Посты тега «орехи/семечки»

Ореховка

В наших краях, наверное, каждый второй делает такую штуку из зеленых грецких орехов. По крайней мере, дедушка и папа моего мужа преуспевают на этом поприще уже лет 20 как. Я решила не отставать, тем более, что я люблю всякие настойки, наливки и домашние ликеры.

Вещь исключительно полезная. Добавляется в различные типы кондитерских изделий, употребляется как напиток, а сок, слитый до добавления спирта помогает при расстройствах ЖКТ.

Слив первую порцию ореховки, рекомендуется не выбрасывать отработранные орехи, а залить их водкой повторно, и вот это уже можно будет спокойно пить. Ибо первая порция выходит весьма концентрированная.

orehovka

Ингредиентов всего три: зеленые грецкие орехи, сахар, спирт. Также понадобится один-два маленьких мальчика, способных быстро пробежаться по дереву и набрать нужное количество орехов, а именно - около 80 штук на порцию.

Забавное совпадение — как раз в то время, как я возилась с ореховкой (наливала спирт, дегустировала), я прочитала у Дэвида Лебовица о подобном ореховом ликере, который готовят во Франции и в Италии, называется он liqueur de noix или nocino соответственно. Только там добавляют еще и всякие специи: корица, гвоздика, ваниль, цедра лимона. Скорей всего, я попробую часть настоять и на специях.


Нешоколадные конфеты

Два варианта симпатичных конфет без шоколада (в первых какао лишь для цвета).

pralinechestnut

Каштановые батончики с пралине — это каштановое пюре, смешанное с ромом и ореховым пралине, не очень сладко.

cherrymarcipan

Вишневое желе в марципановой «бумажке» — простейшее желе на пектине, нарезанное брусками и завернутое в очень тонко раскатанный марципан.


Миндальный пирог с ананасом

Наш старший сын занял первое место на городских соревнованиях по тхэквондо в своем весе. Горжусь, конечно. По случаю радостного события чемпиону по приходу домой был всучен вручен такой пирог.

Это некоторым образом экспромт, но на основе моего любимого миндального пудинга. Однако тесто я сделала погуще, чтобы это был скорей кекс, чем пудинг. Ну и карамель не помешала, совсем не помешала.

pineapple_almond_cake

А ананасы у нас сейчас продают по цене в полтора раза меньшей цены местных груш. Грех было не воспользоваться.


Миндальный пудинг

Половинки персиков, запеченные в тесте с добавленим молотого миндаля. А еще с корицей и с сахарной корочкой — объедение!

Рекомендуется подавать со сливками, но мне кажется, что кисловатая сметана тут больше подходит.

peach_almond_cake_01

Вкусно на ужин с молоком или йогуртом.


Баница с тыквой

Вот здесь, у Аллы, лежит отличная штука под названием «баница». Я ее делаю уже год как, наконец сподобилась выложить и сказать публичное спасибо.

Баница получается довольно большая, порций 12-15, и неплохо хранится. Кстати, я согласна с Аллой — баница гораздо вкусней в холодном виде и на следующий день, когда постоит. Отлично идет с молоком.

Там ниже, в примечаниях, я написала, что увариваю выделившуюся из тыквы жидкость до густоты и карамелизации, что привносит дополнительный оттенок в начинку (и сладость тоже, между прочим).

banitsa00

Если тыкву припустить на растительном масле, то баница подойдет и для постного стола, кому надо. Однако со сливочным маслом вкус, конечно, не сравнить.


Фисташковый торт

Сделала очень удачный торт. Запишу себе на память. Торт предназначался исключительно для внутренного пользования и постить я его не собиралась, так что без украшательств.

pistsabayon_cake

Фисташковая джоконда с добавлением миндаля (примерно 1/3). Испробовала шпинат в качестве красителя - хотела сделать тесто позеленее, тем более что фисташки были разбавлены миндалем. Получилось неплохо. Шпинат был уварен до состояния пасты и добавлен на стадии взбивания яиц для бисквита.

Крем - сабайон с белым десертным вином + желатин + взбитый маскарпоне (да, как для тирамису, только с желатином). Маскарпоне делала сама. Сахар был только в сабайоне. Понравилось весьма и весьма. Джоконду не пропитывала, и так было замечательно.

На 12 порций


Ореховый пирог/Torta di noci

Это чудный ароматный пирог из книги Carlo Middione "The Food of Southern Italy". Он очень насыщенный и влажноватый. Хорошо хранится и будет вкусней, если постоит.

tortedinoci_00

Я немного увеличила пропорции в рецепте для своей формы 22 см. А вот сахара можно чуть меньше положить, не 180 г, а 150. Автор рекомендует есть этот пирог без ничего, но при желании можно прослоить его кисленьким вареньем (он еще и масляный крем упоминает, но это если вы хотите побыстрей покончить со своими родными и близкими). Мне кажется, что абрикосовый или сливовый джем будет в самый раз.


Рождественский пирог с сухофруктами

Наверное, многие уже замочили сухофрукты для такого пирога, а многие уже испекли его. А мы так и вообще давно съели. Сделала я его еще в сентябре, специально мужу на день рождения в ноябре, чтоб как раз дозрел (пирог, не муж). Кстати, это очень удобно, т.к. не надо метаться с тортом, когда и так есть чем заняться перед праздником.

С таким пирогом имею дело второй раз в жизни, но уже успела оценить преимущества вызревшего пирога перед, соответственно, невызревшим. Раз в неделю я пропитывала пирог коньяком и проводила органолептическую экспертизу на предмет изменения запаха в лучшую сторону. И оно происходило, это изменение. Я заметила, что уже примерно через месяц аромат стал сложнее, все запахи чудесным образом перемешались и дополняли друг друга, как в хороших духах. В то время как в первые недели совершенно четко можно было различить запах цедры, чернослива, теста и т.д. Перед тем как украшать и есть пирог, я подержала его на воздухе, чтоб выветрился остаток алкоголя. За два с половиной месяца мой пирог «выпил» около 300 г коньяка (ну, ладно, бренди это было), что, несомненно, придало ему еще больше аромата. К тому же, пирог стал влажным, а сухофрукты и тесто слились в едином порыве.

Естественно, пирог получается в высшей степени насыщенным, много его съесть просто невозможно, даже если очень хочется. Каждый укус — взрыв вкусовых ощущений. Тот кусочек, что на фотографии под катом, я разрезала еще на три части и было самый раз. Всего получилось 24 кусочка.

xmas_cake_2009

Часто пирог покрывают глазурью, под которую кладут слой марципана, так его можно хранить долго-долго. Однако есть множество вариантов украшения и безо всякого марципана. Люда, спасибо большое за совет, очень пригодилось! В общем, я украсила пирог, как смогла и чем смогла, и все прошло отлично.

Вариантов смеси сухофруктов, насколько я понимаю, может быть миллион. Но мне очень нравится добавлять в подобные штуки чернослив, очень хорошее сочетание с цедрой, на мой вкус. Об всем остальном - под катом.


Булочки в карамели

Вообще-то, sticky — это «липкие», но пусть будут «в карамели», так благозвучней. Хотя они и правда весьма липкие пока теплые, а когда совсем остынут, сверху будет замечательная карамельная корочка с орехами.

Я хотела печь эти булочки ближе к зиме, т.к. они невероятно сладкие и по-зимнему тяжелые, про калории тут вообще лучше не вспоминать, а то страшно становится. И тут у нас вдруг наступил такой лютый холод, что я вспомнила про булочки и сделала их — для сугрева. Несмотря на то, что они вкусные, я считаю, что делать их чаще одного-двух раз в год будет перебором.

Вот булочки только что из духовки, карамель только-только прекратила кипеть, сейчас я их переверну:

sticky_buns

Да, кстати, они еще и с начинкой из корицы и сахара внутри, а медово-масляная смесь посыпается коричневым сахаром. Нет, повторить смогу не раньше марта…

Рецептов много, я присмотрела один на сайте производителей муки King Arthur: исходный рецепт KAF. В данном случае в тесте нет яиц, а в других - есть. Может, забыли написать, не знаю…

Мне пришлось произвести кое-какие замены, т.к. некоторые ингредиенты у нас отсутствуют как класс.


Пирог «Суверен»

Давно хотела испечь этот пирог, но что-то меня останавливало. А тут у меня остался марципан и еще был миндаль, и я поняла, что пора.

Приятный пирог получился — миндальная масса вроде марципана в корзинке из песочного теста. (Кстати, в начинку идут одни белки). И вот эта сеточка сверху… Не знаю, вероятно, это из детства идет, но я обожаю решетки на пирогах, очень по-домашнему выглядит, как у бабушки.

Что касается названия, я честно перерыла интернет, но ничего подобного не нашла. Есть похожий пирог под именем Dutch Almond Tart. Однако там немного другая начинка — франжипан, собственно. А затем тот пирог покрывается глазурью из абрикосового конфитюра. Такой я тоже сделаю когда-нибудь, но и мой текущий имеет право на существование. Вкус у него больно деликатный, ненавязчивый.

sovereign_pie

К слову, я не использовала только молотый миндаль. Примерно половину начинки у меня составил сырой марципан с белком, поскольку начинка как раз такие ингредиенты и предполагала.

8-10 порций

Рецепт привожу исходный - из книги «Кулинария с уверенностью»