Посты тега «песочное тесто»

Джем из запеченных слив и тертый пирог из него

Понравилось мне запекать фрукты перед тем, как сделать из них джем. Экономит время уваривания, плюс, в случае слив, например, шкурка разрушается и не слезает потом такими рулетиками. Помимо слив я проделывала такое и с абрикосами и более чем довольна. Сейчас я взяла венгерку и получила прекрасный джем красивого бордового цвета и хорошей консистенции, совершенно некислый.

baked_plum_jam_jar

Ну а из такого джема грех не сделать чудесный всеми любимый тертый пирог. Песочное тесто для него я взяла из книги «Технология приготовления мучных кондитерских изделий», моей ровесницы. Оказалась очень дельная книга, а тесто получилось отличное, особенно, если делать его на масле. Сделаю этот рецепт своим базовым для песочного теста.

baked_plum_jam_jar

Пирога будет довольно много, хватит на несколько дней.


Миндально-сливочный торт Эрме

Когда внезапно решаешь сделать ребенку торт на день рождения. Не то чтобы я совсем не собиралась, но во вторник как-то не думали праздновать. Однако я представила, каково это — без торта в такой день!

Подходящий рецепт я нашла у Эрме, как раз орехов накупила. Торт выглядит простым, в принципе, так оно и есть, ничего лишнего, даже ванили нет. Прекрасные чистые вкусы миндаля, сливочного сыра и малины. В оригинале вишня, но мне некогда было ее доводить до ума, поэтому взяла малину. Как вариант Эрме предлагает и свои 20-часовые яблоки (ссылка ниже в ингредиентах).

Мне очень понравился крупный штрейзель, очень удобное завершение — как ни ляжет, все равно красиво.

торт эрме миндальный herme philadelphia cake

Ну и замороженный мусс просто находка в такую жару. Этот торт вообще похож на большое мороженое-сэндвич.

торт эрме миндальный herme philadelphia cake

Несмотря на довольно пространное описание, этот торт вовсе нехлопотный, а тесто и штрейзель можно сделать заранее. Более того, сам торт без штрейзеля можно заморозить. Короче говоря, вечером я сделала нижний корж, утром — мусс, собрала торт, поставила охлаждаться, а тем временем без спешки испекла штрейзель. Вот и все!

12-16 порций


Муравейник

Сто лет не готовила этот вездесущий и народно любимый крем «масло + сгущенка». В принципе, ничего страшного в нем нет, просто его пихают буквально во все торты, прямо как майонез в салаты, отчего торты становятся одинаковыми на вкус и цвет, а я такое не люблю.

Однако в угоду общественности пришлось вот тряхнуть стариной — заказала мне семья торт «Муравейник». Мы с мамой восстановили забытый вкус детства, поностальгировали, и получился такой тортик. Записываю для себя рецепт, чтобы потом, на пенсии, не рыться в тетрадках.

муравейник, торт из печенья, funnel cake

Печенье для основы мы всегда брали из «Книги о вкусной и здоровой пище», этот рецепт я и привожу ниже, но с некоторыми поправками. Помимо масла со сгущенкой в крем мы добавляли джем из черной смородины или что-то подобное, иначе слишком уж сладко. Еще клали обязательно грецкие орехи, изюм и лимонную цедру, и это уже было совершенно празднично.

Что и говорить, калорийность «Муравейника» зашкаливает, но раз в -дцать лет можно. Кстати, я делала полуторную порцию от приведенного рецепта, и это очень большой торт, порций 20-25. К тому же из части массы я сделала маленькую «одноразовую» горку и заморозила — результат отличный.


Ватрушка а-ля Ракоци

Это одно из самых любимых блюд и самых лучших воспоминаний детства. Мама часто готовила, а потом и я переняла опыт.

Правда, эта ватрушка испечена по мотивам рецепта Кароя Гунделя, а мама пекла по вырезке из журнала с пометкой «венгерская кухня». Отличие состоит в ингредиентах для теста-основы: мамина ватрушка была на полностью сметанном тесте, а здесь преобладает масло. Вкусно и так, и так. Хотя на масле, конечно, потяжелей будет.

кусочек ватрушки ракоци

Меренгу я делаю итальянскую, которая, хоть и чуть сложней французской, отлично держится и режется.

ватрушка ракоци

Итак, сдобное тесто на сметане + творожный слой + украшение из меренги и повидла/варенья. Кстати, количество теста у меня увеличенное, мне так больше нравится.


Печенье с анисом и курагой

Отличное печенье к новогоднему столу. Я знаю, что многие анис не любят, но в этом печенье он просто необходим. В сочетании с сахаром и маслом анис дает неповторимый чудесный «кондитерский» вкус! Не пренебрегайте анисом здесь, не пожалеете.

Этот рецепт вообще лежит тут, но я внесла также некоторые изменения и привожу его в своем варианте.

Я заменила исходный инжир курагой, в том числе и из цветовых соображений. Желток заменила целым яйцом потому что некуда девать белки, так тесто будет эластичнее, его проще сворачивать. Плюс добавила цедру лайма, которая прекрасно сочетается с анисом, на мой взгляд. И кроме того, я пеку печенье на чуть более высокой температуре и даю ему подрумяниться как следует, так гораздо лучше.

anis_apricot_cookies

Это очень праздничное печенье, оно таааак пахнет!

Около 40 штук


Пирог «Суверен»

Давно хотела испечь этот пирог, но что-то меня останавливало. А тут у меня остался марципан и еще был миндаль, и я поняла, что пора.

Приятный пирог получился — миндальная масса вроде марципана в корзинке из песочного теста. (Кстати, в начинку идут одни белки). И вот эта сеточка сверху… Не знаю, вероятно, это из детства идет, но я обожаю решетки на пирогах, очень по-домашнему выглядит, как у бабушки.

Что касается названия, я честно перерыла интернет, но ничего подобного не нашла. Есть похожий пирог под именем Dutch Almond Tart. Однако там немного другая начинка — франжипан, собственно. А затем тот пирог покрывается глазурью из абрикосового конфитюра. Такой я тоже сделаю когда-нибудь, но и мой текущий имеет право на существование. Вкус у него больно деликатный, ненавязчивый.

sovereign_pie

К слову, я не использовала только молотый миндаль. Примерно половину начинки у меня составил сырой марципан с белком, поскольку начинка как раз такие ингредиенты и предполагала.

8-10 порций

Рецепт привожу исходный - из книги «Кулинария с уверенностью»


Бретонский пирог

Я уже знаю, что буду печь вот этот пирог еще не один раз. Он замечательно сухой и хрустящий. К тому же, делается быстро и просто.

breton cake, бретонский пирог

От себя я добавила немного меда для аромата.