Посты тега «пудинг»

Рисовый пудинг

Это первый опробованный рецепт из книги П. Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства», которую я купила давно, но все читала, а готовить не готовила. Что же, испытание прошло успешно, пудинг всем очень понравился, придется повторять.

Телодвижений, конечно, гораздо больше, чем с просто рисовой кашей, да и мисочек задействуется несколько штук. Однако и результат другой — легкий ароматный рис с корочкой, да еще и с кремом! Кстати, крем я сделала обычный заварной, но на топленом молоке.

рисовый пудинг, rice pudding

После остывания пудинг остается относительно нежным, не склеивается в монолит. На следующий день можно разогреть остаток или поджарить на масле.


Липкий карамельный пудинг/Sticky Toffee Puding

Липкий карамельный пудинг — один из лучших десертов в моей жизни. Иногда мне кажется, что вкусней и быть ничего не может. Куда там шоколаду!

Традиционно он делается из фиников, но я видала варианты и с черносливом. Хотя мне кажется, что слишком настырный вкус чернослива здесь ни к чему.

sticky_toffee_puding

Это такой домашний десерт, выглядит он совершенно непарадно, но об этом быстро забываешь, когда откусываешь первый же мягкий и влажный кусочек, пропитанный сиропом со вкусом ириски. Есть его нужно теплым с теплым же соусом, добавив немного ванильного мороженого или заварного крема. Это идеальное сочетание, миллионы британцев не могут ошибаться.


Бананово-хлебный пудинг

Зима не хочет от нас уходить. Вот я и сделала еще один пудинг — это очень подходящая еда для такой погоды.

banana_puding

Этот пудинг абсолютно диетический — в нем нет сахара и нет жира (если не считать жиром одинокий желток). При этом он вполне сладкий и сочный.

Я готовила в форме для электропароварки и у меня поэтому невысокий овальный пудинг, хотя по идее должно быть наоборот. Делается он проще простого — все смешать и поставить вариться или на пар. Пудинг выглядит небольшим, однако его за глаза хватит на 8 человек.

Из книги The Essential Christmas Cookbook


Пудинг из ржаных сухарей с вишней

Вот такой пудинг приглянулся мне у Молоховец. Он весьма ароматный — и за счет ржаного хлеба, и за счет пряностей, а еще очень сочный. От себя я добавила немного молотого имбиря. Кроме того, уменьшила количество яиц на одно.

С вишневым соусом-киселем — объедение!

ryecherry_pudding

6-8 порций


Миндальный пудинг

Половинки персиков, запеченные в тесте с добавленим молотого миндаля. А еще с корицей и с сахарной корочкой — объедение!

Рекомендуется подавать со сливками, но мне кажется, что кисловатая сметана тут больше подходит.

peach_almond_cake_01

Вкусно на ужин с молоком или йогуртом.


Кукурузный пудинг

Кукурузный пудинг corn pone из рассказа О. Генри «Купидон порционно». Интересно, что в переводе он назван «сдобными маисовыми булочками», хотя если искать по запросу «corn pone», то найдется скорее пудинг или что-то вроде хлеба, т.е. тесто жидкое и выпекается в форме, а вот если «corn poneS», то это булочки (а то и лепешки) и будут, хотя и необязательно сдобные. Кроме того, есть pone с добавлением кипятка, т.е. заварной, а есть просто на пахте. Последний, как мне показалось, будет скорее похож на кукурузный хлеб, поэтому я решила попробовать вариант с кипятком, который обещал нежную, пудингоподобную консистенцию. В общем, я подыскала рецепт, заменила маргарин на масло, убрала приличную долю сахара (в других источниках я прочитала, что corn pone вообще сладким не делают) и получила искомое.

corn_pone

Есть этот пудинг лучше сильно теплым, а на следующий можно поджарить, так даже вкуснее. Внутри он очень мягкий и при этом рассыпчатый. В общем, всячески рекомендую.


Забытый пудинг (из забытых белков)

Последнее время замечаю за собой склонность к очень простым блюдам. А что делать — времени нет, а хорошо откушивать хочется.

Этот пудинг — снова из моей любимой книги Classic Home Desserts, как раз полной самых разных простецких, но вкусных десертов. Вообще-то, это меренга, оставленная в духовке на всю ночь, отсюда и «забытый» в названии, что еще выгодно и тем, что не нужно занимать духовку в течение дня. Хотя в силу своих обстоятельств я делала этот пудинг днем и имела возможность посмотреть, что там происходит (см. ниже). Кроме того, мне приходилось периодически таки включать духовку ненадолго на небольшой подогрев (50 С), т.к. у меня достаточно холодно. Однако не думаю, что в обычной квартирной кухне это понадобится.

forgotten_pudding

А еще я немного развлеклась и сделала этот пудинг на подсушенных белках. Наверняка все знают, что в современных холодильниках продукты высыхают, если их тщательно не закрыть. Так вот стояли у меня белки в миске, довольно долгое время, т. к. я про них забыла. И в объеме они значительно уменьшились, высохли, в два раза почти. Я взяла эти белки, в которых белковой составляющей теперь стало больше, добавила по весу нужное количество свежих белков, и приготовила этот пудинг. Нужно отметить, что готовая меренга была плотнее обычной и отлично держала форму все три дня, в течение которых пудинг был жив.

Что касается вкуса, то это меренга. Признаться, я ожидала большей сладости, однако десерт вовсе не приторный, и ваниль здесь очень кстати, не стоит ею пренебрегать. Гораздо интересней текстура десерта — суфлеподобная, плотная, с хрустящей корочкой сверху, напоминает хорошо пропеченное безе (здесь, я думаю, сыграло роль то, что я периодически подогревала пудинг). Вкусней на второй день и дальше, ваниль чувствуется сильнее. Хранение в холодильнике никак не сказалось ни на текстуре, ни на верхней корочке. Есть лучше хорошо охлажденным, так приятней.

Замечательный способ утилизации кучи белков.