Посты тега «овощи»

Кабачковая икра и маринованные огурцы

Во-первых, икра. Она идеальна. Почти как в магазине, только гораздо лучше.

Во-вторых, огурцы. Я делала их по этому рецепту. По-моему, слишком много сахара, но на вкус интересно, особенно с каким-нибудь бутербродом с мясом.

pickles&relish

Собственно, эти огурцы так и называются, «бутербродные пикули». Пришлось кое-что поменять, о чем я и пишу ниже.


Голубцы в хлебном соусе

Как-то наткнулась я в старом еще китчен_нахе на дивные голубцы от ув. тов. Вредителя. С тех пор и делаю. Только все время вспоминаю про них, когда начинается молодая капуста, со старой ни разу еще не готовила. Начинка мне здесь больше нравится грибная (грибы+рис), а не мясная.

golubtsy

Хлеб, как сказано ниже, лучше брать потемней и покислей. Я специально делала из обойной муки с солодом. К тому же хлеб я беру не самый свежий, а наоборот подсохший. Хотя, пока заквасочный хлеб подсохнет… Это ж надо за неделю к этим голубцам готовиться. Ну, как бы то ни было, результат радует несказанно.


Джезерие/Cezerye

ДжезериЕ (с ударением на последний слог) — это чудесное турецкое лакомство родом из Мерсина, а коль скоро мой муж бывал в командировках в тех краях, я получала коробочку-другую джезерие. Поначалу не приходило в голову сделать самой, но, полазив по турецким сайтам в обнимку со словарем, увидела, что люди делают и успешно.

cezerye

Название происходит от арабского слова «cezer» (морковь), а само блюдо представляет из себя морковную пасту сильно уваренную с сахаром, в которую часто добавляют орехи, как молотые, так и целые. Чем-то похоже на лукум, однако делается оно из моркови, а также из инжира или фиников. Форма может быть самая разная: джезерие нарезают довольно тонкими пластинками, скатывают в шарики, нарезают брусочками. Затем обваливают в кокосовой стружке, однако я видела и джезерие в половинках орехов (atom cezerye).

При ближайшем рассмотрении оказалось, что не все так просто. Т.е. получается похоже, да не то. Во многие домашние рецепты джезерие входят или молотые орехи, или — гораздо чаще - печенье вроде галетного. Понятно, что и то, и другое играет роль загустителя. Кроме того, во всех случаях морковь натирают на терке перед варкой. Я перепробовала несколько вариантов, даже крахмал добавляла, и остановилась на самом простом - без ничего. Не думаю, что в промышленном производстве кто-то кладет печенье — и тем более орехи — для загущения. Также я поняла, что для получения действительно гладкой консистенции морковной пасты, как в покупном варианте, морковь тереть НЕ надо! Кроме того, применение загустителей приводит к тому, что сахар не успевает карамелизироваться должным образом и морковь остается довольно светлой, отчего вкус страдает — карамель должна чувствоваться!

Нынешний вариант меня устраивает почти всем, возможно, надо еще немного подкорректировать состав пряностей, но это уже придирки с моей стороны. В конце концов, джезерие везде разное, не по ГОСТу же делается…


Суп-крем из репы

Молочный суп-крем из репы из «Хорошей кухни».

Для меня репа и молоко — довольно необычное сочетание, но сыграло хорошо, нам понравилось. Суп оказался очень вкусным, несмотря на минимальное число ингредиентов.

Хотя в книге советуют делать этот суп из свежей весенней репы, у нас весной репа будет скорее старая, чем новая. Так что сейчас — самое время. Ну и молоко лучше брать домашнее, так вкусней.

turnip_soup_1

Не обошлось без некоторых изменений, о них ниже.


Пирог с зелеными помидорами/Green tomato pie

Не так давно меня заинтересовал этот пирог — я прочла о нем в тексте о пенсильванских немцах, это их специалитет. А еще есть книга «Жареные зеленые помидоры».

По вкусу эта начинка напоминает яблоки то ли с крыжовником, то ли с киви. Но если б не я сама сделала такой пирог, я бы ни в жисть не догадалась, что там помидоры, просто в голову бы не пришло. Забавная штука.

Помидоры режут тонкими дольками или наоборот кусочками (и иногда предварительно чуток протушивают), в данном случае я тонко нарезала и не тушила. Кроме того, зеленые помидоры кладут вместо или вместе c яблоками во фруктовую начинку mincemeat. Широкие просторы для деятельности открываются…

green tomato pie, пирог с зелеными помидорами

На фото и коричневое, и зеленое — помидоры, как-то так получилось.


Индийский плов с картошкой

Крайне простой и дешевый плов и даже вкусный при этом.

Узнала я об этом плове еще в девяностых, когда жрать особо было нечего, а тут мой друг, увлекавшийся индуизмом, раздобыл какую-то брошюрку с ведической кухней, в которой было много подобных дешевых и доступных блюд. Разумеется, как я сейчас понимаю, половина написанного там было откровенной ересью, но даже с тем набором продуктов и пряностей было вполне съедобно. Вместо зиры предлагалось брать тмин (ага, cumin, тмин, какая разница) и готовить на подсолнечном масле вместо ги. А, еще и поливать уксусом, а не лимонным соком. Получалось… ну, вы поняли. Но ничего, ели. Зато теперь, сделав все как полагается, я прочувствовала разницу. И эта версия мне показалась даже какой-то изысканной.

aloo_pulao

Рецепт отсюда.


«Мармелад» из свеклы с имбирем

Я искала что-то эдакое и нашла вот этот мармелад. Рекомендуется подавать к пряным блюдам. Но кроме печенки я ничего пока не придумала, ем его просто так.

beetroot_relish

Очень свежий вкус, цвет тоже радует. И все это посреди зимы из доступных продуктов. Красотишша!