Посты тега «орехи/семечки»

Ореховый пирог Ферхера

Есть что-то притягательное в австрийской выпечке. Казалось бы, довольно простой пирог, но все эти мелочи, его составляющие, дают удивительно цельный вкус и сочетание текстур и ароматов. Этот «торте» из книги Дитмара Ферхера Austrian Desserts and Pastries прекрасен во всем: нежное песочное тесто, ореховая начинка (похожая на франжипан), и глазурь джемовая — кисленькая и сахарная — хрупкая.

ореховый торт

Изменений я почти не вносила, разве что заменила абрикосовый джем на яблочный и сделала потолще корзинку из теста. Рецепт вообще очень удачный и однозначно станет семейным фаворитом.

Пирог не для дам на диете, тут прилично масла, сахара и орехов, да еще и подавать рекомендуется со взбитыми сливками (я не решилась). Поэтому порций получится предостаточно — целых 12 на один маленький «торте».


Яблочная гранола

Прекрасная гранола с диетическим уклоном — вместо растительного масла здесь используется яблочный соус. Правда, сахара все равно довольно много, но по-другому никак. Хотя по вкусу она не особо сладкая, точно не приторная.

Эту гранолу я подсмотрела у Дэвида нашего Лебовица и сделала почти все, как он велел, хотя сначала подсушила отдельно хлопья, а потом уже добавляла орехи и остальное.

applesauce_granola

Ходят слухи, что гранола может храниться очень долго, однако, если ее потребление не контролировать, заканчивается она в считанные дни. Поэтому рекомендуется хранение как минимум под замком.


Хала Питера Райнхарта

Замечательная хала Питера Райнхарта — почти несладкая, приятного желтенького цвета и ароматная. Опять же, тесто удобное в обращении, можно достать из холодильника, когда есть время. Из этого теста автор предлагает печь и булки (можно добавить сахара) и даже кофикейк. Меня пока устраивает просто хала.

На этот раз я попробовала сделать огромную трехпалубную халу. Выглядит она внушительно и завлекательно, особенно с разной посыпкой. Хотя делается довольно просто: три косы разного размера укладываются одна на другую. Тут нужно помнить, что халы обычно сильно разрастаются и на расстойке, и при выпечке, поэтому большую халу сразу располагайте на противне наискосок.

хала Райнхарта

Хала из примерно 500 г теста

хала Райнхарта

Большая хала


Миндально-сливочный торт Эрме

Когда внезапно решаешь сделать ребенку торт на день рождения. Не то чтобы я совсем не собиралась, но во вторник как-то не думали праздновать. Однако я представила, каково это — без торта в такой день!

Подходящий рецепт я нашла у Эрме, как раз орехов накупила. Торт выглядит простым, в принципе, так оно и есть, ничего лишнего, даже ванили нет. Прекрасные чистые вкусы миндаля, сливочного сыра и малины. В оригинале вишня, но мне некогда было ее доводить до ума, поэтому взяла малину. Как вариант Эрме предлагает и свои 20-часовые яблоки (ссылка ниже в ингредиентах).

Мне очень понравился крупный штрейзель, очень удобное завершение — как ни ляжет, все равно красиво.

торт эрме миндальный herme philadelphia cake

Ну и замороженный мусс просто находка в такую жару. Этот торт вообще похож на большое мороженое-сэндвич.

торт эрме миндальный herme philadelphia cake

Несмотря на довольно пространное описание, этот торт вовсе нехлопотный, а тесто и штрейзель можно сделать заранее. Более того, сам торт без штрейзеля можно заморозить. Короче говоря, вечером я сделала нижний корж, утром — мусс, собрала торт, поставила охлаждаться, а тем временем без спешки испекла штрейзель. Вот и все!

12-16 порций


Орехово-кофейный торт

Классическое, а еще и безумно вкусное сочетание — кофе и грецкие орехи. Это довольно насыщенный и калорийный торт, с масляным кремом и коржами из кексового теста. В самый раз для дня рождения, когда можно себе позволить лишнего.

Торт состоит из трех слоев орехового теста, которое я сделала с легким уклоном в кофикейк (добавила сметаны) и пекла за один раз. Кстати, из этого теста получится прекрасный кекс, безо всяких кремов (однако нужно добавить еще немного сахара). К классике я добавила немного отсебятины — смазала верхний корж домашним апельсиновым джемом, который очень хорошо идет к орехам и кофе, а также придает легкий фруктовый акцент этому буйству калорий. Коржи пропитывала без фанатизма, они и так довольно влажные из-за орехов.

орехово-кофейный торт

Торт невысокий, 4-5 см, 24 см в диаметре.

Этот торт я сделала на вынос, в подарок, поэтому фото разреза пока нет.

10-12 порций


Жербо/Gerbeaud

Это замечательно вкусное сухое пирожное, совершенно без крема, с повидлом и из дрожжевого теста. Все, как я люблю. Жербо — фамилия одного из владельцев одноименного кафе, в котором был придуман также и торт «Эстерхази».

жербо, gerbeaud

Но к делу. Меня, конечно, смутило большое количество дрожжей, и я решилась сократить его вдвое. Получилось, по-видимому, недурно — в тесте были заметны следы брожения и в итоге оно вполне себе разрыхлилось. Во всем остальном следовала книге (Kaffeehaus Рика Роджерса), хотя не обошлось и без примечаний. В целом, это очень удобный тортик, сразу все кладется в одну емкость, потом лишь глазурью покрыть и нарезать. А делать его можно, и даже нужно, заранее. Он вкусней на следующий день.

Жербо вообще хорошо хранится (оно и понятно), но что меня порадовало больше всего, так это возможность заморозки — я специально поэкспериментировала. Кусочек, завернутый в несколько слоев пленки, спокойно пережил неделю в морозилке и вкус и вид имел тот же самый.


Зерновой на закваске

Просто прекрасный зерновой хлеб. Делается на закваске, долго стоит на расстойке, поэтому аромат у него соответствующий. А еще в нем поджаренный кунжут и подсолнечниковые семечки, что тоже аромату способствует. Восторг в чистом виде.

multigrain_sourdough_01

Больше ничего говорить не буду, его надо печь.


Торт из грецких орехов (без муки)

Папе посчастливилось родиться аккурат в День Победы. Это очень удобно, т.к. не надо вспоминать, сколько ему лет — везде висят плакаты с нужной цифрой. В этом году дата круглая и торт тоже круглый (2010 г.). Торт очень подходит папе — он такой же основательный и серьезный. И не менее замечательный.

walnut_cake_slice

Рецепт из книги Фло Брейкер «Baking for All Occasions». Я делала практически все по книге, но заменила апельсин лимоном, а апельсиновый ликер - лимончелло собссного изготовления. Мне кажется, так даже лучше.

Торт этот без муки, на одних грецких орехах, да еще и с шоколадом и маслом, поэтому не ждите от него пышности и воздушности. Сам корж напоминает скорее брауни, но только еще вкусней. Делается все довольно просто и быстро, ничего особенного. Только нужно соблюдать температуру при растапливании шоколада, и все будет как положено.

Вот с формой у меня промашка вышла — она у меня большая, а рецепт рассчитан на 20 см. Умножила все на полтора, но все равно торт низенький получился. Картинки в книге нет, не знаю, насколько соответствует. Глазури довольно много получилось, думаю, можно положить грамм на 40 меньше шоколада и масла грамм на 20. Или можно часть отложить для украшения.

Добавление лимонного крема в качестве соуса — моя отсебятина, захотелось внести какую-то свежую нотку. Хорошо получилось, я довольна.

12-14 порций


Ореховая галета

Моя книга Роз Беранбаум «Pie and Pastry Bible» открылась на этой галете. Судьба, однозначно. Я сразу же в нее влюбилась, хоть с виду она и не красавица. Все самое прекрасное — у нее внутри. Хотя ореховое тесто также заслуживает внимания.

Я осталась очень довольна, всячески рекомендую.

walnutcherry_galette

На 6-8 порций. Галета не очень большая, однако много ее не съешь, смело делите на 8.


Лимонно-миндальный торт

Мне хотелось сделать торт со свежим и очень ярким вкусом — лимон как раз подходит для этой роли. Выраженный вкус лимонного шибуста смягчается миндальными коржами и оттеняется прослойкой из айвовой пастилы, которую я, по счастливому совпадению, делала в тот же день. Во избежание излишней сладости пропитку я сделала из вина и сока и добавила в нее меньше сахара, чем обычно.

Я намеревалась украсить торт подсушенными дольками айвы из варенья, т.е. цукатами, но по своему обыкновению забыла про это. Постараюсь больше так не делать, т.к. айвовый акцент наверху был бы очень кстати. Украшала дольками целого засахаренного лимона.

lemonalmond_cake

В итоге получился довольно крупный торт, кисло-сладкий и легкий, спокойно можно съесть большой кусок. Крема получается впритык, хватает прослоить 3 коржа полностью, обмазать бока и немного украсить верх.

Вообще, хочу отметить, что если простой шибуст — это отличный крем, то лимонный его вариант — просто находка: он и легкий, и кисленький, и ароматизаторов никаких дополнительных не надо.

12 порций