Посты тега «печенье»

Муравейник

Сто лет не готовила этот вездесущий и народно любимый крем «масло + сгущенка». В принципе, ничего страшного в нем нет, просто его пихают буквально во все торты, прямо как майонез в салаты, отчего торты становятся одинаковыми на вкус и цвет, а я такое не люблю.

Однако в угоду общественности пришлось вот тряхнуть стариной — заказала мне семья торт «Муравейник». Мы с мамой восстановили забытый вкус детства, поностальгировали, и получился такой тортик. Записываю для себя рецепт, чтобы потом, на пенсии, не рыться в тетрадках.

муравейник, торт из печенья, funnel cake

Печенье для основы мы всегда брали из «Книги о вкусной и здоровой пище», этот рецепт я и привожу ниже, но с некоторыми поправками. Помимо масла со сгущенкой в крем мы добавляли джем из черной смородины или что-то подобное, иначе слишком уж сладко. Еще клали обязательно грецкие орехи, изюм и лимонную цедру, и это уже было совершенно празднично.

Что и говорить, калорийность «Муравейника» зашкаливает, но раз в -дцать лет можно. Кстати, я делала полуторную порцию от приведенного рецепта, и это очень большой торт, порций 20-25. К тому же из части массы я сделала маленькую «одноразовую» горку и заморозила — результат отличный.


Печенье из галетного теста

Я уже готовила из этого теста от Алены aspiri — это были галеты. И настолько оно мне понравилось, что мне не терпелось приспособить его еще куда-нибудь. Отсюда и печенье.

Я добавила немного сахара, получилось почти несладкое, но приятное печенье, и я думаю, что не стоит делать его более сладким. Для чистоты эксперимента я не добавляла в тесто никаких ароматизаторов. Получилось очень хорошо. Правда, пока печенье было горячим, присутствовал запах растительного масла — пахло блинами. Но когда оно остыло, все наладилось.

Кстати, тесто мне напомнило тесто для тартов, которое я видела у Д. Лебовица — оно делалось с beurre noisette, однако не произвело на меня впечатления в качестве тартового. Тем не менее, в данном случае все оказалось к месту.

Еще я заметила, что печенье из второй партии раскатанного теста было более слоистым и лучше поднималось в духовке (одно из них на переднем плане). Буду думать над этим.

galette_cookies

Это печенье очень хрустящее, очень слоистое и очень дешевое. Да, оно еще и без яиц, короче, сплошные преимущества.

Получается штук 40-45 диаметром около 4 см. На самом деле, это не очень много — я слопала три штуки подряд еще теплого печенья, да и вообще оно разошлось, как горячие пирожки. И это, заметьте, безо всяких добавок. В ближайшем будущем попробую положить тмин и т.п. (делала с тмином — отлично!)


Финиковые ломтики

Мне очень нравится выпечка с финиками, хочу поделиться довольно удачной начинкой. В оригинале были только финики с ванилью. Мне не хватило указанного объема, я добавила чернослив и цукаты, получилось что надо, и не только для этого пирога.

date_slices

А еще я немного рассказываю о текущем рождественском кексе, фотографий нет, не получились. В нем нет ничего особенного, кроме вкуса. Сочетание карамельного привкуса коричневого сахара и аниса с бренди оказалось просто сногсшибательным. Выдаю его по маленькому кусочку, чтобы продлить экстаз.


Печенье с анисом и курагой

Отличное печенье к новогоднему столу. Я знаю, что многие анис не любят, но в этом печенье он просто необходим. В сочетании с сахаром и маслом анис дает неповторимый чудесный «кондитерский» вкус! Не пренебрегайте анисом здесь, не пожалеете.

Этот рецепт вообще лежит тут, но я внесла также некоторые изменения и привожу его в своем варианте.

Я заменила исходный инжир курагой, в том числе и из цветовых соображений. Желток заменила целым яйцом потому что некуда девать белки, так тесто будет эластичнее, его проще сворачивать. Плюс добавила цедру лайма, которая прекрасно сочетается с анисом, на мой взгляд. И кроме того, я пеку печенье на чуть более высокой температуре и даю ему подрумяниться как следует, так гораздо лучше.

anis_apricot_cookies

Это очень праздничное печенье, оно таааак пахнет!

Около 40 штук


Тыквенные бискотти

Очень приятные бискотти с тыквой и пряностями. Тыква почти не ощущается, но можно хотя бы думать о том, что эти бискотти чрезвычайно полезные.

Их пряничный аромат создает совсем осеннее настроение, и уже понимаешь, что Новый Год не за горами.

pumpkin_biscotti

Я положила в тесто горсть также фисташек, хотя в рецепте про них ничего не говорилось, хуже не стало. А можно и других орехов добавить.


Сконы на патоке/Treacle scones

Будучи большой поклонницей английской выпечки, я решила сделать совершенно аутентичные сконы на черной патоке.

Этот рецепт я взяла из маленькой книжечки под характерным названием «Scottish Teatime Recipes». Рецепты там простые, домашние, безо всяких подробностей, видимо, рассчитанные на хозяек, которые и так знают, как это все готовится.

treacle_scones

Мне нравятся сконы со сливовым джемом, он составляет прекрасную пару сладковатому тесту. А вместо масла мы часто берем домашнюю сметану, до clotted cream, правда, дело еще не дошло.


Пряничное печенье/Braunekuchen

Пряничное печенье, которое характерно для севера Германии — его делают с патокой, не с медом. Из книги Сары Яя «Festive baking», в которой приводятся традиционные праздничные рецепты немецкой, австрийской и швейцарской кухни.

Кроме патоки в рецепт входит смалец и крахмал, что прибавляет печенью рассыпчатости и хруста.

Я не нашла фигурные вырубки, пришлось обойтись кружками и полумесяцами. Ну а коль скоро эти формы довольно скучны и обыденны, я их расписала, как смогла, хотя обычно это печенье не украшают глазурью.

Помимо всего прочего я попробовала печь на molasses, а не на treacle, которая у меня обычно имеется. В общем-то, разницы особой нет, разве что с molasses попроще — она жидкая, но зато по вкусу мне treacle больше нравится. (Хотя, может, это и от производителя зависит).

braunekuchen

Набор пряностей я привожу тот, что в книге, хотя сама я коварно добавила еще черного кардамона, душистого перца и мускатного цвета, а корицы положила меньше, чем надо — мне не нравится, когда она в пряниках выпячивается. И кстати, имбирь здесь не добавляют, и я не стала.


Ореховое печенье

Вот если кто любит, чтоб печенье было еще и полезным, так это тот самый случай. Сахара — нет, сливочного масла — почти нет, воды нет, растительности нет. Что же есть? Орехи, мед, цельнозерновая мука.

Кроме того, для начинки я взяла свой любимый инжирно-цитрусовый джем, так в сочетании с грецкими орехами это просто песня.

Печенье немного вязкое (из-за ц/з муки и грецких орехов) и очень ароматное.

walnutjam_cookies

Рецепт взят отсюда. Вообще, в оригинале это печенье миндальное и с медовой начинкой, а я немного поменяла ингредиенты под имеющиеся в наличии.


Медовые бискотти

Как-то мне попались бискотти с растительным маслом в каком-то зарубежном блоге. Мысль мне пришлась по вкусу, ибо предпочитаю более или менее мягкие бискотти, но рецепт не запомнила. Помимо этого мне вдруг захотелолсь сделать бискотти с медом. Мак же — приятное зубу дополнение. В общем, сама все выдумала. Получилось настолько хорошо, что делаю их теперь часто, тем более что это еще и довольно быстро. Хотелось бы еще добавить, что хватает надолго, но, увы, это не так.

honey_biscotti_00

Печенье это весьма ароматное из-за меда, однако никто не мешает добавить, например, цедру или другие ароматизаторы. Мне понравилось, что эти бискотти не такие мягкие и рассыпчатые, как на сливочном масле, но и не деревянные, как только яичные. Нечто среднее, короче.

Около 30 штук.


Творожные сконы

Прекрасная идея творожных сконов от Ларисы.

Все получилось хорошо, сконы были чуть более влажными, чем обычно, однако корочка хрустела, все как надо. Очень вкусно со сливовым повидлом и домашней сметаной.

cheese_scones

Шоколад здесь необязателен, я думаю поменять его на изюм в следующий раз.