Посты тега «овсяная мука/хлопья»

Хлеб с овсянкой (Хемелман)

Вот, освоила еще один хлеб из книги Хемелмана. В него добавляют овсяные хлопья и изюм, но сам по себе хлеб несладкий, и это хорошо. Также здесь присутствует 20% ц/з муки, и мне показалось, что я нашла для себя нужную пропорцию — такое количество хлеб совсем не утяжеляет, зато аромат дает знатный. Мои гости сказали, что это «забытый аромат советской корочки».

oats_bread

Ну, не совсем это старый советский хлеб, но тоже вкусен, да.


Овсяные блины на каше

Хорошие блины, впрочем, как и все блины на кашах. Нежные, мягкие, ароматные. Немного сладковатые, за счет самой овсянки, конечно.

Я использовала быстроразваривающиеся хлопья для каши, но пойдут любые, только придется дольше варить до состояния «вдрызг». Делаются относительно быстро, т. к. на дрожжах. На закваске будет вкусней, но у меня уже были овсяные на закваске и с овсяной мукой.

rolledoats_blini

Подобные блины лучше делать средней толщины — и переворачивать проще, и чувствуется некоторая «плоть».

Ели с семгой собственного малосола. Очень недурно началась у меня Масленица, доложу я вам. 10-12 штук


Mill loaf. Теперь с толокном

Сделала этот хлеб с овсяным толокном (30%). Толокно жрет очень много воды, посему добавила ее почти 100 г до достижения приемлемой консистенции.

millloaf_tolokno

Ввиду нехватки времени поставила сформованный хлеб расстаиваться на ночь при +8-10С.


Овсяный суп

Этот суп я нашла на сайте производителей овсянки во всех видах. Там он обозначен как очень экономный и элегантный. Может и элегантный, не знаю, на вид супчик не особо жизнерадостный. Но недорогой он однозначно и на вкус хорош, не говоря уже о замечательной бархатистой консистенции.

Кроме того, он весьма скор в приготовлении при условии, что у вас есть в морозилке бульон. В приведенной пропорции суп получается довольно густой, поэтому овсяных хлопьев можно класть немного меньше.

scotch-soup

Рекомендуется подать у нему копченую рыбу — пикшу или лосося.


Паркин/Parkin

Это пирог, который можно — и даже нужно — печь заранее. Это имбирный пряник с овсяной мукой, который делают как минимум за неделю до праздника. Сразу после выпечки паркин очень твердый, однако с течением времени он размягчается, становится немного липким и приобретает весьма насыщенный вкус.

Паркин распространен в Йоркшире и прилегающей местности, иными словами, на севере Англии, где овсяная мука составляла значительную часть рациона простого населения. Рецептов его великое множество, чуть ли не в каждом доме свой. До XIX века рецепты паркина даже не фиксировались в поваренных книгах, т. к. он настолько прост в изготовлении, что любая хозяйка знала, как его делать, и делала с закрытыми глазами.

parkin_3

Традиционно паркин подается нарезанным на квадраты.

Паркин известен также под именем «therf/tharf (англ.-сакс. «theоrf», др. верх.-нем. «derb») cake», что означает «неразрыхленный». По сути, изначально это была плоская тонкая лепешка из овсяной муки, подслащенная медом, без яиц. Паркин на патоке известен с XVII века, когда более дешевая патока получила распространение в качестве подсластителя. Позже его стали делать с содой и другими химическими разрыхлителями теста. В настоящее время паркин делают чаще всего на 5 ноября, и он стойко ассоциируется с этим праздником. Тем не менее, паркин было принято делать вообще на различные ноябрьские праздники типа праздника окончания сбора урожая, а позже — дня всех святых, например.


Овсяные лепешки/Oatcakes

Это выпечка к файв-о-клоку из книжки «Scottish teatime recipes».

Это простой и быстрый способ использовать овсяную муку, которую вы не знаете куда девать. Получаются очень приятные тонкие и слегка рассыпчатые лепешки, по вкусу напоминающие изделия из ячменной муки — есть некоторый ореховый оттенок.

Печь их можно как на сковороде, так и в духовке.

oatcakes

Эти лепешки раньше были весьма распространены (из-за отсутствия пшеницы) на севере и подавались не только к чаю или на завтрак, но и к супу и другой еде в качестве хлеба. Вообще, овсяные лепешки могут быть как мягкими, так и больше похожими на крекеры — зависит от хозяйки.


Пряный овсяный пирог

Очень, очень удачный пирог из овсяных хлопьев — нехлопотный (все делается в одной миске вилкой) и насыщенный по вкусу, а еще долго хранящийся.

В оригинале (книга The Six-minute Souffle Кэрол Катлер) используется только мускатный орех и корица, но я добавила еще кое-что и результатом довольна. Вообще, я еще посамовольничала с оригиналом — там была еще верхушка из кокосовой стружки, но как по мне, она там ни к чему. Зато я положила яблоки. И с орехами, думаю, будет так же хорошо. А самый первый вариант, без яблок, я разрезала пополам и прослоила кислым сливовым повидлом, это было божественно (и кстати, пирог называется «Амброзия»). Кстати, почти аналогичный рецепт есть у Р. Сакса в Classic Home Desserts под названием Lazy Dazy Oatmealcake, и у него как раз с пеканом. Это пирог для ленивых или занятых людей.

ambrosia_cake

Поскольку пекла я его уже много раз, могу сказать, что хорошо получается на любых хлопьях, хоть быстрого приготовления, хоть медленного. Кроме того, я делала этот пирог и с ассорти из хлопьев (овес, рожь, пшеница, ячмень), все равно вкусно, как ни крути. В рецепте используется много коричневого сахара, который я расходую бережно, поэтому я немного мухлюю и кладу обычный белый сахар и пару чайных ложек черной патоки, получается что надо. Еще заменяю часть сахара медом, для дополнительного аромата, хотя это и необязательно.