Посты тега «пирог»

Ягодный пирог

Этот пирог пользуется у нас неизменным успехом, хотя он простой, как не знаю что.

Здесь очень вкусное тесто, которое я подсмотрела у Фло Брейкер. В тесто добавляется кукурузная мука и желтки, что делает его весьма рассыпчатым. И уж не знаю почему, но мне кажется, что добавление кукурузной или рисовой муки в подобное тесто способствует раскрытию вкуса сливочного масла в большей степени, нежели пшеничная мука в чистом виде. Вот кажется мне так, и все тут. Очень сливочное тесто.

strawcherry_tart

Ну а ягоды могут быть какие угодно. Сейчас у меня клубника и вишня.


Брауни

Мои любимые брауни на сегодняшний день. Они скорее похожи на помадку, чем на пирог. Или даже на начинку для шоколадных конфет. Да, а сверху у них чуть ломкая корочка.

Я немного переделала рецепт, увиденный у Д. Лебовица. Для обогащения и углубления вкуса я добавила солодовый экстракт, заменив им часть сахара, а также ложечку порошка эспрессо, который тоже дивно идет к шоколаду.

Описывать вкус бессмысленно, это надо пробовать.

malted_brownies

Брауни гораздо вкусней и насыщенней на 3-4 день.


Ореховая галета

Моя книга Роз Беранбаум «Pie and Pastry Bible» открылась на этой галете. Судьба, однозначно. Я сразу же в нее влюбилась, хоть с виду она и не красавица. Все самое прекрасное — у нее внутри. Хотя ореховое тесто также заслуживает внимания.

Я осталась очень довольна, всячески рекомендую.

walnutcherry_galette

На 6-8 порций. Галета не очень большая, однако много ее не съешь, смело делите на 8.


Пирог из вытяжного теста

Это пост не столько про конкретный пирог, сколько про тесто. В книге о турецкой кухне я увидела хороший прием раскатки вытяжного теста для пахлавы, он позволяет получить сразу несколько небольших листов теста, с которыми легко работать. Начинку, конечно, можно менять по своему усмотрению. Я уже писала об этом приеме, но это было давно, поэтому повторюсь. Тем более что пирог с шпинатом, орехами и фетой располагает к беседе.

fetaspinach_cake

Тесто здесь похоже на штрудельное, которое я обычно делаю. В книге давался вариант на яйцах (2 яйца), однако мне такое тесто показалось жестковатым. Я заменила 1 яйцо соответствующим количеством воды. Кроме того, яйца можно вообще не класть в подобное тесто.


Медовая коврижка

Прекрасная коврижка, благодарность за каковую выношу всему еврейскому народу, в том числе и Розе — она меня с этой коврижкой и столкнула нос к носу.

За основу взят этот рецепт, который, в свою очередь, происходит из книги Марси Голдман Treasure of Jewish Holiday Baking.

Не обошлось, однако, и без изменений. По ссылке можно увидеть, что верх проваливается, а я такое не люблю, считаю браком. Посему я решила пожертвовать сочностью и убрать часть жидкости, что, между прочим, не особо-то и повлияло на влажность мякиша — сухой эту коврижку не назовешь. Особенно если дать ей постоять в завернутом виде несколько дней.

honey_cake_moist

В итоге я получила очень мягкую и ароматную коврижку, к тому же очень большую, что не может не радовать в праздничные дни.


Паркин/Parkin

Это пирог, который можно — и даже нужно — печь заранее. Это имбирный пряник с овсяной мукой, который делают как минимум за неделю до праздника. Сразу после выпечки паркин очень твердый, однако с течением времени он размягчается, становится немного липким и приобретает весьма насыщенный вкус.

Паркин распространен в Йоркшире и прилегающей местности, иными словами, на севере Англии, где овсяная мука составляла значительную часть рациона простого населения. Рецептов его великое множество, чуть ли не в каждом доме свой. До XIX века рецепты паркина даже не фиксировались в поваренных книгах, т. к. он настолько прост в изготовлении, что любая хозяйка знала, как его делать, и делала с закрытыми глазами.

parkin_3

Традиционно паркин подается нарезанным на квадраты.

Паркин известен также под именем «therf/tharf (англ.-сакс. «theоrf», др. верх.-нем. «derb») cake», что означает «неразрыхленный». По сути, изначально это была плоская тонкая лепешка из овсяной муки, подслащенная медом, без яиц. Паркин на патоке известен с XVII века, когда более дешевая патока получила распространение в качестве подсластителя. Позже его стали делать с содой и другими химическими разрыхлителями теста. В настоящее время паркин делают чаще всего на 5 ноября, и он стойко ассоциируется с этим праздником. Тем не менее, паркин было принято делать вообще на различные ноябрьские праздники типа праздника окончания сбора урожая, а позже — дня всех святых, например.


Пирог с черной смородиной и штрейзелем

Пирог из бриошного теста, а само тесто с подвывертом: не на масле оно, как обычно, а на сливочном сыре. Схватила эту идею в каком-то иностранном блоге, не помню точно, в каком. Смысл этого действа в снижении калорийности бриоши при сохранении ее характерной структуры. Мне было интересно поэкспериментировать. Получилось очень неплохо, надо сказать. Тесто легкое, а вкус не пострадал при этом.

blcurrant_brioche

Ягоды в тесто я добавляла в замороженном виде, чтобы удобней было их вмешивать без потерь в их рядах.


Бисквит на горячем молоке/Hot milk sponge cake

Судя по количеству ссылок на него, это довольно популярный пирог. Это не совсем бисквит в нашем понимании, т. к. готовится он с добавлением разрыхлителя, но выглядит, как бисквит и по вкусу тоже бисквит. В общем, получается очень мягкий пирожок, который может стоять без ущерба для себя пару дней точно, больше не пробовала.

Делается он очень быстро и просто, но, на мой взгляд, этому бисквиту лучше дать остыть как следует и постоять подольше, чтобы он окреп. Скажем, испечь вечером, а только утром резать и есть.

hotmilk_sponge

Вариантов рецепта — целая куча, есть с маслом, есть без оного. У меня рецепт из книги «Light and easy baking», так что без масла, вроде как диетический.

6-8 порций


Татэн с айвой и беконом

И еще с чуточкой чипотле.

Отличная штука получилась! Айва с мясом вообще хорошо идет, а если туда еще и карамели добавить, так просто чудненько будет. Жир бекона дополнительно пропитывает айву и слегка поджаривается во время выпечки. Чипотле я посыпала уже выложенную айву, хотя надо было прям в карамель добавить.

quince_bacon_tatin

Тесто здесь мое обычное рубленое с йогуртом, думаю, будет недурно и с не очень сладким песочным. Употреблять рекомендую с сидром, он просто просится сюда (хотя у нас было только пиво, увы).


Яблочный пирог с тмином и горчицей

Я очень люблю горчицу. Во всех ее видах — и в зернах, и на хлеб намазать, и зелень, и даже горчичники люблю. И если есть на свете сладкая горчица, то ей самое место в десерте. Еще я добавила в тесто тмин, который также имеет сладкую коннотацию. Пирог понравился, непременно буду делать еще раз и тогда в тесто добавлю и зерна горчицы.

mustard_custard_tart

Аромат этого пирога — острый, дразнящий. Непосвященные не понимали, в чем дело, а я невинно хлопала ресницами и не признавалась. Потом мне попеняли, что так мало насыпала горчицы в зернах, мол, надо было прям полстакана.

На вкус пирог довольно нежный, с отчетливым тминным послевкусием — тмин вступает в последнюю очередь.

По-моему, такой же пирог будет хорош и с грушами.

6-8 порций