкус хорош, не говоря уже о замечательной бархатистой консистенции.

Кроме того, он весьма скор в приготовлении при условии, что у вас есть в морозилке бульон. В приведенной пропорции суп получается довольно густой, поэтому овсяных хлопьев можно класть немного меньше.

scotch-soup

Рекомендуется подать у нему копченую рыбу — пикшу или лосося.


Чечевично-тыквенный суп и перечная бриошь

Очень легкий и быстрый в приготовлении вегетарианский суп. Для меня это настоящая палочка-выручалочка — такой суп можно сварить максимум за час из летних заготовок, и будет вкусно и хорошо.

Здесь не нужно ни бульона, ни мяса, хотя, прямо скажем, с бараньими тефтельками суп был прекрасен. Как правило, я варю подобный суп без тыквы, зато с бОльшим количеством чечевицы. А совсем зимними вечерами добавляю горстку вареного риса.

Для кислоты я использую лимонный сок и помидоры, в этот раз положила на пробу сливового соуса, тоже понравилось.

lentilssouppepperbrioche

Есть суп хорошо со сметаной. И очень неплохо с перечной бриошью, которая не только вкусна, но и радует, если не сказать — слепит, глаз. Я сделала ее по рецепту тыквенной бриоши, заменив тыкву печеным перцем. Кроме того, я положила для пикантности перец кубеба (за него большое спасибо Танюше), который можно заменить черным перцем горошком.


Винегрет из запеченных овощей

Идею запечь сразу много овощей вместе я увидела у Делии Смит. От себя я добавила свеклу и корневой сельдерей, а также соус винегрет. В общем-то и без него вкусно, но мне захотелось добавить и чего-нибудь кисленького.

Сильно пожалела потом, что не добавила уже запеченный сладкий перец.

ovenbaked_vegs1

Это они еще сырые.


Порей в красном вине

Это блюдо из книги прекрасной Элизабет Дейвид «French Provincial Cooking». Оно покорило меня с первого же взгляда своей простотой и, не побоюсь этого слова, элегантностью. Здесь используется прямо-таки минимальный набор ингредиентов, и, как всегда в подобных случаях, эти ингредиенты должны быть высокого качества.

Г-жа Дейвид пишет, что, готовя порей, французы скорей возьмут красное вино, чем белое. Так что этот рецепт вполне традиционен. В общем, если у вас имеется несколько дубинок порея и лишний стаканчик красного, не откажите себе в удовольствии.

leek_in_redwine

Такой порей можно подавать как горячим, так и холодным (в качестве закуски). Мы ели горячим с жареным индюшиным бедром.